Dolmalık biber iyisi nasıl anlaşılır?
Dolmalık Biber Alırken Nelere Dikkat Etmeli?
Merhaba! Dolmalık biber seçimi, hele ki o koca koca, tam kıvamında biberleri bulmak biraz ustalık ister. Ama endişelenme, deneyimlerime göre bu işin sırları aslında çok basit. Gel, seninle bu sırları paylaşayım da mutfakta her zaman en iyisi senin olsun.
Kabuğun Sıkılığı ve Parlaklığı
Biberin tazeliğini anlamanın en iyi yolu, kabuğuna şöyle bir dokunmaktır. Elime aldığım biberin kabuğu sıkı ve gergin olmalı. Hafifçe bastırdığında ezilmemeli. Eğer biberin kabuğu buruşuk veya yumuşaksa, bu onun tazeliğini yitirdiğinin bir işaretidir. Aynı şekilde, biberin yüzeyi parlak olmalı. Mat veya solgun görünen biberler genellikle uzun süredir depolarda beklemiş olabilir. Özellikle bu parlaklık, biberin içindeki su oranının yüksek olduğunu gösterir ki bu da dolmanın lezzeti için çok önemlidir.
Renk ve Büyüklük
Dolmalık biberde aradığımız renk genellikle canlı bir yeşildir. Ancak bazı çeşitlerde sarı veya kırmızı renkli dolmalık biberler de bulunur. Önemli olan, rengin homojen ve canlı olmasıdır. Alacalı veya lekeli biberlerden kaçınmaya çalış. Boyut konusunda ise kişisel tercihin devreye girer ama genellikle orta boy biberler daha lezzetlidir ve iç harcı daha iyi tutar. Çok büyük biberler bazen daha sulu veya çekirdekli olabilir, bu da iç harcın dengesini bozabilir. Ortalama bir dolmalık biberin ağırlığı yaklaşık 70-100 gram civarında olur. Bu ağırlık, biberin etli ve dolguya uygun olduğunu gösterir.
Sap Kısmı ve Çatlaklar
Biberin sap kısmı da bize tazeliği hakkında ipuçları verir. Sapın canlı ve yeşil olması, biberin yakın zamanda toplandığını gösterir. Eğer sap kurumuş, sararmış veya çürümüşse, o biberi almamalısın. Ayrıca biberin üzerinde çatlak, çürük veya ezik gibi deformasyonlar olmamalıdır. Bu tür kusurlar, biberin hem görünüşünü bozar hem de lezzetini olumsuz etkileyebilir. Küçük benekler veya kabukta hafif pürüzler normal olabilir ama derin yarıklar veya yumuşak bölgeler biberin bayatladığını gösterir.
Çeşit ve Kullanım Alanı
Piyasada farklı dolmalık biber çeşitleri bulunur. Bazıları daha ince kabuklu ve tatlı iken, bazıları daha kalın kabuklu ve hafif acımsı olabilir. Deneyimlerime göre, dolma yaparken tercih edeceğin biberin kabuğunun ne çok ince ne de çok kalın olması idealdir. Çok ince kabuklu olanlar pişerken formunu kaybedebilir. Kalın kabuklu olanlar ise çiğnemesi zor olabilir. Kendi damak zevkine uygun olanı seçmek en iyisidir. Eğer hangi çeşidi seçeceğinden emin değilsen, satıcıya danışmaktan çekinme. Onlar sana hangi biberin dolma için daha uygun olduğunu söyleyebilirler.