Oktay Usta Ayva Reçeli nasıl yapılır?
Oktay Usta Ayva Reçeli Sırları
Ayva reçelinin o eşsiz kokusunu ve lezzetini sofrana taşımak istiyorsan, Oktay Usta'nın elinden çıkmış gibi bir sonuç almak aslında hiç de zor değil. Deneyimlerime göre bu işin püf noktaları var ve doğru uyguladığında gerisi çorap söküğü gibi geliyor.
Ayva Seçimi ve Hazırlığı: İlk ve En Önemli Adım
Reçelinin lezzeti için kullanacağın ayvaların kalitesi hayati önem taşıyor. Kabuklarının parlak, lekelerden uzak ve hafifçe pembeleşmeye başlamış olanlarını tercih et. Bu, ayvanın olgunlaştığının ve reçele tatlı bir lezzet katacağının işaretidir. Ben genelde 1 kilo ayva kullanıyorum, bu da yaklaşık 8-10 adet orta boy ayvaya denk geliyor.
Ayvaları hazırlarken kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını mutlaka ayır. Bu çekirdekler ve kabuklar, reçeline o güzel nar rengini verecek olan pektini bolca içerir. Bu yüzden bunları atmak yerine, küçük bir tülbent veya temiz bir bez kesesine koyup reçelin pişerken içine atabilirsin. Ayvaları istediğin şekilde doğra; küp küp, jülyen veya dilim olarak. Ben genellikle elma dilimi şeklinde doğramayı seviyorum, hem görsel olarak hoş duruyor hem de pişmesi daha kolay oluyor. Doğradığın ayvaları kararmaması için hemen limonlu suya at. Bir limonun suyunu bir litre suya eklemen yeterli olacaktır.
Şeker Oranı ve Pişirme Süresi: Reçelin Kıvamını Belirleyenler
Oktay Usta reçellerinde şeker oranı genellikle ayva miktarının yarısı veya biraz daha fazlası olarak ayarlanır. Benim tercihim, 1 kilo ayva için 700-800 gram toz şeker kullanmak. Daha az şeker kullanırsan reçelin kıvamı tam oturmayabilir, daha fazla kullanırsan da çok tatlı olabilir. Şeker miktarını damak zevkine göre hafifçe ayarlayabilirsin.
Ayvaları süzdükten sonra geniş ve yayvan bir tencereye al. Üzerine şekeri ekle ve birkaç saat veya tercihen bir gece boyunca bu şekilde beklet. Bu, ayvaların suyunu salmasını sağlayacak ve pişme süresini kısaltacaktır. Ertesi gün tencereyi ocağa al ve orta ateşte kaynamaya bırak. Kaynamaya başladıktan sonra altını kıs, ayvalar yumuşayana kadar pişir. Bu süreç yaklaşık 45 dakika ila 1 saat sürebilir. Pişirme süresi ayvaların cinsine ve ne kadar sulu olduklarına göre değişiklik gösterebilir.
İşte burada önemli bir nokta daha var: Ayvalar yumuşadıktan sonra çekirdekli kısımları koyduğun keseyi tencereden çıkarabilirsin. Reçelin kıvamını anlamak için bir kaşık yardımıyla bir miktar reçel alıp soğuk bir tabağa damlat. Eğer damla dağılmıyorsa, reçelin olmuş demektir. Bu test için yaklaşık 15-20 dakika yeterli olacaktır.
Lezzeti Taçlandıran Dokunuşlar ve Saklama Yöntemleri
Reçelin kıvamı istediğin gibi olduğunda, içine birkaç damla taze limon suyu ekle. Bu hem reçelin renk almasını önleyecek hem de lezzetini dengeleyecektir. Dilersen bu aşamada birkaç bütün karanfil veya çubuk tarçın da ekleyebilirsin. Bu eklemeler ayva reçeline bambaşka bir boyut katacaktır.
Pişen reçeli sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldur. Kavanozların ağzını sıkıca kapat ve ters çevir. Bu, vakum oluşturarak reçelin daha uzun süre saklanmasını sağlar. Tamamen soğuduktan sonra kavanozları serin ve kuru bir yerde muhafaza edebilirsin. Açtıktan sonra ise buzdolabında saklaman önerilir. Deneyimlerime göre doğru saklama koşullarıyla ayva reçeli 1 yıla kadar tazeliğini koruyabilir.