Kırmızı şarabın mezesi ne olur?

Kırmızı Şarapla Harika Gidenler: Meze Rehberi

Kırmızı şarap içiyorsan, yanında neyin iyi gideceğini bilmek senin için de benim için de önemli. Deneyimlerime göre, kırmızı şarabın o yoğun lezzetini dengeleyecek veya tamamlayacak mezeler seçimi, keyifli bir deneyimin olmazsa olmazı.

Peynir Tabağı: Kırmızı Şarabın Klasik Dostu

Peynir, kırmızı şarapla öyle bir uyum yakalıyor ki, ikisi adeta ayrılmaz bir ikili gibi. Özellikle az tuzlu, hafif ekşimsi veya meyvemsi notalara sahip peynirler, şarabın tanenlerini yumuşatarak damakta hoş bir denge yaratır.

• Mantar veya trüf aromalı peynirler: Pinot Noir gibi daha zarif kırmızı şaraplarla harika gider.
• Cheddar veya Gouda gibi yarı sert peynirler: Orta gövdeli Merlot veya Cabernet Franc ile eşleşir. Peynirlerin yaşlılık oranına göre şarabın gövdesini de ayarlayabilirsin. Örneğin, 12-18 aylık bir Gouda, daha genç bir Merlot ile güzel giderken, 24 ay ve üzeri yaşlanmış bir Gouda, daha kompleks ve güçlü bir şarap isteyebilir.
• Keçi peyniri veya taze mozzarella: Eğer daha hafif bir kırmızı şarap tercih ediyorsan, örneğin Beaujolais gibi, taze keçi peyniri veya mozzarella gibi yumuşak peynirler de denenebilir. Yanına birkaç tane taze kekik yaprağı eklemek de lezzeti artıracaktır.

Peynir tabağını hazırlarken, farklı doku ve tatlarda peynirler bulundurmaya özen göster. Birkaç çeşit kuru yemiş (ceviz, badem) ve kuru meyve (incir, kayısı) eklemek de tatlılık ve çıtırlık katacaktır.

Et Bazlı Mezeler: Güçlü Eşleşmeler

Kırmızı şarabın kendine has gücü, etin yoğunluğuyla harika bir sinerji yaratır. Burada önemli olan, şarabın gövdesine uygun et seçimi yapmaktır.

• İnce dilimlenmiş roast beef veya füme etler: Hafif ila orta gövdeli kırmızı şaraplarla, özellikle Syrah veya Zinfandel ile çok iyi gider. Etin baharatlılığı, şarabın meyvemsi tonlarıyla dengelenir. Bir tutam karabiber ve biraz da hardal sosuyla servis edildiğinde lezzetine doyulmaz.
• Dana etli bruschetta veya köfte: Daha dolgun gövdeli şaraplar için idealdir. Bir Cabernet Sauvignon veya Sangiovese ile, üzerindeki domates sosunun hafif asiditesi ve etin lezzeti mükemmel bir uyum yakalar. Deneyimlerime göre, köftelerin içine biraz rendelenmiş Parmesan peyniri eklemek de şarapla olan etkileşimini güçlendirir.
• Kuzu şiş veya tandır: Eğer Malbec gibi daha yoğun bir şarap tercih ediyorsan, kuzu etinin kendine has aromasıyla çok iyi eşleşir. Kuzu etinin hafif yağlı yapısı, şarabın tanenlerini yumuşatarak damakta daha yumuşak bir his bırakır.

Et bazlı mezeleri hazırlarken, aşırı baharatlı olmamasına dikkat et. Şarabın tadını bastıracak kadar yoğun baharatlar, lezzetli bir eşleşmenin önüne geçebilir.

Sebze ve Baklagil Bazlı Alternatifler: Hafif Ama Lezzetli

Kırmızı şarap sadece etle değil, bazı özenle seçilmiş sebze ve baklagil mezeleriyle de harika bir uyum yakalayabilir. Burada önemli olan, sebzelerin pişirme yöntemleri ve kullanılan soslardır.

• Izgara veya fırınlanmış sebzeler: Közlenmiş patlıcan, kabak, biber gibi sebzeler, hafif ve orta gövdeli kırmızı şaraplarla güzel gider. Üzerine gezdirilen biraz zeytinyağı, sarımsak ve taze kekik, şarabın aromalarını ortaya çıkarır. Deneyimlerime göre, üzerine biraz balzamik sirke gezdirilen ızgara kuşkonmaz, özellikle Syrah ile inanılmaz bir lezzet yakalar.
• Mercimek köftesi veya humus: Daha hafif kırmızı şaraplar veya Rosé ile iyi gidebilecek bu mezeler, doyurucu ama ağır olmayan bir seçenek sunar. Humusun tahinli yapısı ve mercimek köftesinin baharatları, şarabın meyvemsi notalarını complement eder. Yanına ekleyeceğin taze maydanoz ve kimyon da lezzeti tamamlar.
• Mantarlı sote veya ganoush: Mantarın dünyevi aromaları, Pinot Noir gibi daha zarif kırmızı şaraplarla oldukça hoş bir kontrast oluşturur. Ganoush (közlenmiş patlıcan ezmesi), hafif baharatlı yapısıyla, orta gövdeli Merlot'lar ile de denenmeye değer bir eşleşmedir.

Sebze bazlı mezelerde, şarapla uyumu yakalamak için taze otlar ve dengeli soslar kullanmaya özen göster. Aşırı tatlı veya keskin soslar, şarabın tadını bozabilir.