Keçi sütü yoğurt kaç saatte mayalanır?
Keçi Sütü Yoğurt Mayalanma Süresi
Keçi sütüyle yoğurt yapmak istediğinde, mayalanma süresi hakkında merak edilen birçok nokta var. Tecrübelerime göre bu süreç, kullanılan sütün kalitesinden mayanın aktifliğine kadar pek çok faktöre bağlı olarak değişkenlik gösteriyor. Ama genel bir çerçeve çizecek olursak, çoğu zaman 8 ila 12 saat arasında ideal bir kıvam yakalarsın.
Sıcaklık: En Önemli Faktör
Yoğurdun mayalanması için en kritik koşul, doğru sıcaklık aralığıdır. Keçi sütü yoğurdunun mayalanması için ideal sıcaklık genellikle 43-45°C arasıdır. Bu sıcaklık, yoğurt bakterilerinin en aktif şekilde çoğalıp sütü mayalandığı ortamı sağlar. Eğer ortam sıcaklığı bu aralığın altına düşerse, mayalanma süresi uzayabilir. Hatta yeterince ısınmayan ortamlarda yoğurt hiç tutmayabilir. Tersine, sıcaklık çok yükselirse (örneğin 50°C üzerine çıkarsa), bakteriler ölebilir ve yine istediğin sonucu alamazsın. Bu nedenle evin daha sıcak bir köşesi, örneğin kışın kalorifer peteği yakını veya yazın güneş görmeyen ama yine de ılık bir masa üzeri, mayalanma için uygun yerlerdir. Benim tercihim, mayalama kabını bir battaniyeye sarıp, fırının içinde ışığını yakarak sabit bir sıcaklık sağlamak oluyor.
Maya Miktarı ve Kalitesi
Kullanacağın maya miktarı ve kalitesi de mayalanma süresini doğrudan etkiler. Genellikle her litre süte 2 yemek kaşığı kadar hazır yoğurt mayası (tercihen daha önce yaptığın ve kıvamı iyi olan keçi sütü yoğurdunu kullanabilirsin) yeterli olur. Maya miktarını az tutarsan, mayalanma daha uzun sürebilir. Maya miktarını aşırıya kaçırırsan, yoğurdun ekşimsi tadı daha belirgin olabilir ve kesilme riski artar. Mayanın taze ve canlı olması çok önemlidir. Eğer uzun süre beklemiş veya soğuk zinciri kırılmış bir maya kullanırsan, mayalanma süresi uzayabilir veya hiç gerçekleşmeyebilir. Bu yüzden her zaman güvendiğin, taze maya kullanmaya özen göster.
Saklama Koşulları ve Kabı
Yoğurdun mayalanması sırasında sallanmaması ve dış etkenlerden korunması gerekir. Mayalanma süresince yoğurt kabının kapağını asla açmamalı, kabı yerinden oynatmamalısın. Sallanan yoğurt, mayalanma sürecini olumsuz etkiler ve pürüzsüz bir kıvam elde etmeni engeller. Maya tuttuktan sonra, hemen buzdolabına alıp dinlendirmek de lezzeti ve kıvamı pekiştirir. Bu dinlenme süresi de en az 4-5 saat olmalıdır. Ben genellikle cam kavanozlarda, hava almayacak şekilde kapatarak mayalanmaya bırakıyorum. Cam kaplar, sıcaklığı daha iyi muhafaza ettiği için benim tercihim oluyor.
Pratik İpuçları
- Keçi sütünü pişirdikten sonra ılımaya bırakırken, mayayı eklemeden önce sıcaklığın 43-45°C'ye geldiğinden emin ol. Parmak testi yapabilirsin; parmağını yakmayacak ama sıcaklığını hissedeceğin bir derece idealdir.
- Mayayı süte eklerken, önce bir miktar ılık süt ile çözüp sonra tüm süte karıştırmak daha homojen bir mayalanma sağlar.
- Mayalanma süresinin sonunda yoğurdun kıvamını kontrol etmek için kavanozu hafifçe eğebilirsin. Eğer yayılmıyorsa, mayalanma tamamlanmış demektir.
- İstersen mayalanma süresini daha da uzatarak daha yoğun bir yoğurt elde edebilirsin, ancak bu durumda tadında hafif bir ekşilik artışı olabilir.