Adiyaman da ne yenir?
Adıyaman Mutfağına Dair Bilmen Gerekenler
Adıyaman'a yolun düştü ve "Acaba burada ne yesem?" diye düşünüyorsun, değil mi? Deneyimlerime göre, Adıyaman mutfağı, gerçekten de kendine has lezzetleriyle seni etkileyecek. Sadece kebapla sınırlı olmadığını bilmelisin. Gel, birlikte bu lezzet yolculuğuna çıkalım.
- Adıyaman Usulü Kâğıt Kebabı: Bir Klasik
Adıyaman deyince akla ilk gelen şeylerden biri kesinlikle kâğıt kebabı. Ama bu bildiğin kebaplardan biraz farklı. Kıyma, genellikle kuzu ve dana karışımı olur, domates, biber ve sarımsakla birlikte özel baharatlarla yoğrulur. Ardından yağlı kağıtla bohça gibi sarılıp taş fırında, odun ateşinde pişirilir. Bu pişirme tekniği, kebabın suyunu içinde tutmasını sağlıyor ve inanılmaz bir lezzet ortaya çıkarıyor.
* Deneyimlerimden bir ipucu: Kâğıt kebabını tadarken yanında bol yeşillik ve közlenmiş biber bulundurmayı unutma. Kebabın kendi yağıyla pişen soğan halkaları da harika bir eşlikçi oluyor. Genellikle restoranlarda 100-150 gramlık porsiyonlar halinde sunulur. Fiyatları da ortalama 150-250 TL arasında değişebilir, tabii mekana göre farklılık gösterebilir.
- Adıyaman'ın Olmazsa Olmazı: Çiğ Köfte
Adıyaman'ın bir diğer markası da tartışmasız çiğ köfte. Ama burada karşımıza çıkan çiğ köfte, o bildiğimiz "bulgurdan yapılan" çiğ köftelerden çok daha farklı bir boyutta. Gerçek Adıyaman usulü çiğ köfte, isotun en kalitelisiyle, ince bulgurla, bol baharatla ve zırhla incecik kıyılan etle yapılır. Etin tazeliği ve isotun acılığı, bu lezzetin sırrı. Eskiden sadece bayramlarda özel olarak yapılırdı, şimdi ise her daim bulabiliyorsun.
* Öneri: Çiğ köfte yerken yanına bolca lavaş, marul yaprağı, roka ve maydanoz al. Nar ekşisi ve limon suyu da lezzeti tamamlayacaktır. Baharat seviyesini de garsona önceden belirtebilirsin. Acı sevmiyorsan "az acılı" demeyi ihmal etme. Taze sıkılmış nar suyu da bu lezzete çok yakışır.
- Kahvaltıda Farklı Bir Lezzet: Yarpuzlu Yumurta ve Pırtık
Adıyaman mutfağı sadece kebap ve çiğ köftenin ötesine geçiyor. Sabah kahvaltısında denemen gereken lezzetler de var. Yarpuzlu yumurta, yörede yetişen "yarpuz" adı verilen bir bitkiyle (kekik ailesinden gelir) yapılan, genellikle tereyağında pişirilmiş enfes bir yumurta yemeği. Kendi bahçelerinden topladıkları bu bitkinin o eşsiz aroması, yumurtaya farklı bir tat katıyor.
Bir de pırtık var. Bu, genellikle un, yumurta ve yoğurtla yapılan, küçük topaklar halinde kızartılan bir hamur işi. Üzerine bal veya pekmez gezdirilerek servis ediliyor. Sabahları sıcak bir başlangıç için birebir.
* Pratik Bilgi: Bu lezzetleri genellikle yerel esnaf lokantalarında veya kahvaltı mekanlarında bulabilirsin. Özellikle çarşamba günleri kurulan yerel pazarlarda da el yapımı ürünler bulmak mümkün. Yerel halkla sohbet ederek en iyi mekanları keşfedebilirsin.
- Tatlıyla Noktalama: Besni'nin Meşhur Lezzeti
Yemeğin üzerine şöyle ağız tatlandıracak bir şey lazımsa, aklına ilk gelmesi gereken şey Besni tepsisi olmalı. Bu, incecik açılmış yufkaların arasına ceviz ve şeker konulup tepside pişirilmesiyle yapılan bir tür baklava. Ancak bildiğimiz Antep baklavasından daha farklı bir dokusu ve daha hafif bir şerbeti var. Üzerine genellikle bolca Antep fıstığı serpiştirilir.
* Deneyimime göre: Besni tepsisini tadarken yanına bir bardak çay çok iyi gider. Bazı yerlerde üzerine kaymak da koyabiliyorlar, bu da inanılmaz lezzetli oluyor. Pastanelerde veya yöresel ürünler satan dükkanlarda bulabilirsin.
Adıyaman mutfağı, gerçekten de damaklarında iz bırakacak bir hazine. Bu önerilerle sen de bu lezzet dolu dünyaya adım atmış olacaksın. Şimdiden afiyet olsun!