Kerajin nasıl hazırlanır?

Kerajin Nasıl Hazırlanır?

Kerajin, özellikle Uzak Doğu mutfağında karşımıza çıkan, aslında bir tür deniz yosunu jeli olduğunu bilmelisin. Çoğunlukla tatlılarda, pudinglerde veya jöle kıvamı vermek istediğin her şeyde kullanılıyor. Hazırlaması da oldukça basit, sadece birkaç adıma dikkat etmen yeterli.

Kerajin Hazırlama Aşamaları

Temel olarak kerajin hazırlamanın iki ana yolu var: toz kerajin kullanmak veya disk şeklinde olan ham kerajin kullanmak. İkisinin de kendine göre incelikleri var.

Toz Kerajin ile Hazırlama

Bu en pratik yöntem. Genellikle hazır paketlerde satılır ve üzerinde oranlar yazar. Ortalama olarak, 1 gram toz kerajin yaklaşık 100 ml sıvı ile kullanılır. Tabii bu oran, kerajinin kalitesine ve istediğin jöle kıvamına göre biraz değişebilir. Deneyimlerime göre, daha sıkı bir kıvam için oran biraz artırılabilir.

• Önce sıvı malzemeni (su, süt, meyve suyu vb.) ısıtmaya başla. Tam kaynama noktasına gelmeden, yani 80-90°C civarında olması ideal.
• Toz kerajini azar azar sıvıya eklerken sürekli karıştır. Topaklanmaması için hızlı ve sürekli çırpman önemli.
• Kerajin tamamen çözündüğünden emin olduktan sonra, 1-2 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam et. Bu, kerajinin etkinleşmesini sağlar.
• Ardından istediğin kalıplara dök ve soğumaya bırak. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirirsen kıvamı daha iyi oturur.

Disk Kerajin (Ham Kerajin) ile Hazırlama

Bu yöntem biraz daha zaman alıcı ama daha doğal bir seçenek. Disk kerajin, daha çok deniz yosununun kendisi gibi durur ve kullanmadan önce suya bastırılıp yumuşatılması gerekir.

• Öncelikle disk kerajini yeterli miktarda soğuk suda en az 1 saat veya tercihen gece boyunca ıslat. Bu, kerajinin şişmesini ve yumuşamasını sağlar. Bazı durumlarda 2-3 saat de yeterli olabilir, denemelerle en iyi süreyi bulabilirsin.
• Islanan kerajini süzüp temiz suyla birkaç kez yıka.
• Yumuşamış kerajini tencereye alacağın sıvı ile birlikte ısıtmaya başla. Sıvı miktarı, kerajinin kendi ağırlığının yaklaşık 10-15 katı kadar olmalı. Yani 10 gram kerajin için yaklaşık 100-150 ml sıvı.
• Kerajin tamamen eriyene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişir. Bu süreç biraz daha uzun sürebilir, 10-15 dakika kadar sürebilir. Kerajinin eridiğini, şeffaf bir jel kıvamı aldığında anlayabilirsin.
• Pişirme sonrası yine toz kerajin yöntemindeki gibi kalıplara döküp soğutabilirsin.

Dikkat Edilmesi Gerekenler ve Püf Noktaları

Kerajin hazırlarken bazı noktalara dikkat etmek, aldığın sonucu doğrudan etkiler:

• Sıcaklık Kontrolü: Kerajin, çok yüksek sıcaklıklarda (kaynama noktasının çok üzerinde) etkinliğini yitirebilir. Bu yüzden sıvıları ideal sıcaklıkta tutmaya özen göster. Kaynamaya başladıktan sonra hemen altını kıs veya ocaktan al.
• Karıştırma Süresi: Kerajin, sıvıya eklendiği andan itibaren pıhtılaşmaya başlar. Bu nedenle ister toz ister disk formunda olsun, homojen bir şekilde dağılana kadar sürekli karıştırmak çok önemli. Aksi takdirde içinde topaklar kalabilir.
• Asitli Ortamlar: Limon suyu, sirke gibi asidik malzemeleri kerajinle birlikte pişirirsen, kerajinin jelleşme özelliği azalabilir. Eğer tarifinde asitli bir malzeme varsa, kerajini pişirdikten ve ocaktan aldıktan sonra eklemen daha iyi sonuç verir.
• Dinlendirme Süresi: Kerajin, ilk başta yumuşak bir kıvamda olabilir. Buzdolabında yeterince dinlenmesi, kıvamının oturması için şart. En az 2-3 saat, hatta mümkünse bir gece bekletmek, istediğin keskin ve güzel jöle kıvamını elde etmeni sağlar.

Deneyimlerime göre, ilk denemelerinde oranları biraz fazla tutarak başlayabilirsin. Eğer kıvamı çok yumuşak olursa, bir dahaki sefere kerajin miktarını artırabilirsin. Farklı sıvı türlerinde (meyve suları, süt, hindistancevizi sütü) denemeler yaparak kendi favori tariflerini yaratabilirsin.