Kokoreç dükkanı kaça açılır?
Kokoreç Dükkanı Açmak: Gerçekçi Bir Bütçe Rehberi
Bir kokoreç dükkanı açmak, özellikle girişimci ruhu olan ve bu lezzeti sevenler için oldukça cazip bir iş fikri. Peki, bu hayali gerçeğe dönüştürmek için ne kadar bir bütçe gerekiyor? Deneyimlerime göre, bu işin maliyeti birkaç ana kalem etrafında şekilleniyor.
- Mekan ve Tadilat Giderleri
En büyük kalemlerden biri, hiç şüphesiz mekanın kendisi. Kiralar, lokasyona göre çok değişkenlik gösterir. İstanbul’un merkezi bir noktası ile daha sakin bir semtin kirası arasında katbekat fark olabilir. Örneğin, işlek bir caddede küçük bir dükkanın kirası aylık 10.000 TL’den başlayıp 30.000 TL’ye kadar çıkabilir.
Kira kontratı yapıldıktan sonra tadilat ve dekorasyon gelir. Kokoreç dükkanının olmazsa olmazları vardır:
* Tezgah ve Servis Alanı: Hijyenik ve estetik bir tezgah, müşteriyi ilk çeken unsurlardan. Paslanmaz çelik tezgahlar, hijyen standartları açısından idealdir. Bunun maliyeti, dükkanın büyüklüğüne ve istediğin özelliklere göre 30.000 TL ile 70.000 TL arasında değişebilir.
* Mutfak Ekipmanları: En kritik nokta bu. İyi bir döner makinesi (kokoreç makinesi), bu işin kalbi. Kaliteli bir makine, pişirme süresini kısaltır ve lezzeti artırır. Bunlar 40.000 TL ile 100.000 TL arasında değişebilir. Ayrıca, soğutucu dolaplar, yıkama lavaboları, saklama kapları, kesme tahtaları, bıçaklar gibi temel mutfak gereçleri için de en az 20.000 TL ayırmalısın.
* Havalandırma Sistemi: Kokoreç pişerken çıkan duman ve koku için güçlü bir havalandırma sistemi şart. Bu hem müşteri memnuniyeti hem de çevresel uyumluluk açısından önemli. Bu gider 25.000 TL ile 50.000 TL arasında olabilir.
* Oturma Alanı (Varsa): Eğer oturma alanı düşünüyorsan, masa, sandalye ve belki bar tabureleri için de bir bütçe ayırmalısın. Basit ama şık bir dizayn için 15.000 TL ile 40.000 TL arası bir rakam öngörebilirsin.
* Tabela ve Dükkan Giydirme: Markanı yansıtan akılda kalıcı bir tabela ve dış cephe giydirmesi de önemlidir. Bunlar için 10.000 TL ile 30.000 TL arası bir maliyet çıkacaktır.
Toplam tadilat ve ekipman maliyetini 150.000 TL ile 300.000 TL arasında düşünebilirsin. Bu rakam, seçtiğin mekanın durumuna ve ne kadar modernize etmek istediğine göre şekillenecektir.
- Stok ve Hammadde Giderleri
İşin başlangıcında olmazsa olmazı kaliteli kokoreçtir. Kokoreç genellikle kuzunun veya dananın bağırsağından yapılır. İlk günkü stok için yaklaşık 5.000 TL ile 10.000 TL arasında bir bütçe ayırmalısın. Bu, başlangıç için yeterli olur. Yanında satmayı düşündüğün mezeler, içecekler, turşu gibi diğer malzemeler için de ek bütçe gerekecektir. Birkaç çeşit mezeyi ve içeceği de düşünerek başlangıç stok maliyetini 15.000 TL ile 25.000 TL arasına çekebilirsin.
Devamlılık için de önemli bir nokta, güvenilir tedarikçiler bulmak. Malzemenin kalitesi doğrudan senin müşteri memnuniyetini etkileyecektir.
- Ruhsat ve Yasal İzinler
Bu işin en zahmetli ama en önemli kısmı yasal prosedürlerdir. Belediyeden alınacak işyeri açma ve çalışma ruhsatı, vergi levhası, hijyen belgeleri gibi işlemler gereklidir. Bu süreçler biraz zaman alabilir ve maliyetleri de vardır.
* Belediye Ruhsatları: İşyeri açma ve çalışma ruhsatı için başvuru ücretleri ve gerekli belgeler için yaklaşık 5.000 TL ile 15.000 TL arası bir masrafın olabilir.
* Sağlık ve Gıda Güvenliği: Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'ndan alınması gereken izinler ve hijyen eğitimleri için de ek bütçe ayırmalısın. Bunlar için 2.000 TL ile 5.000 TL arası bir rakam öngörebilirsin.
Bu yasal giderler, bölgeden bölgeye küçük farklılıklar gösterebilir. Toplamda bu kalem için 7.000 TL ile 20.000 TL arası bir bütçe ayırman gerekecektir.
- Personel, Pazarlama ve Beklenmedik Giderler
Eğer tek başına çalışmayacaksan, personel giderleri de bütçene eklenmeli. Başlangıçta 1-2 kişiyi işe alman gerekebilir. Asgari ücretin yanı sıra SGK primleri de hesaba katılmalı.
* Personel Giderleri: Bir işçi için aylık ortalama 20.000 TL ile 25.000 TL arası bir maliyet düşünebilirsin (maaş + sigorta).
* Pazarlama: Açılış duyurusu, yerel gazetelere ilan, sosyal medya tanıtımı gibi başlangıç pazarlama faaliyetleri için 5.000 TL ile 15.000 TL ayırman faydalı olur.
Unutmamalısın ki, her işte olduğu gibi, kokoreç dükkanı açarken de beklenmedik giderler çıkabilir. Bu nedenle, toplam bütçenin %10-15’ini acil durumlar için kenara koymak akıllıca olur.
Deneyimlerime göre, her şey dahil, ortalama büyüklükte ve orta segment bir kokoreç dükkanı açmak için başlangıç sermayesi en az 200.000 TL ile 400.000 TL arasında değişebilir. Bu rakam, seçtiğin lokasyona, mekanın durumuna, ekipman kalitesine ve kişisel tercihlerine göre daha da artabilir.
Bu işe girmeden önce iyi bir fizibilite çalışması yapmanı, rakip analizi yapmanı ve maliyetleri kalem kalem çıkarmalısın. Başarılar dilerim!