Haşlama içli köfte nasil yapilir?
Haşlama İçli Köfte Yapmanın Püf Noktaları
Haşlama içli köfte denince akla ilk gelen o mis kokusu ve yumuşacık kıvamıdır. Kimileri için anne eli değmiş lezzettir, kimileri için ise biraz göz korkutucu bir tarif olabilir. Ama deneyimlerime göre, birkaç temel noktaya dikkat edersen, sen de harika haşlama içli köfteler yapabilirsin. Gelin, bu işin inceliklerine dalalım.
- Köfte Dış Hamurunun Kıvamı: Sıvı Değil, Ele Gelen Bir Yapı
Haşlama içli köftenin dış hamuru, kızartmalık içli köftenin aksine daha yumuşak olmalı ama kesinlikle cıvık olmamalı. Buradaki denge çok önemli. Genellikle bir su bardağı ince köftelik bulgur için yaklaşık 3-4 yemek kaşığı kadar sıcak su yeterli olur. Bulguru ıslattıktan sonra üzerine 1 yemek kaşığı kadar domates salçası, yarım çay kaşığı kadar tuz ve istersen bir çay kaşığı kadar kimyon ekleyebilirsin. Bulgurun suyu çekmesi için en az 15-20 dakika dinlendirmelisin. Hamurun kıvamını kontrol etmek için avucuna alıp yuvarlamayı dene. Eğer dağılıyorsa, elini hafifçe ıslatarak yoğurmaya devam et. İçine bir yumurta sarısı da ekleyebilirsin, bu hem yoğurmayı kolaylaştırır hem de hamurun dağılmasını önler.
Pratik İpucu: Hamurun kıvamı konusunda endişeleniyorsan, bulguru ıslattıktan sonra içine bir yemek kaşığı kadar irmik de ekleyebilirsin. İrmik, hamurun daha tok ve bir arada durmasını sağlar.
- İç Harcın Hazırlığı: Lezzetin Sırrı Burada Saklı
İç harç için genellikle 250-300 gram kadar kıyma yeterli olur. Yağlı bir kıyma kullanırsan harcın daha lezzetli olacaktır. Soğanları ince ince doğrayıp kıyma ile birlikte kavurmak en klasik yöntem. Ben kıymayı kavurduktan sonra soğanları eklemeyi tercih ediyorum. Bu şekilde soğanlar daha diriden daha yumuşak bir kıvama geliyor. Kavrulmuş kıyma ve soğanların içine bir tutam maydanoz, tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak ceviz ekleyebilirsin. Ceviz, iç harca harika bir doku ve lezzet katıyor. Özellikle haşlama içli köftenin o hafif acımsı tadına çok yakışıyor.
Öneri: İç harcı hazırlarken içine bir yemek kaşığı kadar nar ekşisi de ekleyebilirsin. Bu, hem lezzetini zenginleştirir hem de hafif bir ekşilik verir.
- Şekil Verme ve Haşlama Süreci: Dikkatli Olmakta Fayda Var
Köfteleri şekillendirirken avuç içini ıslatmak işini çok kolaylaştırır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp avucunda yayarak incelt, içine bir tatlı kaşığı kadar harç koy ve ağzını dikkatlice kapat. Köftelerin yuvarlak veya oval olması fark etmez, önemli olan tamamen kapanmış ve içinde hava boşluğu kalmamış olması. Aksi takdirde haşlama sırasında patlayabilirler.
Haşlama suyu için geniş bir tencereye bol su koyup kaynatmalısın. Suya bir tatlı kaşığı kadar tuz ve istersen bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekleyebilirsin. Hazırladığın köfteleri yavaşça kaynar suya bırak. Köfteler suyun üzerine çıktığında pişmiş demektir. Genellikle 8-10 dakika kadar yeterli olur. Fazla pişirmek köftelerin dağılmasına neden olabilir.
Deneyimlerime Göre: Köfteleri haşlarken tencereye hepsini birden atma. Birkaç parti halinde haşlarsan birbirlerine yapışmalarını önlersin. Ayrıca, köfteleri sudan çıkardıktan sonra bir süzgece alıp fazla suyunu süzdür.
- Servis Önerisi: Yoğurt ve Sosla Taçlandırmak
Haşlama içli köfteler genellikle sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Bir kase yoğurdun içine ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz ekleyerek harika bir sos hazırlayabilirsin. Üzerine de tereyağında kızdırılmış pul biberli nane gezdirdiğinde tadına doyum olmaz. Hatta yanında taze bir salata ile tam bir ziyafet çekebilirsin.
Son Bir Tüyom: Haşlama içli köfteleri pişirdikten hemen sonra tüketmek en lezzetlisi olsa da, kalanları buzdolabında saklayıp tekrar ısıtabilirsin. Isıtmadan önce üzerine biraz su gezdirmen yumuşak kalmasını sağlar.