Çığ krema nedir?

Çığ Krema: Pastacılığın Gizli Kahramanı

Çığ krema, adını bir türlü düzgün telaffuz edemediğimiz ama pasta ve tatlılarda o harika dolgunluğu ve pürüzsüz dokuyu veren kremanın ta kendisi. Pastacılık dünyasında daha çok "diplomat krema" olarak bilinen bu lezzetli karışım, aslında iki temel kremanın ustaca birleşimidir. Birincisi, yoğun kıvamlı ve lezzetli bir pastacı kreması (crème pâtissière); ikincisi ise hafif ve havadar bir çırpılmış krema (crème chantilly). İşte bu iki kuvvetli lezzetin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan sonuç, tatlılara bambaşka bir boyut katıyor.

Pastacı Kreması: Temel Lezzetin İnşası

Çığ kremanın temelini oluşturan pastacı kreması, süt, yumurta sarısı, şeker, un veya mısır nişastası ve genellikle bir miktar vanilya ile yapılır. Bu malzemeler bir araya gelip ısıtıldığında, kremsi ve yoğun bir yapı kazanır.

• Malzemeler: Genellikle 1 litre süt, 6-8 yumurta sarısı, 200-250 gr şeker, 70-100 gr un veya mısır nişastası kullanılır. Vanilya çubuğu veya özütü lezzeti artırır.
• Yapım Aşaması: Süt ısıtılır. Yumurta sarıları şekerle çırpılır, nişasta/un eklenir. Ilınan sütten bir miktar bu karışıma eklenip temperlenir, sonra tümü tekrar tencereye alınır. Sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir.
• Püf Noktaları: Yanmaması için sürekli karıştırmak çok önemli. Ayrıca, pişirdikten sonra üzerine streç film kapatarak kabuk bağlamasını önlemek gerekir. Soğuduktan sonra topaklanmayı önlemek için blenderdan geçirebilirsin.

Çırpılmış Krema: Hafifliğin Dokunuşu

Çığ kremanın ikinci bileşeni olan çırpılmış krema, sadece soğuk krema ve bir miktar pudra şekerinin birleşimidir. Bazen bir tutam vanilya da eklenir. Bu bileşen, pastacı kremasının yoğunluğunu hafifletir ve ona o "çığ" gibi kabarcıklı yapıyı kazandırır.

• Doğru Krema Seçimi: %35 yağ oranına sahip krema kullanmak en iyi sonucu verir. Düşük yağlı krema istediğiniz kıvamı vermeyebilir.
• Soğutma: Krema, çırpma kabı ve çırpma teli gibi tüm ekipmanların çok iyi soğuk olması gerekir. Hatta buz dolu bir kabın üzerine oturarak çırpabilirsiniz.
• Kıvam: Krema sert tepecikler oluşturacak kadar çırpılmalı ama aşırı çırpıp tereyağına dönüştürmemeli.

İki Kremanın Birlikteliği ve Kullanım Alanları

Pastacı kreması soğuduktan sonra, çırpılmış krema yavaşça içine katılır ve spatula ile nazikçe yedirilir. Bu aşamada aşırı karıştırmamak, havanın kaçmasını engeller. Deneyimlerime göre, bu nazik katılım işlemi çığ kremanın o ipeksi ve dolgun dokusunu yakalamanın anahtarıdır.

• Kullanım Alanları: Bu kremayı profiterol, ekler, yaş pastalar, tartlar ve tabii ki krema dolgulu kekler için kullanabilirsin. Özellikle meyveli tartların üzerine veya pandispanyaların arasına harika yakışır.
• Saklama: Hazırlanan çığ krema buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur.
• Lezzet Katkısı: İstersen içine çikolata rendesi, kahve özütü veya meyve püresi ekleyerek farklı lezzetler de yaratabilirsin. Örneğin, çikolatalı çığ krema için eritilmiş çikolatayı pastacı kreması soğuduktan sonra içine karıştırabilirsin.