Balık yanına neler yapılabilir?
Balığın Yanına Ne Yakışır?
Balık dediğin, hele bir de taze ve lezzetliyse, kendi başına bile şölen. Ama yanına doğru eşlikçilerle bambaşka bir boyuta taşınır. Deneyimlerime göre, balığın yanına yakışanları seçerken birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekir:
- Hafif ve Ferah Salatası Gibisi Yok!
Balığın yağı, aroması yüksek lezzetini daha iyi hissetmek için yanında ne kadar hafif ve ferah bir tat olursa o kadar iyi. Özellikle mevsim yeşillikleriyle hazırlanan bir salata, balığın ağırlığını alır, lezzetini dengeler. Benim favorim, bol dereotu, maydanoz, nane, roka ve ince kıyılmış kırmızı soğanla hazırlanan, üzerine bol limon suyu ve zeytinyağı gezdirilmiş bir salata. Bu karışıma bir tutam sumak ekleyince tadından yenmez oluyor. Eğer balığın biraz daha aromatik bir yapısı varsa, örneğin fırında veya ızgarada yapılan levrek veya çipura gibi, bu salataya birkaç adet nar tanesi de ekleyebilirsin. Narın hafif ekşiliği ve tatlılığı, balığın lezzetini inanılmaz tamamlıyor. Bir de közlenmiş biber ve domates salatası var ki, özellikle mangalda pişen balıkların yanına muhteşem gidiyor. Közlenmiş sebzelerin o hafif isli tadı, balığın dumanıyla bütünleşiyor adeta.
- Oklavayla Açılmış Gibi Yumuşak Bir Pide veya Ekmek
Sıcak bir fırın ekmeği, hele de içi yumuşak, dışı hafif çıtır bir pide, balığın suyunu ekmeğe banmak için biçilmiş kaftan. Özellikle zeytinyağlı balıkların yanında taze pişmiş köy ekmeği veya tam buğday ekmeği harika bir seçenek. Eğer deniz ürünleri ağırlıklı bir sofra kuruyorsan, yanında hafif sarımsaklı tereyağı sürülmüş dilimlenmiş baget ekmekler de denenebilir. Ama en ideali, evde kendi yaptığın mayalı pide veya bazlama. Üzerine biraz susam serpilmiş, fırından yeni çıkmış sıcacık bir pide, balık tabağını bir anda zirveye taşıyor. Dikkat etmen gereken tek şey, ekmeğin çok yoğun veya ağır olmaması. Aksi takdirde balığın hafifliği kaybolabilir.
- Az Ama Öz Bir Zeytinyağlı Sebze
Balık zaten başlı başına bir ana yemek. Yanına hazırlayacağın zeytinyağlılar, ana lezzeti bastırmadan, ona eşlik etmeli. Benim önerim, mevsiminde taze çıkan enginar veya taze fasulye. Enginarın hafif tatlılığı ve yumuşaklığı, fırında veya ızgarada pişen balıkların yanında çok ferahlatıcı oluyor. Bir de üzerine biraz dereotu eklediysen, değmeyin keyfine. Taze fasulye ise hem hafif hem de doyurucu bir alternatif. Limon ve sarımsakla sotelenmiş taze fasulye, balığın deniz kokusuna çok yakışıyor. Eğer daha farklı bir şeyler denemek istersen, kabak mücver veya patlıcan salatası da güzel seçenekler olabilir. Önemli olan, sebzelerin kendi doğal tatlarını ön plana çıkarmak, çok fazla baharat veya yağ kullanmamak.
- İçimi Rahatlatacak Soğuk Bir İçecek
Balığın yanında ne içtiğin de en az ne yediğin kadar önemli. Benim tercihim her zaman soğuk, sek veya yarı sek beyaz şarap oluyor. Özellikle Sauvignon Blanc veya Narince gibi aromatik beyaz şaraplar, balığın kendine has lezzetini ortaya çıkarıyor. Eğer alkol tercih etmiyorsan, soğuk bir ayran, şalgam suyu veya ev yapımı limonata da harika seçenekler. Özellikle şalgamın o hafif baharatlı ve ferahlatıcı tadı, balığın yağlılığını dengeliyor. Ama en klasiklerimden biri de soğuk bir bardak su. Evet, yanlış duymadın. Buz gibi, sade su, balığın kendi saf lezzetini en iyi ortaya çıkaran içeceklerden biri. Bazen en basit şeyler en iyisidir.