Tepsi Böreği nasıl hazırlanır?
Tepsi Böreği: Püf Noktaları ve Lezzetli Sırlar
Tepsi böreği yapımına girişmek göz korkutucu görünse de, aslında birkaç temel kurala dikkat ettiğinde harikalar yaratabilirsin. Deneyimlerime göre, başarının sırrı doğru yufka seçimi, içi hazırlama ve pişirme aşamasında yatıyor.
- Yufka Seçimi ve Hazırlığı
Tepsi böreği için en ideal yufka, kalın ve esnek olandır. Marketlerde bulabileceğin özel böreklik yufkalar işini kolaylaştırır. Eğer kendi hamurunu yoğurmak istersen, un, su, tuz ve biraz sıvı yağ ile elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmalısın. Hamuru dinlendirdikten sonra, merdane ile olabildiğince ince açmak gerekiyor. Kalın yufka böreğin sertleşmesine neden olabilir. Yufkaları açtıktan sonra üzerine mutlaka nemli temiz bir bez örterek kurumasını engellemelisin. Bu, katlama ve şekil verme aşamasında yufkaların yırtılmasını önler.
- İç Harcın Hazırlanması
Tepsi böreğinin iç harcı tamamen senin zevkine bağlı olsa da, dengeyi yakalamak önemli. Benim favorim, kıyma, soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve biraz pul biber ile hazırlanan klasik harç. Kıyma kavrulurken içine ekleyeceğin rendelenmiş bir havuç veya küçük küpler halinde doğranmış bir patates, hem lezzetini zenginleştirir hem de iç harcın daha nemli kalmasını sağlar. Peynirli börek yapıyorsan, lor peynirini biraz beyaz peynirle karıştırmak daha lezzetli bir sonuç verir. Peynirin içine bir tutam dereotu veya nane eklemeyi unutma. İç harcın çok sulu olmaması gerektiğini unutma, aksi takdirde böreğin altı hamurlaşabilir.
- Sos ve Pişirme Süreci
Tepsi böreğinin o altın sarısı rengini ve çıtır çıtır dokusunu veren şey, sosudur. Benim kullandığım ve yıllardır iyi sonuç aldığım sos şudur:
* 2 adet yumurta
* 1 su bardağı süt
* Yarım su bardağı sıvı yağ
* Bir tutam tuz
Bu karışımı iyice çırptıktan sonra, tepsiye dizdiğin yufkaların arasına ve en üstüne bolca gezdirmelisin. Yufkaların her katına sosun ulaşması için fırça yardımıyla sürmek en etkili yöntemdir. Böreği önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirmen yeterli olacaktır. Pişirme süresinin fırından fırına değişebileceğini unutma. Böreğin altının da iyi pişmesi için, ilk 15-20 dakika fırının alt ısıtmasını daha güçlü tutabilirsin.
- Servis ve Lezzet İpuçları
Tepsi böreğini fırından çıkardıktan sonra üzerine bir temiz mutfak bezi örterek 5-10 dakika kadar dinlendirmek, daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Yanında soğuk bir ayran veya taze bir yeşil salata ile servis etmek ise lezzetini ikiye katlar. Kalan böreği buzdolabında saklayacaksan, ertesi gün ısıtırken üzerine çok az süt gezdirmeyi deneyebilirsin, eski tazeliğine kavuşacaktır.