Tencerede Kek tarifi nasıl yapılır?
Tencerede Kek Yapmanın Püf Noktaları
Tencerede kek yapmak aslında göründüğünden çok daha kolay. Fırın yok diye vazgeçme, hatta çoğu zaman daha pofuduk ve nemli sonuçlar alırsın. Başlamadan önce dikkat etmen gereken birkaç temel nokta var.
Tencere Seçimi ve Hazırlığı
Tencere seçimi kritik. Hangi tür tencere en iyi sonucu verir? Deneyimlerime göre, kalın tabanlı ve yapışmaz yüzeyli tencereler ideal. Döküm tencereler ısıyı eşit dağıttığı için harika bir seçenek. Eğer döküm tenceren yoksa, normal paslanmaz çelik tencerelerde de yapabilirsin ama ısıyı daha iyi kontrol etmen gerekir. Tencerenin kapağının sıkıca kapandığından emin ol, bu buharın dışarı çıkmasını engelleyerek kekinin daha iyi pişmesini sağlar.
Hazırlık aşamasında ise en önemli adım tencereyi yağlamak ve unlamak. Tereyağı veya sıvı yağ ile tencerenin içini iyice yağla, hatta kenarlarını da unutma. Ardından az miktarda un serpip tencereyi çevirerek her yerine yapışmasını sağla. Fazla unu silkeleyip at. Bazı tariflerde kağıt havlu veya pişirme kağıdı ile tencerenin tabanını kaplamak da işe yarayabilir, bu kekin yapışmasını tamamen önler.
Pişirme Süreci ve Isı Kontrolü
Tencerede kek pişirmenin sırrı düşük ve sabit ısıda pişirmek. Doğrudan ocağın üzerinde, en kısık ateşte pişireceksin. Ancak ocakların en kısık ayarı bile bazen fazla gelebilir. Bunun önüne geçmek için ocak ile tencerenin arasına bir ısı dağıtıcı (difüzör) koymanı öneririm. Yoksa, iki kat pişirme kağıdını buruşturup tencerenin altına yerleştirebilirsin. Bu, ateşi direkt almasını engeller.
Kek harcını tencereye koyduktan sonra kapağını kapat ve ilk 20-25 dakika kapağı ASLA açma. Bu süreçte kekin kabarması için buhar içeride kalmalı. 25 dakika sonra bir kürdan testi yapabilirsin. Kürdanı kekin ortasına batır, eğer temiz çıkarsa kek pişmiş demektir. Eğer ıslak hamur çıkarsa, kapağı kapatıp birkaç dakika daha pişirmeye devam et. Genel pişirme süresi kekin büyüklüğüne ve tencerenin türüne göre 30 ila 45 dakika arasında değişir.
Püf Noktaları ve Öneriler
Tencerede kek yaparken dikkat etmen gereken birkaç ek detay var. Kek harcını hazırlarken malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemli. Yumurta, süt gibi malzemeler buzdolabından çıkar çıkmaz kullanılırsa kekin dokusu etkilenir. Hamuru hazırlarken çok fazla çırpmaktan kaçın. Sadece malzemeler birbirine karışana kadar çırpmak yeterli. Fazla çırpmak gluteni geliştirerek kekin sertleşmesine neden olabilir.
Eğer kekin üzerinin kızarmasını istemiyorsan, kapağın üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu kapatabilirsin. Bu, oluşacak buharı emecek ve kekin üzeri daha beyaz kalacaktır. Kek piştikten sonra hemen tencereden çıkarmaya çalışma. 5-10 dakika kadar tencerede dinlendirmek, kekin daha kolay kalıptan çıkmasını sağlar. Sonrasında bir tabağa ters çevirerek kolayca çıkarabilirsin.