Ekşi krema ne için kullanılır?
Ekşi Krema: Sadece Bir Yan Lezzet Değil, Bir Kahraman!
Ekşi krema, mutfakta gerçekten de çok yönlü bir malzeme. Sadece çorbaların üzerine bir kaşık atmaktan çok daha fazlasını yapabileceğini biliyor muydun? Deneyimlerime göre, ekşi kremanın o hafif ekşi ve kremsi dokusu, pek çok yemeğe bambaşka bir boyut katıyor.
- Tatları Dengeler ve Yuvarlar
Ekşi kremanın en büyük numarası, yoğun tatları dengelemesi. Örneğin, acı bir biber sosu yaptın ve tadı biraz fazla keskin oldu. İşte tam bu noktada ekşi krema devreye girer. İçindeki yağ ve süt proteinleri, acılığı yumuşatır, baharatların tadını daha yuvarlak hale getirir. Bir örnek vermek gerekirse, acı biberin 10 birimlik acılığını, ekşi krema ile birlikte tattığında bu acılık belki 6-7 birime düşer ve lezzet profili çok daha hoş olur.
Bu dengeleme özelliği sadece acı ile sınırlı değil. Çok tatlı bir tatlı veya yoğun baharatlı bir ana yemek de olabilir. Ekşi kremanın hafif asiditesi, tatlılığın önüne geçerken, lezzetin genelini de daha ferahlatır. Makarna soslarında, güveçlerde, hatta kızarmış patateslerin yanında bile bu dengeleyici etkiyi net bir şekilde hissedebilirsin.
- Nem ve Yumuşaklık Verir
Hamur işlerinde ekşi krema kullanmak, benim en sevdiğim uygulamalardan biri. Keklerde, muffinlerde veya kurabiyelerde kullandığında, hamurun daha nemli ve yumuşak kalmasını sağlar. İçindeki yağ ve süt bileşenleri, hamurun proteinlerinin sertleşmesini engeller. Bu sayede, fırından çıkan ürünün ertesi gün bile tazeliğini koruduğunu görürsün. Örneğin, bir kek tarifinde yarım su bardağı yoğurt yerine yarım su bardağı ekşi krema kullandığında, kekin dokusu daha ıslak ve daha kolay ağızda dağılan bir hale gelir.
Bu nemlendirici etkisi, özellikle kuru gıdalarla bir araya geldiğinde fark yaratır. Makarna salatalarında veya tavuk salatalarında ekşi krema kullanmak, salatanın genel dokusunu daha kremsi ve lezzetli yapar. Hatta ekmek hamuruna bir miktar eklemek, ekmeğin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Sosların ve Dip Sosların Temeli
Ekşi krema, harika dip soslar ve sosların bazını oluşturur. Basitçe, içine sevdiğin baharatları, otları (maydanoz, dereotu, frenk soğanı gibi), biraz sarımsak tozu veya rendelenmiş sarımsak, bir tutam tuz ve karabiber eklediğinde, yanında patates kızartması, sebze çubukları veya cips ile servis edebileceğin harika bir sos elde edersin. Bu tür soslarda ekşi krema oranı %70-80 civarında olabilir, geri kalanı ise lezzetlendiricilerdir.
Ayrıca, makarnalara veya sebze yemeklerine doğrudan dökebileceğin daha akışkan soslar da yapabilirsin. Ekşi kremanın içine biraz süt veya krema ekleyerek kıvamını ayarlayabilir, üzerine rendelenmiş peynir serpip kısa süre fırınlayarak harika bir gratine sosu da yaratabilirsin. Mexican mutfağındaki fajitas veya tacoların üzerine eklenen o hafif ekşi dokunun sırrı da genellikle ekşi kremadır.
- Çırpılmış Yumurta ve Omletleri Zenginleştirir
Sabah kahvaltısında omlet veya çırpılmış yumurta yaparken, yumurtaların içine bir yemek kaşığı ekşi krema eklemeyi dene. Bu, yumurtaların daha kabarık, daha kremsi ve daha lezzetli olmasını sağlar. Yumurtaların pişen kısmına son 1-2 dakika kala ekleyip nazikçe karıştırmak yeterli olacaktır. Deneyimlerime göre, bu küçük ekleme, sıradan bir yumurta kahvaltısını bile çok daha özel hale getirir.
Ekşi krema, ısıya maruz kaldığında kesilme eğilimi gösterebilir. Bu nedenle, doğrudan yüksek ateşte uzun süre pişirmek yerine, pişmeye yakın veya ocaktan aldıktan sonra eklemek daha güvenlidir. Eğer soslarda kullanacaksan, sosu kısık ateşte tutmaya özen göster veya son aşamada ekleyip sadece ısınmasını sağla.