Yumusak gozleme hamuru nasil yapilir?

Yumuşak Gözleme Hamuru Sırları

En lezzetli gözlemenin sırrı, o yumuşacık hamurunda gizli. Eğer "Acaba benim gözlemelerim neden annemininki gibi olmuyor?" diye düşünüyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre, bu hamurda dikkat etmen gereken birkaç temel nokta var.

Temel Malzemeler ve Oranları

Başlangıç için en ideal ölçü şudur: Her 2 su bardağı un için yaklaşık 1 su bardağı ılık su. Unun kalitesi çok önemli; mümkünse protein oranı %10-12 civarında olan çok amaçlı buğday unu tercih et. Tuz, lezzet artırıcı olarak mutlaka eklenmeli. Yaklaşık yarım çay kaşığı tuz yeterli olacaktır. İstersen hamura bir miktar zeytinyağı (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı) ekleyerek hamurun daha elastik olmasını sağlayabilirsin. Ama bu şart değil, susuz da harika sonuç alabilirsin.

Yoğurma Tekniği ve Süresi

Hamuru yoğururken sabırlı olmak en büyük silahın. Unu geniş bir kaba al, tuzunu ekle ve ortasını havuz gibi aç. Suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlamaya başla. Başlangıçta yapışkan bir hamur elde edeceksin, bu normal. Hamuru tezgah üzerine alıp en az 10-15 dakika boyunca, parmak uçlarınla bastırarak ve katlayarak yoğur. Yoğururken hamurun pürüzsüz, elastik bir kıvam alması gerekiyor. Elini hamurdan ayırdığında temizlenmeli. Hamuru yoğurduktan sonra, üzerine hafifçe nemli bir bez örterek veya streç filmle kapatarak en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendir. Bu dinlenme süresi, gluteni aktive ederek hamurun daha kolay açılmasını sağlar.

Açma Teknikleri ve İncelik

Dinlenmiş hamuru 6-8 eşit parçaya ayır. Her bir parçayı avuç içinde yuvarlayıp tekrar üzerini örterek 5-10 dakika daha dinlendir. Şimdi asıl iş başlıyor. Hamuru açarken un kullanmak yerine çok az miktarda sıvı yağ veya tereyağı kullanabilirsin. Elinle nazikçe açmaya başla, ortadan kenarlara doğru esneterek. Eğer hamur kendini toplarsa, birkaç dakika daha dinlendir. İdeal gözleme hamuru, yaklaşık 0.5 mm kalınlığında olmalı. O kadar ince ki, altındaki tezgahı hafifçe görmelisin.

Pratik İpuçları

• Hamurun çok yapışkan olursa, azar azar un eklemek yerine eline biraz sıvı yağ almayı dene.
• Hamuru açarken yuvarlak formda tutmak için elini çember şeklinde kullan.
• Eğer elinle açmakta zorlanırsan, hamurun üzerine nişasta serpip merdane ile nazikçe açabilirsin. Ancak bu durumda biraz daha kalın olabilir.
• Pişirme sırasında, gözlemeyi çevirmeden önce yüzeyine biraz tereyağı veya sıvı yağ sürersen daha parlak ve lezzetli olur.