Antep fıstığı kreması nasıl yapılır?
Antep Fıstığı Kreması Yapmanın Püf Noktaları
Antep fıstığı kremanın o eşsiz lezzetini evde yakalamak sanıldığı kadar zor değil. Deneyimlerime göre, bu lezzetli kremayı yaparken dikkat etmen gereken birkaç önemli nokta var. Öncelikle, kullanacağın antep fıstıklarının kalitesi kremanın tadını doğrudan etkiliyor. En iyi sonuç için çiğ ve kavrulmamış, mümkünse kabuklu olanları tercih etmeni öneririm. Kavrulmuş fıstıklar zaten aromalarını kaybetmiş olabilir. Kabuklu olanları kendin kavurmak, hem taze aromasını korur hem de istediğin kavrulma derecesini ayarlamana olanak tanır.
Fıstıkları kavururken dikkatli olmalısın. Genellikle 150-160 derece civarında, rengi hafifçe koyulaşana kadar, ortalama 10-15 dakika yeterli oluyor. Fazla kavurursan acılaşabilir, az kavurursan da istediğin yoğun aromayı alamazsın. Kavrulmuş fıstıkları soğuduktan sonra incecik çekmek gerekiyor. Burada kullanacağın mutfak robotunun gücü önemli. Yüksek devirli ve güçlü bir robot, pürüzsüz bir kıvam elde etmeni kolaylaştırır. İlk başta toz haline gelen fıstıklar, robot çalışmaya devam ettikçe yağını salarak krema kıvamına gelecektir. Sabırlı ol, bu süreç biraz zaman alabilir.
Lezzeti Katlayan Ek Malzemeler ve Oranları
Saf antep fıstığı kreması harika olsa da, bazen lezzeti daha da zenginleştirmek için bazı eklemeler yapılabilir. Şeker oranı tamamen senin damak zevkine kalmış bir durum. Genellikle 100 gram antep fıstığına 1-2 yemek kaşığı pudra şekeri yeterli oluyor. Pudra şekeri, kum şekere göre daha kolay erir ve pürüzsüz bir doku sağlar. Eğer daha yoğun bir tatlılık istersen, oranını artırabilirsin.
Süt veya krema eklemek, kremanın kıvamını açmak ve daha yumuşak bir doku elde etmek için kullanılabilir. Deneyimlerime göre, 100 gram fıstık için 1-2 yemek kaşığı süt veya krema başlangıç için idealdir. Bu miktar, fıstığın çekilmesi sırasında robotun zorlanmasını engellemeye de yardımcı olur. Eğer vegan bir alternatif arıyorsan, hindistancevizi yağı veya badem sütü de kullanabilirsin. Bir tutam tuz eklemek, fıstığın kendi doğal tadını ortaya çıkarmada şaşırtıcı derecede etkilidir; bunu mutlaka denemeni öneririm.
Kıvam ve Saklama Önerileri
Antep fıstığı kremanın kıvamı, çekme süresi ve eklenen sıvı miktarı ile doğrudan ilişkilidir. Pürüzsüz bir kıvam için fıstıkları çekmeye yeterince zaman ayırmalısın. Robotun içindeki fıstıkların kenarlara yapışanlarını spatula ile sıyırıp tekrar merkeze alarak çekmeye devam etmek, homojen bir kıvam elde etmeni sağlar. İstediğin akışkanlığa ulaşmak için gerekirse azar azar süt veya sıvı yağ (tercihen fındık yağı veya nötr bir bitkisel yağ) ekleyebilirsin. Ancak abartmamaya özen göster, yoksa krema yağlı bir his verebilir.
Hazırladığın antep fıstığı kremasını saklamak için cam kavanozlar en iyisidir. Hava almayacak şekilde kapattığın kavanozu buzdolabında saklamalısın. Doğru saklama koşullarında, kreman 1-2 hafta tazeliğini koruyacaktır. Kullanmadan önce kıvamı biraz koyulaşmış olabilir; bu durumda oda sıcaklığında biraz bekletmek veya çok az süt ile karıştırarak tekrar istediğin kıvama getirebilirsin. Doğal olduğu için üzerinde yağ ayrılması normaldir, kullanmadan önce sadece bir karıştır.