Tavada tavuk budu kızartması nasıl yapılır?
Tavada Tavuk Budu Kızartması: Lezzetin Sırları
Tavada tavuk budu kızartması yapmak sandığın kadar karmaşık değil. Deneyimlerime göre, doğru adımları takip edersen, lokum gibi yumuşak ve dışı çıtır çıtır bir tavuk elde edebilirsin. Hadi gel, bu lezzetli maceraya birlikte atılalım.
- Tavuk Budunu Hazırlamak: Temel Noktalar
Öncelikle kullanacağın tavuk butlarını iyi seçmelisin. Genellikle kemikli ve derili butlar daha lezzetli olur çünkü yağları pişirme sırasında ete daha iyi nüfuz eder. Miktar olarak kişi başı 1 veya 2 adet but hesaplayabilirsin.
* Yıkama ve Kurulama: Tavuk butlarını soğuk suyla güzelce yıka ve ardından kağıt havluyla iyice kurulaman çok önemli. Kurulama işlemi, baharatların ete daha iyi yapışmasını ve daha çıtır bir kabuk oluşmasını sağlar. Nemli kalırsa buharlaşma olur, çıtır olmaz.
* Deriyi Delmek (Opsiyonel): Eğer tavuğun derisini çıtır çıtır sevmiyorsan, bir kürdan veya ince bir bıçak ucuyla derinin birkaç yerinden nazikçe delebilirsin. Bu, yağın bir kısmının dışarı akmasını sağlar ve daha hafif bir lezzet sunar. Ama benim tercihim, deriyi bütün bırakmak, hatta altına birkaç baharat sürmek.
* Marine Etmek (İsteğe Bağlı Ama Tavsiye Edilir): Tavuğun lezzetini artırmanın en iyi yollarından biri marine etmek. Yoğurt, zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik, sarımsak tozu gibi sevdiğin baharatları bir kapta karıştırıp tavuk butlarının her tarafına iyice sür. En az 30 dakika, hatta vaktin varsa 2-3 saat buzdolabında bekletmek harika sonuç verir.
- Tavada Kızartma Tekniği: Isı ve Yağ Dengesi
Burada en kritik nokta, doğru ısıyı ve yeterli yağı kullanmak. Yanlış ısı, tavuğun ya içi çiğ kalır ya da dışı pişmeden yanar.
* Tava Seçimi: Döküm tava veya kalın tabanlı, yapışmaz yüzeyli bir tava kullanmak idealdir. Isıyı daha iyi tutarlar ve eşit pişirme sağlarlar.
* Yağ Miktarı: Tavada yüzme seviyesinde yağ kullanmaya gerek yok. Butların yarısına kadar gelecek şekilde bir miktar sıvı yağ (ayçiçek veya kanola yağı gibi) yeterli olacaktır. Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadar.
* Isıtma Süreci: Tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıt. Yağın hafifçe dumanlanmaya başladığı ama yanmadığı nokta doğru sıcaklık. Bu aşamada tavuğu dikkatlice tavaya yerleştir. Başlangıçta yüksek ateşte 2-3 dakika her iki tarafını da mühürlemek, lezzeti içine hapsetmeye yardımcı olur.
- Pişirme Süresi ve Kontrolü: Mükemmel Sonuç İçin
Süreler tavuk butlarının büyüklüğüne ve tavanın ısısına göre değişebilir. Ama genel bir kural belirleyebiliriz.
* Orta Ateşte Pişirme: Mühürleme yaptıktan sonra ateşi orta dereceye indir. Bu, tavuğun içinin yavaş yavaş pişmesini sağlar. Eğer ateş yüksek kalırsa, dışı kararır içi hala çiğ kalır.
* Çevirme Sıklığı: Tavuk butlarını her 5-7 dakikada bir çevir. Toplam pişirme süresi, butların büyüklüğüne bağlı olarak genellikle 20-30 dakika arası sürer.
* Pişip Pişmediğini Anlamak: Tavuğun piştiğini anlamanın en garantili yolu, bir et termometresi kullanmak. Butun en kalın yerine batırdığında, iç sıcaklığın 75-80°C'ye ulaşması gerektiğini bilmelisin. Eğer termometren yoksa, bir kürdan veya bıçakla en kalın yerine batırdığında çıkan suyun berrak olması gerekir, pembelik veya kan olmamalı.
- Dinlendirme ve Servis: Son Dokunuşlar
Pişirme bittikten sonra tavuğu hemen kesip servis etmek yerine bir dinlendirme süresi vermek lezzeti inanılmaz artırır.
* Dinlendirme: Kızaran tavuk butlarını bir tabağa al ve üzerine bir alüminyum folyo gevşekçe kapat. Yaklaşık 5-10 dakika dinlendirmek, etin sularının tekrar dağılmasını sağlar ve daha sulu, daha lezzetli bir sonuç verir. Bu, gerçekten fark yaratan bir adımdır.
* Servis Önerileri: Yanında pilav, bol yeşillikli bir salata veya patates kızartması ile harika gider. Kızarttığın tavuğun yağından tavaya kalan lezzetli suyu da bir kaşık alıp üzerine gezdirebilirsin.
Unutma, her mutfak farklıdır. Bu verdiğim süreler ve dereceler genel bir rehberdir. Kendi ocağının performansını ve tavukların büyüklüğünü göz önünde bulundurarak pişirme süresini ayarlayabilirsin. Afiyet olsun!