Amasra'da hangi balık yenir?
Amasra'da Balık Keyfi: Neler Yenir, Neler Yenmez?
Amasra'ya geldin, madem. Şimdi mevzu balık. Hiç boş lafa gerek yok, direkt konuya girelim. Buranın balık kültürü bambaşkadır, biline. Özellikle o Amasra havasını solurken taze taze bir balık yemenin keyfi bambaşka. Deneyimlerime göre sana en çok neyin iyi geleceğini, nelere dikkat etmen gerektiğini anlatayım.
Meşhur Amasra Balıkları ve Tadımlık Yerler
Amasra'da denince akla ilk gelenlerden biri çinekop ve sarıkanat. Mevsimiyse tabii. Eğer sonbahar sonu, kış başı gibiyse bu iki balık sofraların baş tacı olur. Çinekopun o hafif tatlımsı, yumuşak eti, sarıkanatın ise biraz daha belirgin lezzeti gerçekten unutulmazdır. Ama sadece bunlarla sınırlı değil Amasra balığı. Kış aylarında torik ve palamut da bolca çıkar. Özellikle torik, yağıyla meşhurdur. Kızartması da ızgarası da ayrı bir lezzet katar. Yaza doğru ise istavrit ve mezgit daha çok tezgahlarda yerini alır. İstavritin çıtır çıtır kızarmış hali, hele yanında bol limonla, işte o başka bir dünya.
Peki nerede yenir bu lezzetler? Amasra Kalesi'nin eteğinde, limana nazır birçok balık restoranı var. Özellikle akşamüstü gün batımına karşı oturup bir porsiyon ızgara balık ve bol salata ile rakınızı yudumlamak paha biçilmez. Deneyimlerime göre, limana yakın olan restoranlar genellikle taze balık bulma konusunda daha avantajlıdır. Sabah erken saatlerde limana uğrayıp teknelerden çıkan balıkları bizzat görerek de seçim yapabilirsin. Mesela, bir akşam liman esnafından aldığın taze uskumruyu hemen oracıkta dökme tavada kızarttırıp yiyebilirsin. Bazı küçük salaş mekanlar da vardır ki, oralarda pişirdikleri balığın lezzeti inanılmaz olur.
Amasra'da Balık Seçerken ve Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Burada balık seçerken en önemli şey tazelik. Gözleri parlak ve dışa doğru bombeli olmalı, solungaçları canlı kırmızı veya pembe renkte görünmeli. Balığın derisi gergin ve pulları kolayca dökülmemeli. Parmakla bastırdığında etinin diri kalması gerekir. Eğer balığı bütün olarak alıyorsan, kokusuna da dikkat et. Deniz kokusu olmalı, keskin veya ağır bir koku olmamalı.
Pişirme konusuna gelince, Amasra'da en çok tercih edilen yöntemler ızgara ve kızartmadır. Ama ben sana şunu da önerebilirim: Eğer mevsimiyse, taze bir palamudu veya toriği buğulama yaptırabilirsin. Az sebze ve limonla pişirildiğinde balığın kendi yağı ve lezzeti daha çok ortaya çıkar. Bir de bazen yerel halkın yaptığı balık güveç de çok lezzetli olur. İçinde bol balık, sebze ve baharat olan bu güveci denemeni de tavsiye ederim.
Yanında Ne İyi Gider? Klasikler ve Farklı Tatlar
Balık yemeğinin yanına olmazsa olmazlardan biri bol yeşillikli, mevsiminde tazecik domates ve salatalıkla hazırlanmış bir salatadır. Tabii ki turşu da Amasra'da balığın yanında sıkça görürsün. Özellikle lahana turşusu veya acur turşusu güzel gider. Ama deneyimlerime göre, buranın meşhur balık ekmek kültürü de var. Limanda bir tekneden taze pişmiş balıkla yapılan ekmek arası, o basit haliyle bile inanılmaz lezzetli olabilir.
Bir de ara sıra karşımıza çıkan hamsi tavayı da unutmamak lazım. Karadeniz'e özgü olsa da Amasra'da da taze hamsi bulabilirsen ve çıtır çıtır kızartılırsa, yanında bol soğanla gerçekten enfes olur. Eğer farklı bir lezzet ararsan, bazen midye tava da bulabilirsin. Onu da sarımsaklı sosla denemeni öneririm.
Amasra'da Yenmemesi Gereken Balıklar ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Burada "yenmez" diye bir şey olmasa da, bazı durumlarda dikkatli olmak gerekir. Örneğin, denizden çıktığı gibi taze olmayan veya soğuk zinciri kırılmış balıkları tercih etmemelisin. Mevsimi dışında çıkan balıklar da lezzet olarak daha zayıf olabilir. Örneğin, yaz aylarında palamut yerine istavrit veya mezgit daha makuldür.
Bir de bazen turistik restoranlarda fiyatlar biraz yüksek olabilir. Bu yüzden yemeğe oturmadan önce menüye göz atmak ve fiyatları kontrol etmek iyi olabilir. Genellikle liman çevresindeki küçük esnaflar daha uygun fiyatlı ve daha otantik lezzetler sunar. Deneyimlerime göre, "bugün ne taze çıktı?" diye sormaktan çekinme, hem balığı seçmene yardımcı olurlar hem de sana en uygun olanı önerirler.