Jöle nasıl hazırlanır?
Jöle Yapımının Püf Noktaları
Jöle yapmak aslında birkaç basit adımdan ibaret. Ama o kıvamı tutturmak, rengini parlak yapmak ve lezzetini damakta bırakmak biraz incelik istiyor. Deneyimlerime göre, doğru oranları ve birkaç küçük püf noktasını bilirsen, her seferinde harika jöleler hazırlarsın.
Öncelikle, jölenin temelini oluşturan jelatin konusu var. Genellikle hazır toz jöle paketleri kullanırız. Bu paketlerin üzerinde genellikle kişi başı ne kadar su gerektiğini belirtirler. Örneğin, 150 gramlık bir paket genellikle 3-4 kişilik bir porsiyon için yeterlidir ve yaklaşık 3 su bardağı (750 ml) suya denk gelir. Ancak bu oranlar markadan markaya küçük farklılıklar gösterebilir. Eğer jelatini toz olarak kendin alıyorsan, genel kural şudur: 1 gram jelatin için yaklaşık 5-6 ml soğuk su kullanılır. Bu suyu jelatinin üzerine döküp şişmesini beklemek önemlidir. Yaklaşık 5-10 dakika kadar bekletince jelatin jöle kıvamı için hazır hale gelir.
İkinci önemli nokta, sıcaklık. Jelatini eritmek için kaynar su kullanmak jölenin berraklığını bozabilir ve jelatinin özelliğini yitirmesine neden olabilir. En ideal yöntem, jelatini soğuk suda şişirdikten sonra, sıcak ama kaynar olmayan bir sıvıya (örneğin, 80-90 derece Celsius) eklemektir. Eğer hazır paket jöle kullanıyorsan, paketin üzerindeki talimatları takip etmen en doğrusudur. Genellikle paket içindeki toz jöleyi önce az miktarda soğuk suyla karıştırıp sonra sıcak su eklemek daha iyi sonuç verir. Sıcak suyu eklerken sürekli karıştırmayı unutma ki jelatin topaklanmasın.
Üçüncü olarak, lezzet ve renk meselesi. Hazır paket jöleler genellikle meyve aromaları ve renklendiriciler içerir. Ancak sen bu aromayı zenginleştirmek istersen, meyve suyu kullanabilirsin. Örneğin, çilekli jöle yaparken su yerine taze sıkılmış çilek suyu veya elma suyu kullanmak lezzetini katlayacaktır. Eğer meyve suyu kullanıyorsan, kullandığın meyve suyunun tatlılığına göre şeker miktarını ayarlaman gerekebilir. Genellikle paket jöleler yeterince tatlıdır, ama meyve suyu ekleyince tat dengesi değişebilir. Renk için ise doğal boyalar veya meyve püreleri kullanabilirsin. Örneğin, nar suyu veya böğürtlen suyu jöleye harika bir renk verecektir.
Son olarak, soğutma ve kıvam. Jöleyi hazırladıktan sonra hemen buzdolabına kaldırmak gerekir. Oda sıcaklığında çok uzun süre bekletirsen, jöle istediğin kıvamı almayabilir. Buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece bekletmek jölenin iyice oturmasını sağlar. Jölenin daha hızlı donması için daha küçük kaplara koymak da bir yöntemdir. Eğer jölenin içinde meyve parçaları varsa, bunları jöle biraz donmaya başlayınca eklemek, meyvelerin dibe çökmesini engeller. Deneyimlerime göre, jöle kabına önce bir miktar jöle koyup buzdolabında 15-20 dakika kadar bekletmek, ardından meyveleri ekleyip kalan jöleyi dökmek, meyvelerin eşit dağılmasını sağlar.