21 kuru üzüm nasil yapilir?
Kuru Üzüm Yapımının Püf Noktaları
Evde kendi kuru üzümünü yapmak sandığından çok daha kolay. Üstelik bu işi hakkıyla yaptığında, marketten aldıklarından çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğuna emin olabilirsin. Deneyimlerime göre, işin sırrı doğru üzüm seçimi ve kurutma yönteminde saklı.
Doğru Üzüm Seçimi: Lezzetin Temeli
Kuru üzüm yapmak için en uygun üzümler çekirdeksiz ve taneleri dolgun olanlarıdır. Özellikle Sultani veya Thompson Seedless gibi çeşitler bu iş için biçilmiş kaftan. Çünkü bu üzümlerin hem çekirdekleri olmaz hem de kuruduklarında lezzetleri yoğunlaşır.
Üzümleri seçerken şunlara dikkat etmelisin:
- Sapından kolayca ayrılan, dolgun ve canlı görünen taneler seç.
- Ezilmiş, çürümüş veya küflenmiş üzümlerden kesinlikle uzak dur. Küçük morluklar olabilir ama genel olarak sağlıklı olmalı.
- Eğer mümkünse, organik tarım ile yetiştirilmiş üzümleri tercih et. Böylece kimyasal ilaç kalıntısı riski olmaz.
Genellikle 1 kilogram taze üzümden yaklaşık 300-400 gram kuru üzüm elde edersin. Bu oran, üzümün su içeriğine ve kurutma yöntemine göre az da olsa değişebilir.
Kurutma Yöntemleri: Hızlı ve Doğal
Kuru üzüm yapmanın birkaç etkili yolu var. Benim en çok tercih ettiğim ve en iyi sonuç aldığım yöntemler şunlar:
- Güneşte Kurutma
Bu en geleneksel yöntem. Üzümleri iyice yıkayıp süzdükten sonra, temiz bezlerin veya ince delikli tepsilerin üzerine tek sıra halinde yay. Güneşin doğrudan aldığı, iyi havalanan bir yere koy. Üzerini sineklerden veya tozdan korumak için ince bir tülbentle örtebilirsin. Geceleri veya yağmurlu havada mutlaka içeri almalısın.
Kurutma süresi havanın durumuna göre 3-7 gün arasında değişebilir. Üzümlerin iyice buruşup sertleştiğini, içindeki nemin tamamen gittiğini kontrol et. Bir üzüm tanesini alıp parmaklarınla ezdiğinde ezilmemeli, hafifçe kırılgan olmalı.
- Fırında Kurutma
Eğer güneşli bir ortamın yoksa veya daha hızlı bir çözüm arıyorsan fırın da kullanabilirsin. Üzümleri yine yıkayıp süzdükten sonra fırın tepsisine yay. Fırının kapağını hafif aralık bırakarak (bir tahta kaşık sıkıştırabilirsin) en düşük ısıda (genellikle 50-60°C) çalıştır. Bu işlem 8-12 saat sürebilir. Ara sıra tepsiyi çevirerek her tarafının eşit kuruduğundan emin ol.
Fırında kuruturken dikkat etmen gereken en önemli nokta, üzümleri yakmamak. Düşük ısı ve sabırla ilerlemek gerekiyor.
Saklama Koşulları: Lezzeti Korumak
Kuru üzümlerini tamamen kuruduktan sonra serin, kuru ve ışıktan uzak bir yerde saklamalısın. Cam kavanozlar veya bez torbalar bu iş için idealdir. Ağzını sıkıca kapatırsan nem alıp küflenmelerini önlemiş olursun.
Doğru saklandığında, ev yapımı kuru üzümlerini aylarca tazeliğini koruyarak tüketebilirsin. Unutma, her şeyin en güzeli kendi emeğinle yaptığın.