Fırında palamut nasıl pişirilir soslu?
Fırında Soslu Palamut Pişirme Rehberi
Palamut mevsimi geldi mi fırında, mis gibi sosla pişirme keyfi başka olmaz. Eğer sen de en lezzetli palamudu yakalamak istiyorsan, gel beraber bu işi halledelim.
Doğru Palamut Seçimi ve Hazırlığı
Öncelikle balığın tazeliği her şey demek. Gözleri parlak ve dolu dolu olmalı, solungaçları canlı kırmızı renkte. Elinle bastığında etinin diri olması da önemli. Balıkları güzelce temizlet, hatta evde yıkarken sirkeli sudan geçirebilirsin, bu hem kokuyu alır hem de daha lezzetli olmasını sağlar. Kılçıkları rahatsız ediyorsa, önceden temizlettirmek hayat kurtarır.
Sosun Sırları: Lezzeti Katlayacak Karışım
Sos dediğin, balığın kendi lezzetini bastırmamalı, aksine onu tamamlamalı. Benim deneyimlerime göre, basit ama etkili bir sos harika iş görür. İşte temel malzemeler:
- Zeytinyağı (bolca, balığın kurumaması için şart)
- Limon suyu (tazeliği artırır, balığın yağını dengeler)
- Sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş, olmazsa olmaz)
- Taze otlar: Dereotu, maydanoz, taze kekik (doğranmış)
- Baharatlar: Karabiber, pul biber, tuz (damak zevkine göre ayarlayabilirsin)
- Bir tutam toz şeker (varsa, limonun ekşiliğini dengeler, denemelisin)
Bu malzemeleri bir kapta iyice çırp. Karışım ne çok sulu ne de çok yoğun olmalı. Zeytinyağının miktarı, balıkların büyüklüğüne ve fırında ne kadar süre kalacağına göre ayarlanabilir. Ortalama 4-5 adet palamut için yaklaşık yarım çay bardağı zeytinyağı yeterli olur.
Fırınlama Teknikleri ve Püf Noktaları
Hazırladığın balıkları fırın tepsisine diz. Üzerlerine hazırladığın sosu gezdir. Balıkların her tarafının sosla buluştuğundan emin ol. İşte en kritik kısım: pişirme sıcaklığı ve süresi.
Deneyimlerime göre, 190-200 derece önceden ısıtılmış fırın en ideali. Balıklar yaklaşık 20-25 dakika içinde pişmiş olur. Ancak bu süre, balıkların kalınlığına ve fırının performansına göre değişebilir. Pişip pişmediğini anlamak için çatal yardımıyla etine bakabilirsin, et kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir. Aşırı pişirmek balığı kurutur, bu yüzden kontrolü elden bırakmamak lazım.
Ekstra lezzet için ne yapabilirsin? Balıkların arasına veya üzerine ince dilimlenmiş domates ve biber koyabilirsin. Hatta küçük bir parça tereyağını balığın üzerine bırakırsan, o eriyip lezzetini iyice salacaktır.
Servis Önerileri: Yanına Ne Gider?
Fırında soslu palamutun yanına en çok yakışanlar bol yeşillikli bir salata ve tabii ki mangal tadı veren fırınlanmış domatesler. Bir de bol limon dilimiyle servis edersen, tam bir şölen olur.