Marşmelov evde nasıl yapılır?
Evde Marshmallow Yapımı: Püf Noktalarıyla Yumuşacık Lezzet
Marshmallow yapmak, başta karmaşık gibi görünse de aslında oldukça keyifli bir süreç. Doğru malzemeler ve birkaç püf noktasıyla, marketten aldıklarınızdan çok daha lezzetli ve istediğiniz kıvamda marshmallowlar hazırlayabilirsiniz. Deneyimlerime göre, başarının sırrı şeker şurubunun doğru sıcaklığa ulaşması ve jelatinin iyi bir şekilde emilmesidir.
- Malzemeler ve Hazırlık: Temel Adımlar
İyi bir marshmallow için temel malzemeler şunlardır:
* Jelatin: Genellikle toz halinde bulunur ve markadan markaya farklılık gösterebilir. Kullandığım markalarda 10 gram jelatin yaklaşık 1 paket (veya 2.5 çay kaşığı) civarına denk geliyor. Jelatini soğuk su ile ıslatmak, çözünmesini kolaylaştırır. Önemli: Jelatini ıslattığınız su miktarını doğru ayarlamak kritik. Genellikle 60 ml (yaklaşık 4 yemek kaşığı) soğuk su yeterli olur. Jelatinin şişmesi için en az 5-10 dakika bekletin.
* Şeker Şurubu: Beyaz toz şeker, mısır şurubu (veya invert şeker şurubu) ve sudan oluşur. Mısır şurubu, marshmallow'un kristalleşmesini önler ve esnekliğini artırır. 1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 200 gram), yarım su bardağı mısır şurubu (yaklaşık 120 ml) ve çeyrek su bardağı su (yaklaşık 60 ml) iyi bir başlangıç noktasıdır. Şurubun kıvamı çok önemlidir.
* Diğer Malzemeler: Vanilya özütü (veya başka bir aroma), pudra şekeri ve nişasta karışımı (yapışmayı önlemek için).
Tüm malzemeleri hazırlamadan başlamayın. Tezgahınıza bir fırın tepsisi yerleştirin (yaklaşık 20x20 cm boyutlarında) ve içine yağlı kağıt serin. Üzerine hafifçe yağ serpip pudra şekeri ve nişasta karışımından (eşit oranlarda, örneğin 50 gram pudra şekeri ve 50 gram mısır nişastası) serpiştirin. Bu, marshmallow'un yapışmasını engelleyecektir.
- Şeker Şurubunun Hazırlanması ve Doğru Sıcaklık
Şeker şurubunu hazırlamak için geniş tabanlı bir tencere kullanın. Toz şeker, mısır şurubu ve suyu tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Karıştırarak şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Ardından, şekeri karıştırmadan kaynamaya bırakın.
Burada kritik nokta sıcaklıktır. Marshmallow için şurubun ulaşması gereken sıcaklık genellikle 115-118°C (239-244°F) arasıdır. Bir şeker termometresi kullanmak en doğrusudur. Eğer termometreniz yoksa, bu sıcaklığa geldiğini anlamak için birkaç yöntem var:
* İp Testi: Şurup bir kaşığın arkasından damladığında, damlalar birleşip kesintisiz bir ip gibi akıyorsa, şurup yeterince kıvam almış demektir.
* Soğuk Su Testi: Bir kaşık dolusu şurubu soğuk su dolu bir kaseye damlatın. Eğer şurubun yumuşak, esnek bir top haline gelmesi gerekiyorsa, sıcaklık uygundur. Daha sert bir top, şurubun fazla piştiğini gösterir.
Deneyimlerime göre, 116°C'yi hedeflemek genellikle en iyi sonucu verir. Bu sıcaklığa ulaşınca tencereyi hemen ateşten alın.
- Jelatin ve Şeker Şurubunun Birleşimi: Kıvamı Yakalamak
Şeker şurubu hazırlanırken, ıslattığınız jelatin eriyik halinde olacaktır. Şeker şurubu doğru sıcaklığa ulaştığında, tencereyi ateşten alın ve yavaşça erimiş jelatinin üzerine dökün. Bu aşamada dikkatli olun, sıcak şurup sıçrayabilir.
Şimdi en heyecanlı kısım: karışımı çırpma. Bu işlem için elektrikli mikser veya stand mikseri kullanmalısınız. Başlangıçta düşük hızda başlayıp, daha sonra yüksek hızda yaklaşık 10-15 dakika boyunca çırpın. Karışım hacim kazanacak, rengi açılacak ve koyu, parlak bir kıvam alacaktır. İçine vanilya özütünü de bu aşamada ekleyebilirsiniz. Karışımın ne kadar çok çırpılırsa, o kadar kabarık ve yumuşak olacağını unutmayın. Ama aşırı çırpmamaya da özen gösterin, aksi takdirde marshmallow sertleşebilir.
Çırpma işlemi bittikten sonra, karışımı hemen hazırladığınız yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökün. Üzerini bir spatula ile düzeltin. Üzerine de pudra şekeri ve nişasta karışımından bolca serpiştirin. Bu, yapışmayı önlemede çok önemlidir.
- Bekleme ve Kesme: Son Dokunuşlar
Marshmallow'un tepside tamamen donması için en az 4-6 saat veya tercihen bir gece bekletmeniz gerekiyor. Oda sıcaklığında donmasını sağlamak en iyisidir. Buzdolabına koymak kıvamını bozabilir.
Donduktan sonra, tepsinin üzerindeki yağlı kağıdı dikkatlice kaldırın. Marshmallow'u kesmek için keskin bir bıçağı veya özel kurabiye kalıplarını kullanabilirsiniz. Bıçağınızı ara sıra hafifçe yağlamak veya pudra şekeri/nişasta karışımına batırmak kesimi kolaylaştıracaktır. Kestiğiniz her bir marshmallow'un kenarlarını tekrar pudra şekeri ve nişasta karışımına batırarak yapışmasını engelleyin.
Artık kendi ev yapımı, yumuşacık marshmallowlarınız hazır! İster doğrudan tüketin, ister sıcak çikolatanıza ekleyin, ister en sevdiğiniz tatlılarda kullanın. Başlangıçta birkaç deneme yanılma olabilir, ancak bu adımları takip ederek kısa sürede mükemmel marshmallow'lar yapabileceğinizden eminim. Afiyet olsun!