Tuzlu simit nasıl yapılır Sirkeli?
Tuzlu Simit Nasıl Yapılır Sirkeli?
Tuzlu simit denince akla ilk gelen o çıtır dışı, yumuşak içi, üzerindeki iri tuz taneleri ve o hafif ekşiliğiyle damağımızda bıraktığı eşsiz lezzet. İşte bu lezzeti evde yakalamak aslında o kadar da zor değil. Sirkenin simide kattığı o farkı yakalamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
Doğru Un Seçimi ve Hamur Kıvamı: Öncelikle kullanacağın un çok önemli. Ekmeklik buğday unu, yani protein oranı yüksek (yaklaşık %11-12) unlar hamurun daha iyi kabarmasını ve elastikiyet kazanmasını sağlar. Bu, simidin o karakteristik şeklini almasına yardımcı olur. Hamurun kıvamı ise ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmak gerekiyor. Deneyimlerime göre, ortalama 7-8 dakika kadar yoğurmak idealdir. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalandırmak, içindeki gluten yapısının gelişmesini ve lezzetin oturmasını sağlar.
Sirkenin Rolü ve Suyu: İşte asıl bombayı koyacağımız yer burası. Simitin o hafif ekşiliğini ve lezzetini veren, aynı zamanda hamurun rengini de güzelleştiren sirke. Elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanabilirsin. Sirkeyi genellikle hamuru yoğururken suya ekleriz. Oran olarak, 500 gram una yaklaşık 1 yemek kaşığı (15 ml) sirke yeterli olacaktır. Bu miktar, sirkenin baskın bir tat bırakmadan, hamura o ferahlatıcı dokunuşu katmasını sağlar. Unutma, fazla sirke hamurun yapısını bozabilir ve simidin tadını acılaştırabilir.
Şekil Verme ve Tuz Hazırlığı: Hamur mayalandıktan sonra porsiyonlara ayırıp, istediğin simit şeklini verebilirsin. Bu noktada önemli olan, hamuru çok fazla sıkmadan, nazikçe şekillendirmek. Şekil verdikten sonra, simitleri yaklaşık 15-20 dakika kadar daha tepside dinlendirmek, fırına girmeden önceki son kabarmalarını sağlamak için önemlidir. İşte şimdi o iri tuzlar devreye girecek. Genellikle simitlerin üzerine serpilen iri taneli tuz, hem görsel olarak güzel durur hem de pişerken erimeden o çıtır dokuyu oluşturur. Tuz olarak kaya tuzu veya deniz tuzu kullanabilirsin. Simitleri yumurtaya bulamadan direkt olarak, hafifçe nemlendirilmiş yüzeylerine bolca tuz serpmek, tuzun yapışmasını sağlar.
Pişirme Süreci ve İpuçları: Tuzlu simitleri pişireceğin fırının sıcaklığı 180-200°C arasında olmalı. Önceden ısıtılmış fırında, simitler altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirme süresi fırından fırına değişebilir, bu yüzden gözlemlemek en iyisidir. Deneyimlerime göre, fırının tabanına bir kap su koymak, fırın içinde buhar oluşmasını sağlar. Bu buhar, simitlerin dışının daha çıtır, içinin ise daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Eğer simitlerin daha parlak olmasını istersen, fırına vermeden önce sulandırılmış pekmez veya süt ile üzerlerine hafifçe sürebilirsin. Ama klasik tuzlu simit için bu adıma gerek yok, hatta tuzun daha iyi tutmasını sağlar.