Kışlık domates Nasıl Yapılır?
Kışlık Domates Yapmanın Püf Noktaları
Kışlık domates hazırlığı yapmak, yazın o güzelim domates tadını yıl boyu sofralarda yaşatmanın en garantili yolu. Kendi deneyimlerime göre, işin sırrı doğru domatesi seçmekle başlıyor. Öyle her domates kışlık için uygun değil. Konserve yapacaksan, salçalık domatesler dediğimiz, etli ve az sulu olanları tercih etmelisin. Kabuğu kalın, çekirdekli ve sulu domatesler, hem daha çok iş gücü gerektirir hem de tadını tam olarak vermez. Örneğin, Roma tipi domatesler bu iş için biçilmiş kaftan.
Peki, domatesleri nasıl hazırlayacağız? İlk adım tabii ki iyice yıkamak. Sonra da kabuklarını soymak gerekiyor. Bunun en pratik yolu, domateslerin altına birer çizik atıp kaynar suya atmak. Sadece 30-40 saniye bekletmek yeterli. Çıkarıp soğuk suya alınca kabukları kolayca soyuluyor. Bu işlemi yaparken elini yakmamaya dikkat et, eldiven kullanmak iyi bir fikir olabilir. Soyduktan sonra domatesleri iri iri doğrayıp tencereye alacağız. Kendi suyunda pişirmek en iyisi, ekstra su eklemeye gerek yok. Domatesler suyunu salıp çekmeye başlayınca, ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam et. Amacımız, domateslerin biraz daha kıvam alması.
Kışlık Domates Salçası Nasıl Yapılır?
Kışlık domatesi salça kıvamına getirmek içinse, domatesler piştikten sonra bir süzgeçten veya tel elekten geçirebilirsin. Bu, çekirdeklerinden ve kabuklarından tamamen arınmış pürüzsüz bir salça elde etmeni sağlar. Eğer evinde salça makinesi varsa, işin çok daha kolaylaşır. Makineden geçirdikten sonra tekrar kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirmeye devam etmelisin. Kıvamı istediğin raddeye gelince, içine az miktarda tuz ekleyebilirsin. Tuz, hem lezzet veriyor hem de daha uzun süre dayanmasını sağlıyor. Genellikle 1 kilogram domates için 1 tepeleme çay kaşığı tuz yeterli oluyor. Ama bunu kendi damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Pişirme süresi domatesin cinsine ve tencerenin genişliğine göre değişir ama genellikle 2-3 saat kadar sürebilir.
Kışlık Domates Konservesi Nasıl Saklanır?
Salçayı hazırladıktan sonra sıra saklama aşamasına geliyor. Cam kavanozlar, kışlık domates için en ideal saklama kabı. Kavanozları ve kapaklarını önceden iyice yıkayıp kaynar suda sterilize etmek, bozulmayı önleyen en önemli adım. Sterilize ettiğin kavanozları temiz bir bezle kuruladıktan sonra, sıcak olan domates salçasını kavanozlara ağzına kadar doldur. Kavanozun ağzında boşluk bırakmamaya özen göster. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirmek, havayla temasını keserek daha uzun süre tazeliğini korumasını sağlar. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumaya bırak. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsin. Buzdolabında saklayacaksan, kavanozu açtıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafaza etmelisin. Deneyimlerime göre, doğru yapıldığında bu şekilde hazırlanan domatesler bir kış rahatlıkla dayanır.
Kışlık Domates Sosu Yapımı
Eğer sadece salça değil de, içine baharatlarla zenginleştirilmiş bir sos hazırlamak istersen, işin biraz daha keyifli hale geliyor. Domatesler piştikten ve püre haline getirdikten sonra içine istediğin baharatları ekleyebilirsin. Pul biber, karabiber, kekik, sarımsak tozu gibi malzemelerle harika bir lezzet yakalayabilirsin. Hatta bir miktar zeytinyağı ve bir tutam da şeker, domatesin asidini dengelemeye yardımcı olur. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp kavanozlara doldurabilirsin. Bu tür sosları da sterilize edilmiş kavanozlarda, üzerine zeytinyağı gezdirerek saklamak en sağlıklısı. Makarnalarda, pizzalarda veya çorbalarda kullanmak üzere elinin altında hazır bir lezzet olması gerçekten büyük kolaylık sağlıyor.