Pastane pastası nasıl yapılır malzemeleri?
Gerçek Pastane Pastası Tadı İçin Malzemeler ve Sırlar
Pastane pastası denince akla ilk gelen o pürüzsüz kreması, yumuşacık keki ve taze meyveleriyle insanı mest eden lezzet. Evde de bu lezzeti yakalamak mümkün, yeter ki doğru malzemeleri ve birkaç püf noktasını bilelim. Deneyimlerime göre, pastane kalitesinde bir pasta yapmanın temelinde kaliteli malzemeler yatıyor.
Kreması: Lezzetin Kalbi
Pastanelerin o hafif ama doyurucu kremalarının sırrı genellikle basit ama etkili malzemelerin doğru oranlarda kullanılmasıdır.
* Süt: Tam yağlı süt kullanmak, kremaya daha yoğun bir kıvam ve lezzet verir. Genellikle 1 litre süt baz alınır.
* Yumurta Sarısı: 3-4 adet yumurta sarısı, kremanın hem rengini güzelleştirir hem de bağlayıcılığını artırır. Sarıları kullanırken mutlaka oda sıcaklığında olmasına özen göster.
* Şeker: Pudra şekeri yerine toz şeker kullanmak, kremanın içinde daha iyi erir ve tanecikli bir yapı oluşmasını engeller. Genellikle 150-200 gram şeker yeterli olur, damak zevkine göre ayarlanabilir.
* Nişasta: Mısır veya buğday nişastası, kremanın kıvam almasını sağlar. Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı nişasta, 1 litre süte yeterli olacaktır. Nişastayı soğuk sütle açıp topaklanmasını önlemek çok önemli.
* Vanilya: Gerçek vanilya çubuğu veya kaliteli vanilya özütü, kremaya o karakteristik, baş döndürücü kokuyu verir. 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da yarım çubuk vanilya kullanabilirsin.
* Tereyağı: Son aşamada eklenen 50-100 gram kadar oda sıcaklığındaki tereyağı, kremaya parlaklık ve daha ipeksi bir doku kazandırır.
Pratik İpucu: Kremayı pişirirken sürekli karıştırmayı ihmal etme. Koyu kıvam almaya başladığında ocaktan alıp içine tereyağı ve vanilyayı ekle. Ardından tencerenin üzerine yapışkan bir streç film çekerek buzdolabında soğut. Bu, hem kabuk bağlamasını önler hem de daha pürüzsüz olmasını sağlar.Keki: Hafifliğin Sırrı
Pastane kekleri genellikle süngerimsi ve hafif olur. İşte bunu sağlayacak temel malzemeler:
* Un: Pastane tipi, düşük proteinli unlar tercih edilir. Evi tipi beyaz un da kullanabilirsin ama miktarı önemli. 3-4 yumurta için genellikle 150-200 gram un yeterli olur.
* Yumurta: Oda sıcaklığındaki 3-4 adet yumurta, kekin kabarmasını ve yumuşaklığını sağlar. Sarılar ve beyazlar ayrı çırpılırsa daha iyi sonuç alırsın.
* Şeker: 150-200 gram toz şeker, yumurta sarıları ve beyazlarıyla birlikte iyi çırpıldığında kekin dokusunu belirler.
* Kabartma Tozu/Karbonat: Çok az miktarda (yarım çay kaşığı) kabartma tozu veya karbonat, kekin daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Aşırıya kaçmamak önemli.
* Sıvı Yağ/Tereyağı: Kekin nemli kalması için 3-4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı eklenir.
Pratik İpucu: Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile birlikte kar gibi olana kadar çırpmak, kekin en büyük sırlarından biridir. Çırpılmış beyazları, kek hamuruna sabırla ve nazikçe yedirmek, o hafif ve süngerimsi dokuyu elde etmeni sağlar. Unu ve diğer kuru malzemeleri eleyerek eklemek de topaklanmayı önler.Üzeri ve Arası: Lezzeti Taçlandıranlar
Pastanın görünümünü ve lezzetini tamamlayan unsurlar da en az kek ve krema kadar önemlidir.
* Meyveler: Mevsiminde taze çilek, muz, kivi, şeftali gibi meyveler hem renk hem de lezzet katar. Meyveleri ıslaklıklarını alacak şekilde kurulayarak kullanmak, pastanın tazeliğini korur.
* Çikolata Sosu/Garnitür: Üzerine gezdireceğin çikolata sosu için bitter çikolata ve krema oranını iyi ayarlamalısın. 100 gram çikolataya 50 ml krema idealdir.
* Şekerleme/Badem Krokan: Farklı dokular katmak istersen, üzerine serpeceğin rondodan geçirilmiş badem krokan veya renkli şekerlemeler de harika olur.
Pratik İpucu: Pastayı katmanlara ayırırken keskin ve ince bir bıçak kullanmalısın. Katmanların arasına süreceğin kremayı eşit yaymak, hem görsel olarak daha hoş görünmesini sağlar hem de her lokmada aynı lezzeti alman için önemlidir. Pastayı hazırladıktan sonra en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirmek, lezzetlerin birbirine iyice karışmasını sağlayacaktır.