Toz haşhaş nasıl yapılır?
Toz Haşhaş Yapımı: Bilinen ve Uygulanabilen Yöntemler
Toz haşhaş yapmak, aslında göründüğünden daha basit bir işlem. Eğer elinizde taze ve kaliteli haşhaş tohumu varsa, birkaç adımda mutfağınızda kendi toz haşhaşınızı hazırlayabilirsiniz. Deneyimlerime göre, bu hem daha ekonomik hem de lezzet olarak fark yaratan bir yöntem.
- Haşhaş Tohumunu Seçimi ve Hazırlığı
Tohum Seçimi: En önemli adım kaliteli haşhaş tohumu bulmak. Genellikle iki ana renk haşhaş tohumu bulunur: siyah ve mavi-gri. Tariflerde genellikle siyah haşhaş tohumu kullanılır ama mavi olanlar da kullanılabilir. Önemli olan tohumların taze olması, bayat veya küflü olmamasıdır. İyi bir haşhaş tohumu, hafifçe yağlı ve kendine özgü bir kokuya sahip olmalıdır. Aldığınız tohumların son kullanma tarihini kontrol etmeyi unutmayın.
Ayıklama: Nadiren de olsa, tohumların arasında küçük taşlar veya sap parçaları olabilir. Bu nedenle, tohumları kullanmadan önce geniş bir tepsiye döküp elinizle gözden geçirin. Gerekirse ince bir elek kullanabilirsiniz. Bu aşama, son ürününüzün temizliğini garanti eder.
- Öğütme İşlemi: En Kritik Adım
Toz haşhaş yapmanın özü öğütme işlemidir. Burada dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var:
- Hangi Alet Kullanılır? Evde genellikle iki yöntem kullanılır:
- Baharat öğütücü (değirmen): Bu en pratik ve hızlı yöntemdir. Küçük partiler halinde öğütmek için idealdir. Motorun aşırı ısınmasını önlemek için kısa aralıklarla çalıştırın.
- Havan ve tokmak: Geleneksel ama daha zahmetli bir yöntemdir. Eğer elinizde havan ve tokmak varsa, bu da kullanılabilir. Tohumları az az koyup iyice döverek toz haline getirebilirsiniz. Bu yöntem, tohumların yağının daha az açığa çıkmasını sağlayarak daha ince bir toz elde etmenize yardımcı olabilir.
- Öğütme Kıvamı: Haşhaş tohumu, öğütüldüğünde kendi yağını salar ve hamurumsu bir kıvam alabilir. Tamamen toz haline getirmek yerine, hafif taneli bırakmak genellikle daha iyi sonuç verir. Çok ince çekerseniz, hamurlaşma riski artar. Deneyimlerime göre, baharat öğütücüde 5-10 saniye aralıklarla çalıştırıp çıkan tozu kontrol ederek ilerlemek en iyi yöntemdir.
- Yağlanma Sorunu: Eğer haşhaşı çok uzun süre veya çok yüksek devirde öğütürseniz, tohumların yağı açığa çıkar ve yapışkan bir kütle oluşabilir. Bu istenmeyen bir durumdur. Bu yüzden öğütme işlemini kontrollü yapın.
- Öğütülmüş Haşhaşın Saklanması ve Kullanımı
Saklama: Öğüttüğünüz haşhaş tozunu hava geçirmez bir kapta, tercihen cam kavanozda saklamalısınız. Buzdolabında saklamak, tazeliğini daha uzun süre korumasını sağlar. Işık ve ısıdan uzak, serin bir yerde muhafaza ettiğinizde birkaç ay tazeliğini koruyabilir. Ancak buzdolabı, özellikle sıcak iklimlerde, en güvenli saklama yöntemidir.
Kullanım Alanları: Kendi yaptığınız toz haşhaşı böreklerde, çöreklerde, keklerde, kurabiyelerde ve hatta makarnalarda bile kullanabilirsiniz. Özellikle hamur işlerinde kendine özgü lezzetini ve dokusunu hemen fark edeceksiniz. Eğer tarifinizde ham haşhaş kullanmanız gerekiyorsa, öğüttüğünüz tozu direkt kullanabilirsiniz. Ancak bazı tariflerde haşhaşın yağını biraz salması için sıcak su veya süt ile karıştırılması gerekebilir. Örneğin, 1 su bardağı öğütülmüş haşhaşı, yarım su bardağı sıcak su ile karıştırıp 10 dakika kadar beklettiğinizde, kullanıma hazır, kremamsı bir haşhaş ezmesi elde edebilirsiniz.
Pratik İpucu: Tek seferde büyük miktarda haşhaş öğütmek yerine, ihtiyacınız kadarını öğütmek, tazeliğini daha iyi korumanızı sağlar. Birkaç günlük veya haftalık ihtiyacınızı karşılayacak kadarını öğütmek, lezzet kaybını önler.