Kışlık şeftali püresi nasıl yapılır?

Kışlık Şeftali Püresi Yapımı: Püf Noktaları ve Teknikler

Kışlık şeftali püresi yapmak aslında düşündüğünden çok daha kolay ve keyifli. Mevsiminde topladığın o güzelim şeftalileri kışa saklamanın en lezzetli yollarından biri bu. Deneyimlerime göre, doğru tekniklerle hem tazeliğini koruyabilir hem de yoğun bir lezzet elde edebilirsin.

Şeftali Seçimi: Lezzetin Temeli

İyi bir şeftali püresi için en önemli adım, doğru şeftaliyi seçmek. Ben genellikle olgun, ama ezilmemiş şeftalileri tercih ederim. Kabuklarının altındaki o tatlı ve sulu doku, pürene harika bir tat verecektir. Mevsiminde, yerli pazarlardan aldığın, hormonsuz şeftaliler en idealidir. Eğer pazar bulamıyorsan, marketten alacağın zaman şeftalilerin renginin canlı olmasına, sertliklerinin hafifçe yumuşak olmasına dikkat et. Aşırı sert veya olgunlaşmamış şeftaliler yeterince tatlı olmayabilir, bu da pürenin lezzetini olumsuz etkiler. Şeftalilerinizi seçerken yaklaşık 1 kilogram ile başlamanı öneririm. Bu miktar, ortalama 2-3 kavanoz püre için yeterli olacaktır.

Hazırlık Aşaması: Kabuk ve Çekirdek Detayları

Şeftalileri güzelce yıkayıp kuruduktan sonra işleme başlıyoruz. Kabuklarını soymak sana kalmış bir durum. Eğer pürenin pürüzsüz olmasını istiyorsan, kabuklarını soyabilirsin. Kabukları soymak için en pratik yol, şeftalileri bir iki dakika kadar kaynar suda bekletip hemen ardından soğuk suya almak. Bu işlem, kabukların kolayca soyulmasını sağlar. Ama eğer benim gibi şeftalinin o hafif kabuk tadını seviyorsan, kabuklarını soymadan da püre yapabilirsin. Sadece iyice yıkamana özen göster. Şeftalilerin çekirdeklerini ortadan ikiye ayırarak çıkar. Küçük çekirdek parçalarının püreye karışmamasına dikkat et.

Pişirme Tekniği: Kısık Ateşte Sabır

Şeftalileri dilimleyip tencereye aldığında, çok az su eklemek yeterli. Yaklaşık yarım çay bardağı kadar su, şeftalilerin dibine yapışmasını engeller ve pişmelerini sağlar. Benim deneyimlerime göre, orta ateşte değil, kısık ateşte pişirmek şeftalilerin lezzetini daha yoğunlaştırır. Tencerenin kapağını kapatıp, şeftaliler tamamen yumuşayana kadar pişir. Bu süre, şeftalinin cinsine ve olgunluğuna göre değişmekle birlikte ortalama 20-30 dakika sürebilir. Arada bir karıştırarak dibine yapışmadığından emin ol. Eğer şeftalilerin çok suluysa, pişirme süresinin sonuna doğru kapağı aralayarak fazla suyunu uçurabilirsin. Bu, pürenin kıvamını daha yoğun hale getirecektir.

Püre Haline Getirme ve Saklama: Lezzeti Kışa Taşıma

Pişen şeftaliler tamamen yumuşayınca ocaktan alıp soğumasını bekle. Ilıdıktan sonra el blenderı, mutfak robotu veya çatal yardımıyla istediğin kıvama gelene kadar püre haline getir. Eğer daha pürüzsüz bir doku istiyorsan, ince bir süzgeçten geçirebilirsin. Ama benim tercihim, şeftalinin o hafif taneli dokusunun kalmasıdır.

Püreyi temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozlara paylaştır. Kavanozların ağzını sıkıca kapat. Ben kavanozların ağzını, üzerine temiz bir bez örtüp kapaklarını kapatarak ılık fırında 10-15 dakika kadar bekletirim. Bu, kavanozlarda vakum oluşmasını sağlayarak daha uzun süre saklamana yardımcı olur. Püreyi serin ve karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında veya serin bir kilerde saklayabilirsin. Açılmamış kavanozlar buzdolabında yaklaşık 6 ay, açıldıktan sonra ise 1 hafta içinde tüketilmelidir.