Kuru fasulye tatlısı nasıl olur?

Kuru Fasulye Tatlısı: Beklenenin Ötesinde Bir Lezzet

Kuru fasulyeden tatlı olur mu demeyin! Deneyimlerime göre bu, Türk mutfağının en beklenmedik ama en lezzetli sürprizlerinden biri. Özellikle "Aşurelik Kuru Fasulye" olarak bilinen, haşlandıktan sonra kabukları soyulan ve neredeyse tereyağı kıvamına gelen türü, tatlı yapımı için biçilmiş kaftan.

Temel Malzemeler ve Püf Noktaları

Kuru fasulye tatlısının temelinde üç ana unsur var: iyi haşlanmış fasulye, tatlandırıcı ve aroma.

• Fasulye Seçimi ve Haşlanması: Her kuru fasulye bu iş için uygun değildir. En iyi sonucu almak için kırmızı veya beyaz kabuklu, yumuşak pişmeye müsait türleri tercih edin. Haşlama süreci çok önemli. Fasulyeyi bir gece önceden bol suda ıslatmak, pişme süresini yarı yarıya azaltır ve gaz yapmasını engeller. Ardından düdüklü tencerede, üzerini geçecek kadar suyla yaklaşık 45-60 dakika kadar haşlayın. Amaç, fasulyelerin dağılmaya yüz tutmuş ama hala bütünlüğünü koruyan bir kıvamda olması. Yani, çatal batırdığınızda kolayca ezilmeli ama lapa olmamalı.
• Tatlandırıcı ve Kıvam Ayarı: Geleneksel tariflerde şeker kullanılır. Fasulyenin cinsine ve kendi damak zevkinize göre miktarını ayarlayın. Genellikle 1 su bardağı kuru fasulyeden yapılan tatlı için yaklaşık 0.5 - 0.75 su bardağı şeker yeterli olur. Ama bence en güzeli, pekmez (özellikle dut pekmezi) veya bal kullanmak. Hem daha doğal bir tat katıyor hem de rengini güzelleştiriyor. Tatlandırıcıyı ekledikten sonra fasulyelerle birlikte kısık ateşte, ara sıra karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. Kıvamı, muhallebi kıvamına yakın olmalı. Çok katı olursa biraz su ekleyerek açabilirsiniz.
• Aroma ve Lezzetlendirme: İşte burası işin eğlenceli kısmı! Deneyimlerime göre, kuru fasulye tatlısının olmazsa olmazı tereyağı. Pişmenin sonlarına doğru eklenen tereyağı, tatlıya ipeksi bir doku ve muhteşem bir aroma katar. Yaklaşık 50-75 gram kadar tereyağı yeterli olacaktır. Ayrıca, vanilya çubuğu (içindeki tohumlarını sıyırarak), tarçın veya az miktarda rendelenmiş limon kabuğu da tatlıya çok yakışır. Hatta, denemediyseniz bir tutam tuz eklemek, tatlıdaki şeker dengesini ortaya çıkarır ve lezzeti katlar.

Servis Önerileri ve Görsel Sunum

Kuru fasulye tatlısı, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Kendi içinde o kadar doyurucu ve lezzetli ki, ekstra bir şeye ihtiyacı yok. Ama isterseniz üzerine ince kıyılmış ceviz, antep fıstığı veya hindistan cevizi serpebilirsiniz. Bazı yörelerde üzerine bir kaşık kaymak veya dondurma da konulur ki bu da bambaşka bir deneyimdir.

Sunum için ise küçük kaseler ideal. Üzerine eklediğiniz garnitürlerle hem görsel bir şölen yaratabilir hem de lezzet çeşitliliği katabilirsiniz.

Saklama ve Pratik İpuçları

Pişirdiğiniz kuru fasulye tatlısını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak isterseniz çok kısık ateşte, gerekirse bir iki kaşık süt veya su ekleyerek hafifçe ısıtabilirsiniz. Eğer bir kerede çok fazla yaparsanız, pişirdikten sonra soğutup buzdolabı poşetlerine veya kaplara koyarak dondurucuya da kaldırabilirsiniz. Çözdürdüğünüzde tazeliğini büyük ölçüde koruyacaktır.

En önemli ipucu: Sabırlı olun! Fasulyenin iyice pişmesi ve lezzetlerin birbirine geçmesi için yeterli zamanı tanıyın. Bu tatlı, aceleye gelmez, ama sonucuna kesinlikle değer.