Cevizli Un Helvası nasıl yapılır?
Cevizli Un Helvası: Püf Noktaları ve Lezzetli Yapılışı
Un helvası, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri. Özellikle cevizle buluştuğunda tadına doyum olmaz bir lezzet ortaya çıkıyor. Peki, o kıvamında, tane tane dökülen, ağızda dağılan cevizli un helvasını evde nasıl yapabilirsin? Deneyimlerime göre, doğru oranlar ve birkaç önemli püf noktasıyla bu lezzeti yakalamak hiç de zor değil.
Şerbetin Sırrı: Doğru Oranlar ve Sıcaklık
Un helvasının en kritik noktası şerbettir. Yanlış şerbet, helvanın ya çok hamur gibi olmasına ya da kupkuru olmasına neden olabilir. Klasik ve benim en güvendiğim oran şudur: 1 su bardağı un için 2 su bardağı şeker ve 2.5 su bardağı su. Bu oran, ne çok tatlı ne de az tatlı, tam kıvamında bir şerbet elde etmeni sağlar. Şeker ve suyu bir tencereye alıp, şeker eriyene kadar orta ateşte karıştır. Kaynamaya başlayınca altını kısıp yaklaşık 5 dakika kadar daha kaynatıp ocaktan al. Şerbetin sıcak olması çok önemli. Çünkü sıcak şerbet, sıcak helva ile buluştuğunda daha iyi birleşir ve kıvam alır. Soğuk şerbet kullanırsan helvan lapa gibi olur, bunu sakın unutma.
Un Kavurma: Sabır ve Doğru Ateş
Helvanın lezzetinin temelinde unun kavrulma süreci yatar. 1 su bardağı un için yaklaşık 100-120 gram tereyağı (veya margarin, ama tereyağı lezzeti bambaşka yapar) kullanman idealdir. Tereyağını geniş bir tencerede eritiyorsun. Erimeye başlayınca unu azar azar ekleyip sürekli karıştırarak kavurmaya başlıyorsun. Burada en önemli nokta sabır ve kısık-orta arası ateşte kavurmaktır. Yüksek ateşte un çok çabuk yanar ve acı bir tat oluşur. Amacımız unu yakmadan, rengi altın sarısı olup mis gibi kokusu çıkana kadar kavurmak. Bu süre, kullanacağın unun türüne ve ocağının ısısına göre 15-25 dakika arasında değişebilir. Unun rengi hafifçe koyulaşıp fındıksı bir koku yaymaya başladığında kavrulmuş demektir.
Ceviz ve Pişirme Sonrası İşlemler
Un kavrulduktan sonra sıra cevizleri eklemeye geliyor. 1 su bardağı un için yaklaşık yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz idealdir. Cevizleri de ekleyip, unla birlikte 1-2 dakika kadar daha kavuruyorsun. Bu, cevizin aromasının helvaya iyice sinmesini sağlar. Sonrasında, hazırladığın sıcak şerbeti yavaş yavaş, sürekli karıştırarak helvanın üzerine döküyorsun. Dikkatli ol, bu aşamada sıçrayabilir. Şerbeti döktükten sonra helva bir anda koyulaşacaktır. Kısık ateşte, yaklaşık 5-7 dakika kadar karıştırarak helvanın şerbeti tamamen çekmesini sağlıyorsun.
Servis ve Saklama İpuçları
Helva piştikten sonra hemen servis edebilirsin. Üzerine ekstradan biraz daha ceviz serpebilirsin. Sıcakken kıvamı biraz yumuşak görünebilir, tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika dinlendirdiğinde o güzel, tane tane kıvamını alacaktır. Helva soğuduktan sonra da lezzetini korur. Ağzı kapalı bir kapta oda sıcaklığında birkaç gün tazeliğini muhafaza eder. Buzdolabına koyarsan biraz sertleşebilir, servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklersen lezzetinden bir şey kaybetmez. Unutma, iyi bir helva sabır ve sevgiyle yapılır. Afiyet olsun!