Fesleğenli makarna sosu ile makarna nasıl yapılır?
Fesleğenli Makarna Sosuyla Makarna Yapımı
Makarna demek, benim için akla ilk gelen lezzetlerden biri fesleğenli sosudur. Hem pratik hem de o taze fesleğen kokusuyla insanın içini ısıtır. Eğer sen de evde kolayca, tıpkı bir İtalyan annesi edasıyla fesleğenli makarna sosu yapmak istiyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre, bu sosu birkaç temel adımda harika bir şekilde hazırlayabilirsin.
Malzemeler ve Hazırlık: Kaliteyi Yakalamak
İyi bir fesleğenli sosun sırrı, doğru malzemeleri seçmektir. Anahtar oyuncularımız tabii ki taze fesleğen, iyi bir zeytinyağı, sarımsak ve domates. Domates seçimi çok önemli; eğer mevsimiyse olgunlaşmış, tatlı cherry domatesler harika sonuç verir. Ortalama bir porsiyon makarna için (yaklaşık 200-250 gram kuru makarna) yaklaşık 200 gram kadar domates kullanabilirsin. Sosun ana malzemesi olan taze fesleğen ise bol olmalı. Bir bağ dolusu, yani ortalama 30-40 gram taze yaprak, sosun o yoğun aromasını verecektir. Sarımsağı ise damak zevkine göre ayarlayabilirsin, ben genelde 2-3 diş kullanırım. Başlangıç için bu oranlar iyi bir denge sağlar.
Pratik İpucu: Eğer taze fesleğen bulamıyorsan, kurutulmuş fesleğen de kullanabilirsin ancak miktarı azaltmalısın. Kuru fesleğenin aroması daha yoğundur, bu yüzden yaklaşık 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Ancak taze fesleğenin verdiği o canlılığı yakalamak mümkün değil.
Sosu Hazırlama Aşamaları: Lezzetin Dansı
Fesleğenli sos hazırlamanın en temel ve en lezzetli yolu, taze domatesleri pişirip ardından diğer malzemelerle buluşturmaktır. İlk adım olarak, domateslerini güzelce yıka. Eğer cherry domates kullanıyorsan, ortadan ikiye kesebilirsin. Büyük domates kullanıyorsan çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğramak, sosun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Geniş bir tavada veya tencerede, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte ısıt. İnce kıyılmış sarımsakları ekle ve hafifçe kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika kadar kavur. Sarımsakların yanmamasına dikkat et, yoksa sosun tadı acılaşır.
Ardından doğradığın domatesleri tavaya ekle. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandır. Domatesler suyunu salıp hafifçe yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişir. Bu aşamada, domateslerin lezzetini daha da yoğunlaştırmak için bir tutam şeker ekleyebilirsin. Bu, domatesin asidini dengeler.
Domatesler iyice yumuşadıktan sonra, altını kısıp bolca taze fesleğen yaprağını (önce birkaç tanesini kenara ayırıp sonradan süslemek için kullanabilirsin) tavaya ekle. Fesleğenler ısının etkisiyle solup aromalarını salacaktır. Birkaç dakika daha birlikte pişir. Eğer daha pürüzsüz bir sos istersen, bu aşamada bir el blenderı ile sosu hafifçe püre haline getirebilirsin. Ben genellikle domateslerin kendi dokusunu bırakmayı tercih ederim.
Makarnayı haşlarken, paketin üzerindeki talimatlara uy. Makarnayı süzmeden önce, haşlama suyundan yaklaşık yarım su bardağı kadar kenara ayırmayı unutma. Bu nişastalı su, sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar.
Birleştirme ve Servis: Final Dokunuş
Süzdüğün makarnayı doğrudan sosun olduğu tavaya ekle. Ayırdığın makarna suyundan azar azar ekleyerek sosun makarnayla iyice bütünleşmesini sağla. Bu aşamada yaklaşık 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri de ekleyebilirsin. Peynir eriyip sosla harmanlandığında, o kremsi doku ortaya çıkacaktır.
Makarnayı iyice karıştırdıktan sonra servis tabaklarına al. Üzerine kalan taze fesleğen yaprakları ve biraz daha rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyerek hemen servis yap. İstersen üzerine bir tutam pul biber de ekleyebilirsin. Bu basit ama etkili dokunuşlarla, kendi fesleğenli makarna sosunu mükemmel bir şekilde hazırlamış olacaksın.