Kremalı pesto sos nasıl yapılır?
Kremalı Pesto Sos Yapımı: Lezzetin Sırları
Kremalı pesto sosu, klasik pestonun o ferahlatıcı otlu lezzetini, kremanın yumuşak dokusuyla buluşturarak bambaşka bir boyuta taşıyor. Restoranlardaki o kremamsı kıvamı yakalamak aslında sanıldığından çok daha kolay. Deneyimlerime göre, birkaç püf noktasıyla evde de harika bir kremalı pesto sos hazırlayabilirsin.
Temel Malzemeler ve Püf Noktaları
İyi bir kremalı pesto sosun temeli, kaliteli malzemelerdir. Pesto denince akla ilk gelen malzeme tabii ki fesleğen. Taze ve canlı renkte fesleğen yaprakları kullanmaya özen göster. Yaklaşık 2 su bardağı kadar fesleğen yaprağına ihtiyacın olacak. Fesleğenlerin sap kısımlarını mümkün olduğunca ayır, sadece yaprakları kullanmak daha pürüzsüz bir sos elde etmeni sağlar. Fesleğeni yıkadıktan sonra iyice kurutmak da kararmasını önler, bu önemli bir detay.
Krema kısmına gelince, genellikle %20 veya %30 yağlı krema kullanılır. Eğer daha hafif bir sos istersen, süt ve krema karışımı da deneyebilirsin ama lezzet ve kıvamda %10-15'lik bir fark olacaktır. Benim tercihim genelde %30 yağlı krema oluyor, çünkü daha zengin bir tat veriyor. Yaklaşık 100-150 ml krema yeterli olur.
Pesto sosunun olmazsa olmazları arasında çam fıstığı, sarımsak, parmesan peyniri ve zeytinyağı gelir. Çam fıstığını kullanmadan önce hafifçe kavurmak, aromasını ortaya çıkarır. Bunu ocakta veya fırında kısık ateşte, rengi dönene kadar yapabilirsin. Aşırı kavurmamaya dikkat et, acı bir tat bırakabilir. Sarımsak miktarını kendi damak zevkine göre ayarlayabilirsin, genellikle 1-2 diş yeterli olur. Taze çekilmiş parmesan peyniri kullanmak, hazır rendelenmiş peynirlere göre çok daha iyi bir sonuç verir. Peynirin kalitesi sosun lezzetini doğrudan etkiler. Son olarak, sızma zeytinyağı kullanmak, pestonun karakteristik lezzetini tamamlar. Genellikle 50-75 ml zeytinyağı yeterli olur, ancak kıvamı ayarlamak için miktarını değiştirebilirsin.
Hazırlama Teknikleri ve Dokuyu Ayarlama
Kremalı pesto sosu hazırlamanın birkaç yolu var. Geleneksel yöntem, tüm malzemeleri havan ve tokmakla ezmektir. Bu yöntem en yoğun lezzeti verir ancak biraz zahmetli olabilir. Eğer daha pratik bir yol istersen, mutfak robotu veya el blenderı kullanabilirsin. Malzemeleri robota koyarken, ilk olarak fesleğen, sarımsak, çam fıstığı ve parmesan peynirini birlikte çek. Ardından, yavaş yavaş zeytinyağını ekleyerek istediğin kıvama gelene kadar karıştır. Son aşamada krema ve isteğe bağlı olarak bir tutam karabiber ekleyerek son bir kez daha karıştır.
Kıvam ayarlaması en kritik noktalardan biridir. Eğer sosun çok koyu olduysa, biraz daha zeytinyağı veya bir çorba kaşığı soğuk su ekleyerek inceltebilirsin. Çok sıvı olduysa, biraz daha parmesan peyniri veya çam fıstığı ekleyerek yoğunlaştırabilirsin. Deneyimlerime göre, sosun son halinde krema ekledikten sonra çok uzun süre çalıştırmak, hem rengini açar hem de lezzetini zayıflatır. Bu yüzden krema ve son malzemeleri ekledikten sonra kısa süreli karıştırmak en iyisidir.
Pesto Sosunu Nelerde Kullanabilirsin?
Kremalı pesto sosunun kullanım alanı oldukça geniştir. En klasik kullanım alanı makarnadır. Penne, spagetti, fettuccine gibi makarnalarla harika gider. Makarnayı süzdükten sonra doğrudan sosla buluşturabilir, istersen biraz da haşlama suyundan ekleyerek sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlayabilirsin. Yaklaşık 200 gram makarnaya 3-4 yemek kaşığı sos yeterli olur.
Makarna dışında bu sosu şunlarda da rahatlıkla kullanabilirsin:
- Izgara tavuk veya balık üzerinde
- Sebzelerin (brokoli, kuşkonmaz, kabak gibi) yanında dip sos olarak
- Sandviç veya tost içinde
- Pizza tabanında domates sosu yerine
- Kreplerin veya gözlemelerin içinde
Sosun tazeliğini korumak için hava geçirmez bir kapta, buzdolabında saklaman önemlidir. Yaklaşık 3-4 gün içinde tüketmeni öneririm. Eğer sosun renginin ilk günkü canlılığını korumasını istiyorsan, üzerine bir kat zeytinyağı gezdirerek saklayabilirsin.