Etli taze fasulye yemeği nasil yapilir?

Etli Taze Fasulye Yemeği: Lezzetin Sırları

Etli taze fasulye yemeği, Türk mutfağının klasiklerinden. Yapımı aslında oldukça basit ama birkaç püf noktasıyla o bildiğin lezzeti kat kat artırabilirsin. Deneyimlerime göre, bu yemeğin olmazsa olmazı iyi bir et ve doğru pişirme süresi.

Et Seçimi ve Hazırlığı

Yemeğin lezzetinin %70'i etten gelir dersem abartmış olmam. Dana kuşbaşı kullanacaksın ama hangi kuşbaşı? Benim tercihim dana antrikot veya dana nuar gibi nispeten daha yumuşak ve yağlı kısımlar. Bu etler, piştikçe suyunu salar ve yemeğe inanılmaz bir tat verir. Kuşbaşı doğradığın etleri yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde kes. Çok küçük kesersen pişerken kendini kaybeder, çok büyük olursa da hem pişmesi zorlaşır hem de lokmalık olmaz.

Etleri önceden haşlamak yerine, doğrudan tencerede kavurarak işleme başlamak en doğru yöntem. Tencereyi iyice ısıt, biraz sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı olabilir, tercihen zeytinyağı daha iyi aroma verir) ekle. Etleri tek sıra halinde tencereye koy, harlı ateşte her tarafını mühürle. Bu işlem, etin içindeki suyun dışarı çıkmasını engeller ve lezzeti içine hapseder. Etlerin rengi dönüp hafifçe kahverengileşince diğer malzemeleri eklemeye başlayabilirsin.

Fasulye Seçimi ve Doğrama

Taze fasulye konusunda en önemli şey, tazeliği. Taze fasulyenin rengi parlak yeşil olmalı, çıtırtısını hissedebilmelisin. Eğer elinle hafifçe bükersen kolayca kırılıyorsa tazeliğinden emin olabilirsin. Bayatlamış fasulyeler hem pişerken dağılır hem de lezzeti olmaz.

Fasulyeleri hazırlarken, kılçıklı kısımlarını temizle. Genellikle fasulyenin her iki ucunda da ince bir kılçık olur, bunları bıçakla sıyırarak alırsın. Sonrasında fasulyeleri yaklaşık 3-4 cm'lik parçalar halinde doğra. Benim gibi fasulyeyi yanlamasına doğrarsan, etlerle daha uyumlu bir görünüm elde edersin. Eğer daha küçük lokmalar seviyorsan, ikiye bölerek de doğrayabilirsin. Önemli olan, pişerken birbirine karışmaması.

Pişirme Süresi ve Lezzet Katmanları

Etleri mühürledikten sonra, üzerine doğradığın soğanı ekle ve şeffaflaşana kadar kavur. Ardından domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika kadar daha kavurmak, yemeğin aromasını derinleştirir. Domates salçası yerine doğranmış taze domates de kullanabilirsin, bu yemeğe daha hafif bir tat verir. Eğer domates kullanacaksan, fasulyeleri eklemeden önce biraz daha kavurman, suyunu çekmesini sağlar.

Doğradığın fasulyeleri tencereye ekle ve etlerle birlikte şöyle bir karıştır. Ardından yaklaşık 1.5 su bardağı kadar sıcak su ekle. Suyun sıcak olması, etin soğukla temas edip sertleşmesini önler. Tuz, karabiber, bir tutam kimyon (etle çok yakışır) ekleyebilirsin. Eğer acı seviyorsan, bir adet kuru biberi bütün olarak atabilirsin, pişince çıkarırsın. Kapağını kapatıp kısık ateşte, en az 45-60 dakika kadar pişir. Fasulyeler yumuşayacak ama dağılmayacak, etler lokum gibi olacak.

Pratik İpuçları:

• Etleri kavururken tencerenin ağzını kapalı tutmak, etin daha çabuk ve suyunu kaybetmeden pişmesini sağlar.
• Eğer vaktin varsa, etleri tencerede kavurduktan sonra üzerine sıcak su ekleyip, kısık ateşte 20-30 dakika kadar pişirdikten sonra fasulyeleri eklemek, etin daha yumuşak olmasını sağlar.
• Yemeğin suyunu ayarlarken, başlangıçta çok koymamaya dikkat et. Pişerken hem et hem de fasulye su salacaktır.
• Pişirme sonunda lezzetini kontrol et ve gerekirse tuzunu ayarla. Bir tutam şeker, domatesin asiditesini dengeleyebilir.