Kağıt kalıpta ıslak kek nasıl yapılır?
Kağıt Kalıpta Islak Kek Yapımının Püf Noktaları
Kağıt kalıpta ıslak kek yapmak aslında ilk bakışta biraz kafa karıştırıcı görünebilir ama birkaç basit noktaya dikkat edersen, her seferinde lokum gibi, içi sulu bir kek elde edersin. Deneyimlerime göre, en sık yapılan hata, kalıbın gerektirdiği kadar bir ölçü kullanmak yerine, kek harcını taşma riskiyle doldurmak.
Kek Harcının Kıvamı ve Kalıp Doldurma Oranı
Islak kek dediğimiz şey, normal kekten daha akışkan bir harca sahiptir. Bu akışkanlık, içine eklenen sıvı (süt, yoğurt, bazen de ekstra yağ veya su) ve şeker oranından kaynaklanır. Kağıt kalıplar için ideal harç kıvamı, mikserden akan, yavaşça geri toparlanan bir akışkanlık olmalı. Çok koyu olursa kurur, çok sıvı olursa da kalıptan taşar ve dibi pişmeden içi çiğ kalır.
Kalıp doldurma oranında genel kural şudur: Kalıbın en fazla 2/3'ünü doldur. Eğer 24-26 cm'lik standart bir kağıt kek kalıbı kullanıyorsan, genellikle 2-2.5 su bardağı (yaklaşık 300-350 gram) kadar unlu mamul malzemesi (un, kakao, şeker, kabartma tozu gibi) yeterli olur. Bu, yumurta ve sıvı malzemelerle birleştiğinde ideal hacmi verecektir. Kek harcını kalıba döktükten sonra, kalıbı hafifçe tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağla. Bu, kekin daha eşit pişmesine yardımcı olur.
Pişirme Sıcaklığı ve Süresi: Sabır İşidir
Kağıt kalıplar, metal kalıplara göre ısıyı biraz daha farklı iletir. Bu yüzden pişirme sıcaklığı ve süresi konusunda biraz daha hassas olmak gerekiyor. Deneyimlerime göre, 170-175°C ideal sıcaklıktır. Eğer fırının çok güçlü olduğunu düşünüyorsan, 165°C'ye düşürebilirsin. Bu sıcaklıkta, kekin üzeri çabucak kızarmadan içi de güzelce pişer.
Pişirme süresi kalıbın boyutuna ve fırının performansına göre değişmekle birlikte, genellikle 30-40 dakika sürer. Kekin piştiğini anlamak için kürdan testi yapmalısın. Kekin ortasına batırdığın kürdan temiz çıkıyorsa, kekin pişmiş demektir. Eğer ıslak kek harcının özelliği gereği hafif nemli kalmasını istiyorsan, kürdanın ucunda çok azıcık nemli kırıntı kalması da normaldir. Ancak cıvık hamur geliyorsa, biraz daha pişirmen gerekir. Pişirme süresinin son 10 dakikasında fırının kapağını hiç açmamaya özen göster. Ani ısı değişimi, kekin sönmesine neden olabilir.
Islaklık Kazandıran Sosun Zamanlaması
Islak kekin en önemli özelliği, o yoğun ve ıslak dokusudur. Bu dokuyu sağlayan sosun zamanlaması kritik önem taşır. Kekin pişip soğumasını beklemeden, sıcakken sosunu gezdirmek, sosun kek tarafından daha iyi emilmesini sağlar.
Sosun hazırlanmasında genellikle süt, şeker, kakao ve biraz yağ kullanılır. Bu karışımı ocakta kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtmak yeterlidir. Kek fırından çıktığı anda, üzerine delikler açarak (bir çöp şiş veya kürdan ile) sıcak sosu yavaşça gezdir. Sosun tamamını bir anda dökmektense, birkaç seferde gezdirmek, kekin her yerine eşit şekilde işlemesini sağlar. Sosun tamamen çekmesi için kekin oda sıcaklığına gelmesini beklemek en iyisidir. Hatta buzdolabında biraz dinlendikten sonra servis edildiğinde lezzeti daha da artar.
Kağıt Kalıp Seçimi ve Hazırlığı
Kağıt kalıpların da farklı kaliteleri var. Çok ince kağıtlar, kekin tabanının yanmasına veya şeklinin bozulmasına neden olabilir. Mümkünse, daha kalın, muffin kalıplarının etrafını saran, sertçe yapılmış kağıt kalıpları tercih et. Eğer elindeki kağıt kalıplar inceyse, iki kat kağıt kalıp kullanarak daha sağlam bir yapı oluşturabilirsin.
Kek harcını kalıba dökmek için özel bir hazırlık yapmana gerek yok, kağıt kalıbın kendisi yapışmaz özelliktedir. Ancak, eğer içinde kek harcının yapışabileceği bir durumdan endişe ediyorsan, kalıbın içini çok az bir tereyağı veya margarin ile yağlayıp üzerine bir miktar un serpebilirsin. Bu, özellikle kenarların daha kolay ayrılmasını sağlar.