Ayva tatlısı nasıl yapılır?
Ayva Tatlısı Yapmanın Püf Noktaları
Ayva tatlısı yaparken en çok dikkat etmen gereken şey, ayvaların kıvamı. Çok pişerse dağılır, az pişerse sert kalır. Deneyimlerime göre, en ideal pişme süresi, ayvaların çatalla kolayca delinebilecek ama dağılmayacak bir kıvama gelmesi. Genellikle orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirilir. Fırında yapıyorsan, bu süre 180°C'de 1.5 - 2 saat civarında olabilir.
Ayva Seçimi ve Hazırlığı
İyi bir ayva tatlısının temeli iyi seçilmiş ayvalardır. Çürük veya ezik olmayan, dolgun ve biraz sert ayvaları tercih etmelisin. Ayvaları yıkadıktan sonra kabuklarını soyarken çok ince soy. Kabukları soyduktan sonra hemen kararmamaları için yarım limon suyuyla ovuşturabilirsin. Ayvaları ortadan ikiye bölüp çekirdek yataklarını oyarken, oyduğun çekirdekleri tatlının içine koymak üzere bir kenara ayır. Bu çekirdekler hem tatlıya renk verir hem de hafif bir ekşilik katar.
Şerbet ve Pişirme Tekniği
Ayva tatlısının şerbeti için genellikle 1'e 2 oranında su ve şeker kullanılır. Yani 1 su bardağı suya karşılık 2 su bardağı şeker gibi düşünebilirsin. Bu oran, ayvaların kendi suyunu saldığı düşünülerek ayarlanır. Kendi damak tadına göre şeker oranını biraz değiştirebilirsin. Birkaç adet karanfil veya çubuk tarçın da şerbete güzel bir aroma katacaktır. Ayvaları tencereye dizdikten sonra üzerine hazırladığın şerbeti gezdir. Şerbetin ayvaların yarısına kadar gelmesi yeterli. Kalan kısmını ayvalar piştikçe kendiliğinden çekecektir. Pişirme sırasında ayvaların üzerine bir parça yağlı kağıt koymak, renklerinin daha güzel olmasını sağlar.
Servis Önerileri
Ayva tatlısı soğuduktan sonra en lezzetli halini alır. Üzerine kaymak veya dondurma ile servis yapabilirsin. Fındık, ceviz veya Antep fıstığı gibi kuru yemişlerle zenginleştirebilirsin. Kendi deneyimlerime göre, pişirme şerbetinden biraz alıp tatlının üzerine gezdirmek ve üzerine de bolca dövülmüş ceviz serpmek muhteşem oluyor. Ayrıca, ayva tatlısının yanına bir fincan sade Türk kahvesi de çok yakışır.