Oktay usta sütlaç nasıl yapılır?
Oktay Usta Sütlaç Yapımı: Püf Noktaları ve Lezzetin Sırları
Oktay Usta'nın mutfağından çıkan sütlaç, birçok kişinin favorisi. O meşhur, tam kıvamında, üzeri nar gibi kızarmış sütlacı evde yapmak hiç de zor değil. Deneyimlerime göre, bu lezzetin sırrı birkaç temel noktada gizli. Gelin, adım adım bu enfes sütlacı nasıl yapabileceğinizi birlikte keşfedelim.
- Süt ve Pirinç Uyumu: Lezzetin Temeli
Sütlaç denince akla ilk gelen malzemeler süt ve pirinç. Burada dikkat etmen gereken ilk şey, süt seçimi. Tam yağlı, pastorize günlük süt kullanmak, sütlacın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiliyor. 1 litre tam yağlı süt için genellikle 1 çay bardağı (yaklaşık 100 gr) pirinç yeterli olur. Pirinci seçerken baldo veya Osmancık gibi orta taneli pirinçler tercih etmen, nişastanın kontrollü salınımını sağlayarak daha kremamsı bir doku elde etmene yardımcı olur.
* Pirinç Hazırlığı: Pirinci önce iyice yıka. Ardından yaklaşık 2 su bardağı su ile kısık ateşte, pirinçler suyunu çekene kadar haşla. Bu ön haşlama, pirincin süt içinde daha çabuk ve homojen pişmesini sağlar. Unutma, pirincin hafif diri kalması önemli, tamamen lapa olmamalı.
- Kıvam ve Tatlandırma: Dengeyi Bulmak
Sütlacın lezzetini belirleyen en önemli aşama, süt ve haşlanmış pirinci bir araya getirme ve tatlandırma süreci. Genellikle 1 litre süt için 1 su bardağı toz şeker yeterli olur. Ancak bu kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir. Şeker miktarını belirlerken, kullanacağın pirincin miktarı ve sütün kendi tatlılığı da hesaba katılmalı.
* Kıvam Arttırıcılar: Sütlacın o meşhur akışkan ama aynı zamanda yoğun kıvamını yakalamak için az miktarda nişasta kullanabilirsin. Yaklaşık 2 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastasını yarım çay bardağı soğuk süt ile eritiyorum. Karışımı kaynamakta olan sütlaç tenceresine, sürekli karıştırarak ekliyorum. Bu aşamada sütlacın dibinin tutmaması için sürekli karıştırmak kritik. Yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte, karıştırarak pişiriyorum.
* Vanilya ve Sakız: Vanilya özütü veya bir paket vanilin, sütlacın o hoş kokusunu ve lezzetini tamamlar. Bir adet damla sakızı kullanmak istersen, önceden havanda biraz şekerle döverek sütlaç tenceresine ekleyebilirsin. Sakız, hem koku hem de doku olarak harika bir fark yaratır.
- Fırınlama: O Altın Kahverengi Üzeri İçin
Sütlacın en sevilen yanı, üzeri içinin kızarmış olmasıdır. Bu işlemi fırında yapmak, o klasik sütlaç görünümünü elde etmenin en iyi yolu.
* Hazırlık: Pişirdiğin sütlacı fırına uygun güveç kaplarına veya ısıya dayanıklı servis kaselerine paylaştır. Kaselerin yarısına kadar gelmesine özen göster.
* Fırın Tepsisi: Güveç kaplarını, yarısına gelecek kadar su dolu bir fırın tepsisine diz. Bu su dolu tepsi, sütlacın daha yavaş ve eşit pişmesini sağlayarak altının yanmasını önler.
* Pişirme Süresi ve Sıcaklık: Fırını ızgara ayarında, yaklaşık 200-220 dereceye ısıtıyorum. Kaseleri tepsiyle birlikte fırının orta rafına yerleştiriyorum. Üzerleri nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişiriyorum. Bu süre fırından fırına değişiklik gösterebilir, bu yüzden gözlemde kalmak önemli.
- Soğutma ve Servis: Sabrın Mükafatı
Sütlacı fırından çıktıktan sonra hemen servis yapmak yerine oda sıcaklığına gelmesini beklemek, lezzetinin oturmasını sağlar. Ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirmek, kıvamının daha da güzelleşmesine yardımcı olur. Üzerine tarçın serpip, isteğe bağlı olarak dondurma veya taze meyvelerle servis edebilirsin. En sevdiğim kısım, fırından yeni çıkmış, üzeri hafif karamelleşmiş sütlacın ilk kaşığıdır. Afiyet olsun!