Portakallı Lokum nasıl yapılır nefis yemek tarifleri?

Portakallı Lokum Yapımı: Püf Noktalarıyla Nefis Tarifler

Portakallı lokum yapımı, doğru adımlarla ve birkaç önemli püf noktasıyla evde bile gayet kolay. Deneyimlerime göre, bu lezzetli tatlıyı hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken noktalar kıvam ve aroma dengesi.

Kıvamın Sırrı: Nişasta ve Şeker Oranı

Lokumun o karakteristik esnek ve jölemsi kıvamı büyük ölçüde nişasta ve şeker oranına bağlıdır. Genel olarak lokum tariflerinde 1'e 4 oranında nişasta ve şeker kullanılır. Yani 1 su bardağı nişasta kullanıyorsanız, 4 su bardağı şeker kullanmanız gerekir. Portakallı lokumda ise bu oranı korurken portakal suyunu da hesaba katmak önemlidir. Örneğin, 500 ml su kullanacağınız bir tarifte, bu suyun bir kısmını (yaklaşık 250-300 ml) taze sıkılmış portakal suyu ile değiştirebilirsiniz.

* Nişasta: Mısır nişastası en çok tercih edilenidir. Buğday nişastası da kullanılabilir ama kıvamı biraz daha farklı olabilir. Nişastayı su ile iyice eritmek, topaklanmayı önleyecektir. Bu aşama, lokumun pürüzsüz olması için kritik öneme sahiptir.

* Şeker: Toz şeker kullanmak en idealidir. Şekerin tamamının eridiğinden emin olunmalıdır. Şeker şurubunun kıvam alması için genellikle 130-135°C civarında bir sıcaklığa ulaşması beklenir. Bu sıcaklığı evde bir mutfak termometresi ile ölçebilirsiniz. Eğer termometreniz yoksa, şurup damladığında dağılmadan bir damla halinde kalıyorsa kıvamı yeterli demektir.

Aroma ve Lezzet: Portakalın Kendisi ve Ek Dokunuşlar

Portakallı lokumun lezzetini belirleyen en önemli unsur tabii ki portakalın kendisi. Ancak sadece portakal suyu kullanmak yerine birkaç ekleme ile lezzeti daha da zenginleştirebilirsiniz.

* Taze Portakal Kabuğu Rendesi: Lokumu pişirirken 1-2 adet taze portakalın ince rendelenmiş kabuğunu eklemek, hem göze hem de damağa hitap eden daha yoğun bir portakal aroması verecektir. Beyaz kısmını almamaya özen gösterin, çünkü o kısım acılık katabilir.

* Portakal Yağı: Eğer daha da belirgin bir portakal tadı isterseniz, lokumun piştiği sonlara doğru 1-2 damla gıda sınıfı portakal yağı ekleyebilirsiniz. Ancak bunu çok abartmamak önemlidir, aksi takdirde yapay bir tat alabilirsiniz.

* Krem Tartar: Lokumun kristalleşmesini önlemek ve kıvamını daha iyi kontrol etmek için tarifinize bir çay kaşığı kadar krem tartar ekleyebilirsiniz. Bu, özellikle şeker şurubunu hazırlarken faydalı olacaktır.

Pişirme ve Dinlendirme Süreci: Sabır Lezzetli Sonucu Getirir

Portakallı lokumun kıvamının oturması ve lezzetinin tam olarak ortaya çıkması için pişirme süresi ve dinlenme aşaması oldukça önemlidir.

* Pişirme Süresi: Nişasta ve şeker karışımı kısık ateşte, sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Bu süreç, lokumun kıvam alması için ortalama 1-1.5 saat sürebilir. Karışımın koyulaşıp tencerenin dibinden ayrılmaya başladığını göreceksiniz. Bu noktada lokumun piştiğini anlayabilirsiniz.

* Dinlendirme: Pişen lokum karışımı, hafifçe yağlanmış veya nişasta serpilmiş bir tepsiye dökülür ve oda sıcaklığında en az 12 saat, tercihen 24 saat dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, lokumun sertleşmesi ve kesilebilir bir kıvama gelmesi için gereklidir. Eğer sabırsızlanıp hemen keserseniz, lokumunuz dağılabilir.

* Kesme ve Kaplama: Dinlenmiş lokumu keskin bir bıçakla küpler halinde doğrayabilirsiniz. Ardından, her bir lokum küpünü bolca pudra şekeri ve mısır nişastası karışımı ile kaplayarak yapışmasını önleyin. Bu kaplama, lokumun dışının kuru kalmasını ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlar.

Deneyimlerime göre, bu adımları takip ettiğinizde evde yapacağınız portakallı lokum, dışarıda satılanlardan bile daha taze ve lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!