Sodalı pişi hamuru nasıl yapılır?
Sodalı Pişi Hamuru: Püf Noktaları ve Yapılışı
Sodalı pişi hamuru yaparken en çok merak edilen nokta, o meşhur kabarıklığı ve yumuşaklığı nasıl yakalayacağımızdır. Deneyimlerime göre, bunun sırrı doğru oranlar ve doğru tekniği kullanmakta yatıyor. Önce temel malzemelerden başlayalım:
Malzemeler ve Oranlar
Klasik pişi hamurundan farklı olarak sodalı pişi hamurunda en önemli fark, maden suyunun kullanımıdır. Bu, hamurun daha hafif olmasını ve daha çabuk kabarmasını sağlar.
- Un: Yaklaşık 3-3.5 su bardağı kadar elenmiş un kullanacağız. Unun kalitesi ve markası sonucu etkileyebilir. Kendi damak zevkinize göre bu miktarı ayarlayabilirsiniz.
- Maden Suyu: 1 su bardağı (200 ml) sade maden suyu kullanıyoruz. Gazlı olması çok önemli, bu yüzden açtıktan sonra hemen kullanmaya özen gösterin.
- Yoğurt: Yarım çay bardağı kadar yoğurt, hamura yumuşaklık katacaktır.
- Yumurta: 1 adet yumurta akı (sarılarını üzerine sürmek için ayırabilirsiniz). Yumurta akı, hamuru daha elastik yapar.
- Tuz: 1 tatlı kaşığı kadar tuz.
- Şeker: 1 tatlı kaşığı kadar şeker. Şeker, mayanın aktivasyonuna yardımcı olur ve pişen pişinin rengini güzelleştirir.
- Kabartma Tozu: Yarım paket (yaklaşık 5 gram). Maden suyuna ek olarak bir miktar daha kabarıklık sağlamak için kullanıyoruz.
Hamurun Hazırlanışı: Adım Adım
Sodalı pişi hamurunu hazırlamak oldukça pratik. Önemli olan, malzemeleri doğru sırayla ve nazikçe karıştırmak:
- Geniş bir kapta yumurta akını, yoğurdu, tuzu ve şekeri iyice çırpın.
- Üzerine maden suyunu ekleyin ve hafifçe karıştırın.
- Elenmiş unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Unu birden eklemek yerine yavaş yavaş katmanız, hamurun kıvamını daha iyi ayarlamanızı sağlar.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Deneyimlerime göre, hamurun çok sert olmaması gerekiyor. Çok sert olursa pişen pişileriniz sert olur.
- Hamuru yoğurduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 20-30 dakika kadar dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları
Hamurunuz hazır olduğunda sıra pişirmeye geliyor. İşte burada da dikkat etmeniz gereken bazı noktalar var:
- Kızartma Yağı: Geniş ve derin bir tavaya bolca sıvı yağ koyun. Pişilerin her tarafının yağa batacak kadar olması önemli. Yağın çok kızgın olmaması gerekiyor. Eğer yağ çok kızgın olursa, pişiler dışı hemen yanar ama içi çiğ kalır. Orta ateşte, yağın hafifçe dumanlanmaya başladığı ideal sıcaklıkta olmalı. Bir parça hamur attığınızda hemen yüzeye çıkıp kabarıyorsa yağ hazır demektir.
- Hamuru Açma: Dinlenen hamuru hafifçe un serpilmiş tezgahta çok ince olmayacak şekilde açın. Yaklaşık yarım santimetre kalınlık idealdir.
- Şekil Verme: Hamuru isteğe bağlı olarak yuvarlak bir kalıp (su bardağı ağzı gibi) veya bıçakla kare, üçgen gibi istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.
- Pişirme: Hamurları nazikçe kızgın yağa atın. Tavayı çok fazla doldurmamaya özen gösterin, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve pişileriniz yağ çeker. Pişiler iki tarafı da altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın.
- Yağı Süzme: Kızaran pişileri servis tabağına almadan önce kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını süzdürün.
Lezzet ve Servis Önerileri
Sodalı pişiler hem sabah kahvaltılarında hem de beş çaylerinde harika gider. Tek başına sade tüketebileceğiniz gibi, yanında reçel, bal, peynir gibi sevdiğiniz lezzetlerle de servis edebilirsiniz. Üzerine pudra şekeri serpmek de ayrı bir lezzet katacaktır. Deneyimlerime göre, pişileri sıcakken tüketmek en lezzetlisi.