Sıvı krema ne demek?
Sıvı Krema: Nedir, Nasıl Kullanılır?
Sıvı krema dediğimizde aslında aklımıza bir sürü şey geliyor ama ne olduğunu tam olarak bilmeyebiliriz. Gelin bunu netleştirelim. En basit tanımıyla sıvı krema, sütün kaymağının ayrıştırılıp işlenmesiyle elde edilen, %18 ile %35 arasında süt yağı içeren bir üründür. Marketlerde genellikle "sıvı krema" veya "yemeklik krema" olarak geçer. Bazı markalarda ise "krema" olarak da adlandırılabilir. Eğer üzerinde yağ oranı belirtilmişse, bu değer size ürünün ne kadar yoğun olacağı hakkında fikir verir.
Peki bu yağ oranı neden önemli? Deneyimlerime göre, özellikle tatlı tariflerinde kıvam ve lezzet açısından büyük fark yaratıyor. Örneğin, daha koyu kıvamlı soslar veya çırpılmış krema için en az %30-35 süt yağı içeren kremalar daha iyi sonuç verir. Yemeklerde kullanırken ise %18-25 civarındaki kremalar da yeterli olabilir, hatta sosunuzun daha hafif olmasını sağlar. Ama unutma, çırpılacaksa yağ oranı yüksek olmalı.
Tatlıların Vazgeçilmezi: Sıvı Krema
Sıvı kremanın en bilinen kullanım alanı tatlılar şüphesiz. Panna cotta gibi hafif bir tatlıdan, trüf çikolata gibi yoğun bir lezzete kadar pek çok tarifte karşımıza çıkar. Bir cheesecake yaparken kullanırsın, pasta kremalarının daha pürüzsüz olmasını sağlar, hatta keklerin üzerine dökülen ganajın temel malzemesidir.
Sıvı kremanın işe yaradığı en önemli nokta çırpılabilme özelliği. Ancak bunun için kremanın iyi soğuk olması şart. Buzdolabından çıkar çıkmaz çırpmaya başlarsan istediğin kıvama gelmeyebilir. Önce kremanın, mikserin çırpıcı uçlarının ve hatta kabın iyice soğuduğundan emin ol. Genellikle 300-400 ml sıvı krema, 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpıldığında yaklaşık 2 katı hacme ulaşır ve bu da bir pasta için gayet yeterli olur.
Pratik bir ipucu: Eğer kremanın çırpılırken kesilmesinden endişe ediyorsan, içine birkaç damla limon suyu veya sirke ekleyebilirsin. Bu, kremanın daha çabuk ve daha stabil bir şekilde çırpılmasına yardımcı olur. Ama bunu yaparken de çok fazla değil, sadece birkaç damla yeterli.
Sıvı Krema ile Tuzlu Lezzetler
Sıvı kremayı sadece tatlılarda düşünme. Deneyimlerime göre, tuzlu yemeklere de inanılmaz bir doku ve lezzet katıyor. Makarnaların kremalı sosları, çorbaların o ipeksi dokusu, hatta risotto gibi pirinç yemeklerinin kremsiliği hep sıvı krema sayesinde.
Örneğin, bir mantar sos yaparken başlangıçta sadece mantar ve tereyağı kullanırsın. Sonra biraz krema eklediğinde o bildiğin yoğun ve lezzetli sos ortaya çıkar. Çorbalarda ise, pişirme aşamasının sonlarına doğru eklenen bir miktar krema, hem çorbanın lezzetini derinleştirir hem de üzerine kaymak bağlamasını engeller. Genellikle bir çorba için 100-150 ml krema yeterli olur, tarifine göre bu miktar değişebilir.
Dikkat etmen gereken nokta: Sıvı kremayı ekledikten sonra yemeği çok yüksek ateşte uzun süre kaynatmaktan kaçın. Yüksek ısı, kremanın kesilmesine neden olabilir. Orta ateşte veya kısık ateşte pişirmeye devam etmek en iyisidir.
Saklama ve Kullanım Önerileri
Sıvı kremayı aldıktan sonra onu doğru saklamak, tazeliğini ve kalitesini koruması için önemlidir. Her zaman buzdolabında, orijinal ambalajında sakla. Açtıktan sonra ise ağzını sıkıca kapatıp yine buzdolabında muhafaza et. Paketin üzerinde genellikle "açıldıktan sonra X gün içinde tüketin" gibi bir ibare olur, buna dikkat etmek faydalı olur.
Eğer elinde fazla sıvı krema varsa ve hemen kullanmayacaksan, buz kalıplarına doldurup dondurabilirsin. Donduktan sonra poşetlere aktarıp uzun süre saklayabilirsin. Kullanmadan önce buzdolabında yavaşça çözülmesini beklemen, yapısının bozulmasını önler. Dondurulmuş kremanın çırpma performansı biraz düşebilir ama soslar için gayet uygundur.