Antep yöresi içli köfte nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağı, Türkiye’nin en zengin ve lezzetli mutfaklarından biridir. Bu mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri de içli köftedir. Hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofraları süsleyen bu yemek, özel günlerde ve misafir ağırlarken tercih edilen bir baş yemektir. Peki, Antep yöresi içli köfte nasıl yapılır? İşte, bu geleneksel lezzetin püf noktaları ve adım adım tarifi!

İçli Köfte İçin Malzemeler

İçli köfte yapmak için öncelikle doğru malzemeleri hazırlamak gerekir. İşte, Antep usulü içli köfte için gerekli malzemeler:

• Dışı için: 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 çay bardağı un, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı su.
• İç harcı için: 300 gram kıyma (yağsız), 2 adet orta boy soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon, yarım demet maydanoz.

İçli Köfte Hamuru Nasıl Hazırlanır?

İçli köftenin en önemli kısmı, dışını saran hamurdur. Hamurun kıvamı, köftenin lezzetini doğrudan etkiler. İşte, içli köfte hamuru hazırlama adımları:

1. İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak su ekleyerek 15 dakika bekletin. Bulgur suyu çekip yumuşadıktan sonra irmik, un, salça, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.

2. Malzemeleri iyice yoğurun. Hamur, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurma işlemine devam edin. Gerekirse az miktarda su veya yağ ekleyebilirsiniz.

İç Harcı Hazırlama ve Köfteyi Şekillendirme

İçli köftenin iç harcı, lezzetin sırrını taşır. İşte, iç harcı hazırlama ve köfteyi şekillendirme adımları:

1. Soğanları ince ince doğrayın. Tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

2. Salça, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ilave edin ve soğumaya bırakın.

3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayın. Parmaklarınızla ortasını açarak bir çukur oluşturun ve iç harcı doldurun. Hamuru kapatarak köfte şeklini verin.

İçli Köfte Nasıl Pişirilir?

İçli köfte, genellikle kızartılarak servis edilir. Ancak daha hafif bir seçenek için fırında da pişirebilirsiniz. İşte, içli köfte pişirme yöntemleri:

1. Kızartma yöntemi: Derin bir tavada ayçiçek yağını iyice ısıtın. Köfteleri kızarana kadar pişirin ve kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın.

2. Fırın yöntemi: Köfteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine az miktarda yağ sürün ve 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.

İşte, Antep yöresi içli köfte hazır! Bu lezzetli köfteleri yoğurt veya salata eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!