Konyada Hangi tatlı meşhur?
Konya'nın Tatlı Mirası: Damaklarda Kalan Lezzetler
Konya denince akla ilk gelenlerden biri tabii ki mutfağıdır. Etli ekmeği, fırın kebabıyla nam salmış bu şehirde tatlılar da en az ana yemekleri kadar iddialı. Deneyimlerime göre Konya'da bir tatlıyı öne çıkarmak yerine, damak zevkine göre değişen birkaç tanesi var ki her biri kendi alanında birer yıldız.
Mevlana Şekeri: Şekilden Öte Anlam
Mevlana Şekeri, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir sembol. Genellikle rengarenk, küçük küpler halinde karşımıza çıkar. İçeriğinde pudra şekeri, gül suyu, limon suyu ve bazen de çeşitli aromalar bulunur. Bir araya gelip buharlaşan şeker, karamelize olup katılaştığında ortaya bu lezzet çıkar. Özellikle Konyalıların misafirlerine ikram etmek için tercih ettiği, incecik hamur işlerinin yanında ağzı tatlandırmak için ideal bir seçenek olduğunu söyleyebilirim. Yolunuz Konya'ya düşerse, turistik yerlerde veya yerel şekerlemecilerde kolayca bulabilirsiniz. Kendine has hafif gül suyu kokusu ve ağızda dağılan yapısıyla sıradan şekerlemelerden ayrılır.
Sıkıca: Konya'nın Gizli Kahramanı
Belki de Konya'nın en karakteristik tatlılarından biri Sıkıca'dır. Yöresel adı "kabarık" olarak da geçebilir. Bu tatlı, aslında bir çeşit tulumba tatlısı gibi düşünün ama daha yoğun, daha şerbetli ve üzerine bolca ceviz serpilmiş hali. Hamuru mayalandırılıp, sıcak yağda kızartıldıktan sonra soğuk şerbete batırılır. Bu şerbetleme işlemi, tatlının hem lezzetini hem de dokusunu belirler. Deneyimlerime göre Sıkıca'nın en güzel yanı, şerbeti iyice çekmiş olmasıdır. Taze yapılmış olanı, hafiften çıtırdayan dış kabuğuyla, içindeki yumuşak hamuruyla birleştiğinde inanılmaz bir lezzet patlaması yaşatır. Üzerine serpilmiş bolca dövülmüş ceviz ise o klasik Türk tatlısı dokunuşunu ekler. Bu tatlıyı yerel pastanelerde ve tatlıcılarda bulmanız mümkün. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapıldığı söylenir ama Konya'da yılın her zamanı yapan yerler bulabilirsiniz.
Hooşmerim: Süt ve İrmik Uyumu
Hooşmerim, daha çok Ege Bölgesi ile özdeşleşmiş gibi görünse de, Konya mutfağında da kendine has bir yeri var. Yapımı oldukça basittir aslında: irmik, süt, şeker ve tereyağı ana malzemeleridir. Kısık ateşte, sürekli karıştırılarak pişirilir. Kıvam alınca üzerine bolca tereyağı eklenir ve erimesi beklenir. En önemli adımı ise üzerine bolca rendelenmiş havuç ve ceviz serpilerek sıcak servis edilmesidir. Deneyimlerime göre, tereyağının o enfes kokusu ve irmiğin o yumuşak dokusu, havuç ve cevizin yarattığı tatlı-sert kontrastla birleştiğinde gerçekten unutulmaz bir lezzet ortaya çıkar. Sabah kahvaltılarında bile tercih edilebilecek hafifliğiyle dikkat çeker. Konya'daki yöresel tatlıcıların menülerinde ara sıra karşınıza çıkabilir.
Pratik Bir Tavsiye: Konya'da bu tatlıları deneyimlerken, gittiğiniz mekanın yerel olması ve tatlıların günlük olarak yapıldığından emin olmanız lezzeti en üst düzeye çıkaracaktır. Özellikle Sıkıca'yı tadarken, şerbetinin çekme oranına dikkat edin; iyi yapılmış bir Sıkıca damaklarda iz bırakır. Bir de yanına tabii ki bol köpüklü bir Türk kahvesi harika gider.