Dondurulmuş kalamar nasil pişirilir?
Dondurulmuş Kalamar Pişirme Rehberi
Dondurulmuş kalamar mı aldın? Harika! Birkaç püf noktasıyla restoranlardaki gibi lezzetli kalamarlar hazırlamak sandığından çok daha kolay. Deneyimlerime göre, en sık yapılan hata kalamarın gereğinden fazla pişirilmesi. Bu da lastik gibi bir sonuç veriyor. Oysa doğru teknikle pamuk gibi, ağızda dağılan bir lezzet yakalayabilirsin.
Doğru Çözülme: Lezzetin Temeli
Dondurulmuş kalamarı pişirmeden önceki en kritik adım doğru şekilde çözülmesini sağlamak. Sakın oda sıcaklığında veya sıcak su altında çözdürmeye kalkma. Bu hem bakteri üremesi için uygun ortam yaratır hem de kalamarın suyunu kaybedip lezzetini yitirmesine neden olur. En iyi yöntem, kalamarı buzdolabında, süzgeç içinde veya bir kap üzerine yerleştirerek yavaşça çözülmesini beklemek. Bu, kalamarın kendi suyunu nazikçe salmasını sağlar ve dokusunu korur.
- Buzdolabında Çözülme: Genellikle 8-12 saat sürer. Malamların boyutuna göre süre değişebilir.
- Suya Batırılmış Çözülme (Acil Durumda): Eğer acelen varsa, kalamarı vakumlu poşetindeyken tamamen soğuk su dolu bir kabın içine batırabilirsin. Kabın suyunu ara sıra değiştirerek çözülme sürecini hızlandırabilirsin. Bu yöntem buzdolabı yöntemi kadar ideal olmasa da işini görür.
Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları
Kalamarı pişirmenin birçok yolu var ama en popüler ve lezzetli sonuç verenler genellikle kızartma ve soteleme. Her ikisinde de dikkat edilmesi gereken temel kural, çok yüksek ısıda kısa sürede pişirmek.
Kızarmış Kalamar (Kalamar Tava)
Kalamarın o meşhur çıtır çıtır olmasını istiyorsan kızartma tam sana göre.
- Hazırlık: Çözülmüş ve iyice kurulanmış kalamarları halka veya parça şeklinde doğra. Üzerine un, mısır unu (veya ikisinin karışımı), tuz, karabiber gibi baharatları ekleyip iyice karıştır. Bazıları un karışımına biraz kabartma tozu ekler, bu da extra çıtırlık verir.
- Yağ Sıcaklığı: Kızartma için en önemli şeylerden biri yağın doğru sıcaklıkta olması. Kızgın yağ, kalamarın hemen pişmesini ve yağ çekmemesini sağlar. Genellikle 175-180°C arası idealdir. Yağ kızgın mı anlamak için karışımdan küçük bir parça atabilirsin; hemen yüzeye çıkıp köpürüyorsa yağ hazırdır.
- Pişirme Süresi: Bu nokta hayati! Kalamarı kızgın yağa attıktan sonra rengi dönüp hafif altın sarısı olana kadar, yaklaşık 1-2 dakika kadar pişir. Daha uzun süre pişirirsen lastikleşir.
- Son Dokunuş: Kızaran kalamarları hemen sıcak bir tabağa al ve üzerine hafifçe tuz serpmeyi unutma. Yanında limon dilimiyle servis edersen tadından yenmez.
Sote Kalamar
Daha hafif ve hızlı bir seçenek arıyorsan soteleme harika bir yöntem.
- Hazırlık: Yine çözülmüş ve iyice kurulanmış kalamarları kullanıyoruz. İstersen bütün, istersen halka şeklinde doğrayabilirsin.
- Yüksek Isı: Geniş bir tavayı veya wok'u iyice ısıt. İçine biraz zeytinyağı veya tereyağı ekle.
- Pişirme: Kalamarları tavaya ekle ve orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişir. Kalamarın suyu çıktığını ve renginin hafifçe pembeleştiğini göreceksin. Bu aşamada yaklaşık 2-3 dakika yeterli olacaktır.
- Lezzet Katmak: Pişirme sonlarına doğru sarımsak, acı biber, maydanoz, domates, beyaz şarap gibi malzemeler ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsin. Deneyimlerime göre, pişirme süresini çok aşmamak şartıyla bu eklemeler lezzeti inanılmaz yükseltir.
Yaygın Hatalardan Kaçınma
Dondurulmuş kalamarla ilgili en büyük yanılgı, onunla uzun süre uğraşılacağı düşüncesidir. Aslında işin sırrı, kısa sürede, yüksek ısıda pişirmekte yatıyor.
- Aşırı Pişirme: En sık yapılan hata bu. Kalamar çok hassas bir deniz ürünüdür. Gereğinden fazla piştiğinde protein lifleri sertleşir ve sonuç ortada.
- Az Kurulama: Kalamarın yüzeyinde kalan fazla su, hem kızartırken yağın sıçramasına neden olur hem de çıtırlaşmasını engeller. Pişirmeden önce kağıt havlu ile iyice kurulamak şart.
- Tencereyi Doldurma: Kızartma yaparken tavanın veya fritözün içini çok doldurma. Bu, yağın ısısının düşmesine ve kalamarın yağ çekmesine neden olur. Tek seferde az miktarda pişirmek her zaman daha iyidir.
Bu ipuçlarıyla evde harika kalamarlar yapacağına eminim. Afiyet olsun!