Cordon Bleu nasıl yapılır?
Cordon Bleu Yapımı: Püf Noktaları ve Teknikleri
Cordon Bleu dediğimizde akla ilk gelen, o çıtır çıtır kaplamanın içindeki eriyen peynir ve lezzetli tavuk göğsü. Bu klasik lezzeti evde yapmak, düşündüğünden çok daha kolay ve keyifli. Deneyimlerime göre, birkaç önemli detaya dikkat ettiğinde, dışarıda yediklerinden çok daha iyisini yapabilirsin.
- Tavuk Göğsü Hazırlığı: Kusursuz Bir Zemin
İşe tavuk göğsüyle başlayalım. Genellikle bütün tavuk göğsü kullanırız ama bunun ortadan ikiye enine kesilerek daha ince parçalar elde edilmesi şart. Bu, pişirme süresini kısaltır ve lezzetin daha dengeli dağılmasını sağlar. Göğüsleri kestikten sonra, iki tarafını streç film arasında veya buzdolabı poşeti içinde döverek inceltmek çok önemli. Yaklaşık 0.5-0.7 cm kalınlığında bir incelik idealdir. Bu incelik, hem tavuğun hızlıca pişmesini sağlar hem de içindeki peynirin rahatça erimesine olanak tanır. Döverken çok inceltip dağıtmamaya özen göster. Kasap tokmaklarının pürüzsüz tarafını kullanmak, tavuğun liflerine zarar vermeden eşit bir incelik elde etmeni sağlar.
- Dolgu Malzemeleri: Lezzetin Gizli Anahtarı
Gelelim iç harca. Klasik Cordon Bleu'de kullanılanlar genellikle hindi füme ve gravyer peyniridir. Ancak burada biraz özgürleşebilirsin. Önemli olan, eridiğinde akışkanlığını koruyacak ve tavukla iyi uyum sağlayacak peynirler seçmek. Gravyerin yanında emmental, gouda veya kaşar peyniri de kullanabilirsin. Peyniri rendelemek yerine dilimlemek, erime sürecini daha kontrollü hale getirir. Hindi füme yerine, kaliteli bir dana jambon da kullanabilirsin. Dolguyu tavuk göğsünün bir yarısına yerleştirirken, kenarlardan taşmamasına dikkat et. Peynirin kenarlardan akıp tavuğa yapışmasını istemeyiz.
- Kaplama Teknikleri: Çıtır Dış Katman
Cordon Bleu'nun o meşhur çıtır dış katmanını elde etmek için un, yumurta ve galeta unu sıralaması esastır. Her adımın eksiksiz yapılması, lezzetli bir sonuç için kritiktir. Tavuk göğsünü önce una bularken, fazla ununu silkelemeyi unutma. Ardından çırpılmış yumurtaya batırıp her yerinin kaplandığından emin ol. Son olarak galeta ununa bulama aşamasında, tavuğun her köşesini iyice kapladığından emin ol. Burada önemli bir ipucu: Galeta ununa bir miktar rendelenmiş parmesan peyniri veya kuru kekik, pul biber gibi baharatlar ekleyebilirsin. Bu, hem lezzeti artırır hem de kabuk kısmına ekstra bir doku katar. Tavuğu yumurtaya batırdıktan sonra iyice galeta ununa bulamak, pişerken ayrılmasını engeller.
- Pişirme Yöntemleri ve Sıcaklık Kontrolü
Cordon Bleu'yu pişirmenin en yaygın iki yolu var: kızartma ve fırında pişirme.
- Kızartma: Genellikle derin yağda kızartılır. Yağın sıcaklığı çok önemlidir. 170-180°C idealdir. Yağ çok sıcak olursa dışı hemen yanar ama içi pişmez. Yağ yeterince sıcak değilse, tavuk yağ çeker ve çıtır olmaz. Kızartırken her iki tarafını da altın rengi alana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kadar pişirmen yeterli olacaktır.
- Fırında Pişirme: Daha hafif bir alternatif arayanlar için fırın da iyi bir seçenektir. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizerek, her iki tarafını da çevirerek yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsin. Fırında pişirirken, üzerine biraz zeytinyağı gezdirmen, daha güzel bir renk almasına yardımcı olur.
Hangi yöntemi seçersen seç, pişirme süresinin sonunda tavuğun iç sıcaklığının en az 74°C'ye ulaştığından emin ol. Bu, hem lezzetli bir sonuç alman hem de gıda güvenliği açısından önemlidir.