Iç midye tava nasıl yapılır?

İç Midye Tava: Lezzetin Sırları ve Püf Noktaları

Midye tava, hem yapımı kolay hem de lezzeti unutulmaz bir meze veya ana yemek alternatifi. Eğer sen de bu eşsiz lezzeti evinde, kendi ellerinle hazırlamak istiyorsan, doğru yerdesin. Tecrübelerime göre, işin sırrı taze malzemelerde ve doğru pişirme tekniklerinde gizli.

Malzeme Kalitesi: Taze Midye Seçimi

Midye tavada en kritik nokta, kullandığın midyelerin tazeliği. Pazardan veya balıkçıdan alırken şunlara dikkat etmelisin:

• Kabukları Kapalı Olsun: Hafifçe vurduğunda kapanmayan midyeler bayattır.
• Koku Önemli: Taze midye deniz kokar, keskin veya kötü bir koku olmamalı.
• Ağırlık: Elinde tuttuğunda dolgun ve ağır hissettirmeli. Suyunu salmış, hafif midyelerden kaçın.
• Temizlik: Kabuklarının üzerinde fazla kum veya yosun olmaması tercih edilir, ancak bu temizlenebilir bir durum.

Ben genelde mevsiminde, mümkünse canlı olanları tercih ederim. Eğer dondurulmuş kullanacaksan, çözdürürken suyunun berrak olmasına özen göster. Genellikle 1 kg taze midye, temizlendikten ve pişirildikten sonra yaklaşık 300-400 gram iç midye verir, bunu unutma.

Hazırlık Aşaması: Temizlik ve Unlama

Taze midyeleri aldıktan sonra işe temizlikle başla. Bu adım biraz zahmetli gelebilir ama sonuç buna değer.

• Kabukları Fırçalama: Sert bir fırça yardımıyla midyelerin dışındaki kum ve yosunları iyice temizle.
• Açık Midyeleri At: Temizlik sırasında kabuğu hafifçe aralık kalan ve vurunca kapanmayanları kullanma.
• Durulama: Temizlediğin midyeleri soğuk su altında birkaç kez iyice durula.
• Pişirmeye Hazırlık: Midyelerin kabuklarını açmadan direkt kullanmak tavada pişirme için en pratik yöntem. Eğer kabuklu olarak pişireceksen, açılmayanları atmalısın. Ama biz iç midye tavadan bahsettiğimiz için, midyelerin içini ayıklamalısın. Bu işlemi keskin bir bıçakla, kabuğun birleşim yerinden nazikçe sokarak yapabilirsin.

Midyelerin içini temizledikten sonra, suyunu süzmek için bir kevgire al. Ardından, unlama aşamasına geçebiliriz. Unlama, midyelerin dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.

• Un: Mısır unu veya buğday unu kullanabilirsin. Mısır unu daha çıtır bir doku verir.
• Baharatlar: Unun içine tuz, karabiber, pul biber, biraz sarımsak tozu ekleyebilirsin. Deneyimlerime göre, kimyon da çok yakışıyor.
• Bulama: Temizlediğin midyeleri bir kaseye al, üzerine hazırladığın baharatlı unu ekle ve nazikçe her tarafının una bulanmasını sağla. Fazla ununu silkeleyebilirsin.

Pişirme Tekniği: Kıtır Kıtır Olmanın Sırrı

Tavada midye pişirmenin altın kuralı yüksek ısı ve doğru yağdır.

• Yağ Seçimi: Ayçiçek yağı, kanola yağı gibi yanma noktası yüksek olan bitkisel yağlar idealdir. Zeytinyağı, daha düşük ısıda yanabilir.
• Kızgın Yağ: Tavaya bolca yağ koy ve iyice kızdır. Yağın yeterince kızgın olup olmadığını anlamak için bir parça un damlatabilirsin, hemen köpürüp üste çıkıyorsa yağ hazırdır.
• Midyeleri Ekleme: Unlanmış midyeleri tavaya tek tek, birbirine yapışmayacak şekilde yerleştir. Tavayı çok doldurmamaya özen göster, aksi halde midyeler kızarmak yerine haşlanır. Gerekirse birkaç parti halinde pişir.
• Pişirme Süresi: Midyelerin her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar, genellikle her yüzü 2-3 dakika kadar pişir. Aşırı pişirmek midyeleri sertleştirir.
• Yağını Süzme: Pişen midyeleri kızgın yağdan alıp, fazla yağını süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa koy.

Sunum için yanında limon dilimleri ve bol yeşillik (maydanoz, dereotu) harika gider. Özellikle limon suyu, midyenin o kendine has lezzetini patlatır.