En güzel alabalık nasıl pişirilir?
En Lezzetli Alabalık Nasıl Pişirilir?
Alabalık dediğin, nazik bir balıktır. Ona iyi davranmak lazım. Yanlış bir hareket, o muhteşem lezzeti heba edebilir. Deneyimlerime göre, alabalığı en güzel pişirme yollarından biri, onun kendi suyunda, hafifçe buğulayarak pişirmektir. Bu yöntem, balığın doğal lezzetini ve sulu yapısını korur.
Doğru Balık Seçimi ve Hazırlığı
Her şey balığın kendisiyle başlar. Taze alabalık, gözleri berrak, solungaçları parlak kırmızı olmalı. Eğer bu ilk özelliklere sahip değilse, pişirmesi de aynı şekilde vasat olacaktır. Balığı aldıktan sonra, içi güzelce temizlenmeli. Özellikle karın boşluğundaki siyah zarın tamamen kazınması, balığın çamur gibi kokmasını önler. Bir de, pişirmeden en az 30 dakika önce, oda sıcaklığına gelmesini beklemek, balığın her tarafının eşit pişmesini sağlar. Buzdolabından çıkar çıkmaz tavaya atmak, dışı pişerken içi çiğ kalmasına neden olabilir.
Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları
Alabalığı pişirmenin en sevdiğim yolu, balık tavasında veya döküm tavada hafifçe kızartmaktır. Elbette fırında veya kağıt içinde (papillote) pişirmek de harikadır ama tavada çıkan o çıtır deri, bambaşka bir lezzet katıyor. Eğer tavada pişireceksen:
- Yağ seçimi: Az miktarda zeytinyağı veya tereyağı kullanabilirsin. Tereyağı, daha aromatik bir tat verir.
- Isı ayarı: Tava orta-yüksek ateşte iyice ısınmalı. Ondan sonra balığı nazikçe tavaya yerleştir.
- Pişirme süresi: Alabalık ince bir balıktır. Her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika pişirmen yeterli olacaktır. Balığın etinin beyazlaşıp kolayca ayrılması, piştiğinin göstergesidir. Aşırı pişirmek, balığı kurutur.
- Tuz ve baharat: Pişirme sırasında üzerine taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu serpmek yeterlidir. Bazılarına göre bir tutam dereotu veya maydanoz da yakışır.
Eğer fırında pişireceksen, 200°C önceden ısıtılmış fırında, üzerine birkaç dilim limon ve taze otlar koyarak 10-15 dakika pişirebilirsin. Bu süre, balığın boyutuna göre değişebilir.
Yanında Ne Gider?
Alabalığın yanında en çok yakıştırdığım lezzetler, bol yeşillikli bir salata ve haşlanmış taze patateslerdir. Hafif sarımsaklı bir tereyağı sosu da balığın lezzetini tamamlar. Unutma, alabalığın kendi yağı ve tadı o kadar kuvvetlidir ki, ona eşlik edecek şeylerin onu bastırmaması gerekir. Limon suyu sıkmak da olmazsa olmazdır.