Sucuk nasil yapilir malzemeleri?

Sucuk Nasıl Yapılır: Malzemeler ve Püf Noktaları

Sucuk yapımı öyle uzaktan göründüğü kadar karmaşık değil aslında. Evde kendi sucuklarını yapmak isteyenler için lezzetli ve sağlıklı bir alternatif. Gelin, birlikte bu işin inceliklerine dalalım.

Temel Malzemeler ve Oranları

İyi bir sucuk için en önemli şey kaliteli et ve doğru baharat karışımı. Deneyimlerime göre, sucuk yapımında genellikle dana eti kullanılır ama damak zevkine göre kuzu eti de karıştırılabilir. Genel bir oran vermek gerekirse, %80 dana, %20 kuzu idealdir. Yağ oranı da çok önemli; %20-25 yağ, hem lezzet hem de kıvam için gereklidir. Bu, etin yağsız kısımlarının (örneğin tranç, antrikot) çekilip, yağlı kısımlarının (örneğin döş) ayrı çekilerek karıştırılmasıyla sağlanabilir. Eğer imkanınız varsa, etinizi iki kere çektirmek (bir ince, bir daha kalın dişli kıyma makinesiyle) kıvamı daha iyi hale getirecektir.

• Et: 1 kg (tercihen dana döş ve antrikot karışımı)
• Sarımsak: 10-15 diş (ezilmiş veya ince çekilmiş)
• Baharatlar:
• Pul biber: 3-4 yemek kaşığı (Acı sevmiyorsan yarısını tatlı pul biberle değiştirebilirsin)
• Kimyon: 2 yemek kaşığı (Öğütülmüş olmalı)
• Karabiber: 1 yemek kaşığı (Taze çekilmiş olursa lezzeti katlanır)
• Yenibahar: 1 tatlı kaşığı
• Sumak: 1 tatlı kaşığı (Rengi ve hafif ekşiliği için)
• Çemen otu tohumu (öğütülmüş): 1 yemek kaşığı (Bu, sucuk aromasının olmazsa olmazı, aktarlarda bulabilirsin. Eğer bulamazsanız da bir miktar yapabilirsiniz ama çemen lezzeti farklıdır.)
• Tuz: 20-25 gram (Etin kilogramı başına 20-25 gram olarak hesapla. İlk yapıyorsan 20 gramdan başla, tadına bakıp duruma göre ayarlarsın.)
• Bağırsak: Kurutulmuş veya salamura edilmiş dana bağırsağı (Çapı yaklaşık 3-4 cm olanlar sucuk için idealdir.)

Kıyma ve Baharat Karışımı

Etleri hazırladıktan sonra en kritik aşama baharatların ete iyice yedirilmesi. Baharatları ve ezilmiş sarımsağı kıyma ile birlikte geniş bir kapta iyice karıştır. Bu aşamada eldiven kullanmak elinizin kokmasını önler ve daha hijyenik olmasını sağlar. Baharatların tüm et parçalarına eşit şekilde dağıldığından emin olmak için en az 10-15 dakika kadar yoğurmak gerekiyor. Bu yoğurma işlemi, baharatların etin içine işlemesini ve sucuk harcının birbirine tutunmasını sağlar. Deneyimlerime göre, bu karışımı buzdolabında en az 24 saat dinlendirmek, baharatların lezzetinin ete daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Bu bekleme süresi, sucuktan alacağınız lezzeti doğrudan etkiler.

Doldurma ve Kurutma İşlemi

Bağırsakları kullanmadan önce iyice yıkamalısın. Eğer kuru bağırsağın varsa, kullanmadan birkaç saat önce soğuk suda bekletip yumuşatman gerekecek. Salamura bağırsakları ise daha kısa süre suda bekletmek yeterli. Harcı sucuk kalıbına veya bir huni yardımıyla bağırsağa dikkatlice doldur. Doldururken içine hava girmemesine özen göster. Hava boşlukları sucukta çürümeye neden olabilir. Doldurma işlemi bittikten sonra, sucukları birkaç yerinden çöp şiş veya ince bir iğne ile delerek kalan havayı da çıkarabilirsin. Bağırsağın ağzını sıkıca bağladıktan sonra sucukları kurumaya bırakma zamanı.

Kurutma işlemi için ideal ortam, %70-80 nem oranına sahip, serin (12-15 derece) ve hava alan bir yerdir. Balkonlar, kilerler veya buzdolabının sebze bölümü gibi yerler uygun olabilir. Sucukları birbirine değmeyecek şekilde asmak, her tarafının eşit kurumasını sağlar. Kuruma süresi, sucukların kalınlığına ve ortam koşullarına bağlı olarak 1 ila 3 hafta arasında değişebilir. Sucuğun üzerindeki derinin buruşuk ve sert bir hal alması, içinin de kuruduğunun bir göstergesidir. Parmakla üzerine bastırdığında direncini hissetmelisin.

Saklama ve Tüketim

Kurutulan sucuklar oda sıcaklığında birkaç gün dayanabilir ama uzun süreli saklama için buzdolabında veya derin dondurucuda muhafaza etmek en iyisidir. Buzdolabında vakumlanmış olarak saklandığında birkaç hafta tazeliğini koruyacaktır. Derin dondurucuda ise aylarca saklanabilir. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözülmesini beklemek lezzetini artıracaktır. Kahvaltıda, tostlarda veya menemenlerde afiyetle kullanabilirsin.