En iyi hindi nasıl yapılır?
Hindi Seçimi ve Hazırlığı: Lezzetli Bir Başlangıç
Harika bir hindi pişirmek, aslında bilinenden daha basit bir süreç. Öncelikle doğru hindiyi seçmek, işin yarısını bitirmek demek. Ortalama bir yetişkin için kişi başı yaklaşık 500 gram ile 750 gram arası hindi düşünmek idealdir. Örneğin, 10 kişilik bir misafir ağırlayacaksan, yaklaşık 5-7 kilogramlık bir hindi işini görecektir. Taze hindi her zaman daha iyi bir seçenektir ancak dondurulmuş hindi de kullanabilirsin. Dondurulmuş hindiyi pişirmeden önce buzdolabında çözdürmek en güvenli yöntemdir. Bu işlem, hindinin boyutuna bağlı olarak genellikle kilogram başına 5-6 saat sürebilir. Yani 6 kiloluk bir hindiyi çözdürmek için yaklaşık 30-36 saat buzdolabında bekletmen gerekecek. Pişirmeden en az 12 saat önce hindiyi buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlamak, eşit pişmesi için önemlidir.
Lezzetli Bir Dış Kabuk ve Sulu İç Pişirme İçin Sırlar
Hindinin lezzetli olmasının en önemli sırlarından biri, pişirme öncesinde doğru şekilde baharatlamak ve yağlamaktır. Deneyimlerime göre, hindinin hem içine hem de dışına bolca tereyağı sürmek, hem kabuğun çıtır çıtır olmasını sağlar hem de etin kurumasına engel olur. Bu tereyağının içine ince kıyılmış taze biberiye, kekik, sarımsak ve biraz da tuz ile karabiber ekleyerek harika bir lezzet katabilirsin. Hindiyi pişirmeden önce göğüs kısmının altına ve bacak arasına tereyağı sürdüğünde, bu yağlar pişme sırasında etin içine sızarak onu daha sulu hale getirecektir. Hatta hindinin derisini hafifçe kaldırıp tereyağını derinin altına sürmek de inanılmaz bir fark yaratır.
Pişirme sıcaklığı ve süresi de kritik öneme sahip. Genel kural olarak, hindiyi kilogram başına yaklaşık 20 dakika pişirmek yeterlidir. Ancak bu sadece bir başlangıç noktasıdır. Deneyimlerime göre, başlangıçta hindiyi daha yüksek ısıda, örneğin 200-220°C civarında 30-45 dakika pişirmek, kabuğun güzelce kızarmasını sağlar. Ardından ısıyı 160-170°C'ye düşürerek pişirme süresine devam edebilirsin. Hindinin pişip pişmediğini anlamak için en güvenilir yöntem, et termometresi kullanmaktır. Hindinin en kalın kısmına, kemiğe değmeyecek şekilde batırdığında iç sıcaklığın 75-80°C civarında olmalıdır. Özellikle göğüs kısmının보다는 but kısmının daha yüksek bir sıcaklığa ulaşması, etin daha sulu kalmasına yardımcı olur.
Hindi Pişerken Dikkat Edilmesi Gerekenler ve Dinlendirme
Pişirme sırasında hindinin kurumaması için birkaç pratik ipucu var. En önemlisi, pişirme tepsisine biraz su, sebze suyu veya tavuk suyu eklemektir. Bu sıvı, buhar oluşturarak hindinin daha nemli kalmasını sağlayacaktır. Eğer hindi çok çabuk kızarıyorsa, üzerine bir alüminyum folyo örtebilirsin. Pişirme süresinin son 30-45 dakikasında folyoyu açarak hindinin dışının güzelce kızarmasını sağlayabilirsin. Hindi pişerken tepside biriken suyu ara sıra kaşıkla alıp hindinin üzerine gezdirmek de (basting) lezzetini ve nemini artıracaktır.
Hindiyi fırından çıkardıktan sonra en az 20-30 dakika dinlendirmek, lezzetinin oturması ve suyunun etin içine eşit şekilde dağılması için çok önemlidir. Bu dinlenme süresi boyunca hindi, bıçak altına alınmadan önce daha sulu ve lezzetli olacaktır. Eğer hindiye iç pilav dolduracaksan, pilavın hindinin içine pişmesi için pilavın az pişmiş olması gerektiğini ve hindinin pişirme süresinin biraz daha uzayabileceğini unutma. İç pilavın sıcaklığı da hindinin iç sıcaklığını etkileyecektir.