Nefis Yemek Tarifleri: Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?

Evde yoğurt yapımı, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatiftir. Ancak bazen kıvamı tutturmak zor olabilir. İşte size taş gibi yoğurt yapmanın püf noktalarıyla dolu, adım adım bir rehber!

Sütün Seçimi ve Hazırlığı

Yoğurt yapımının en önemli adımlarından biri, doğru sütü seçmektir. Pastörize süt kullanacaksanız, günlük süt tercih etmeniz daha iyi sonuç verecektir. UHT sütler de kullanılabilir ancak lezzet ve kıvam açısından günlük süt kadar başarılı olmayabilir. Sütü tencereye alın ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve 10-15 dakika daha kaynatmaya devam edin. Bu işlem, sütün içerisindeki fazla suyun buharlaşmasını sağlayarak yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar.

Kaynatma işlemi bittikten sonra sütü oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Bu, yaklaşık 40-45 derece civarı olmalıdır. Sütün sıcaklığını kontrol etmek için serçe parmağınızı süte batırın. Eğer parmağınızı yakmıyorsa ve 7-8 saniye kadar dayanabiliyorsanız, süt ideal sıcaklığa ulaşmış demektir.

Maya Seçimi ve Kullanımı

Yoğurt mayası seçimi de önemlidir. Daha önce yaptığınız yoğurttan bir miktar ayırarak maya olarak kullanabilirsiniz. Eğer ilk kez yapıyorsanız, doğal ve katkısız bir yoğurt mayası tercih edin. Bir kasede, 2-3 yemek kaşığı ılımış sütten alın ve içerisine 1-2 tatlı kaşığı yoğurt mayasını ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımı, tenceredeki ılımış süt ile yavaşça karıştırarak homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın.

Mayalanma Süreci ve Püf Noktaları

Mayalama işlemi için sütü, cam kavanozlara veya seramik kaplara paylaştırın. Kabın üzerini sıkıca kapatın ve sıcaklığını koruyacak şekilde sarın. Fırını 50 dereceye ayarlayıp 5 dakika ısıttıktan sonra kapatın ve yoğurtları fırının içerisine yerleştirin. Fırın, yoğurtların mayalanması için ideal bir ortam sağlayacaktır. Eğer fırın kullanmak istemiyorsanız, yoğurtları kalın bir bezle sararak sıcak bir yerde (örneğin kalorifer peteğinin yanında) bekletebilirsiniz.

Mayalanma süresi, ortam sıcaklığına ve kullanılan maya miktarına göre değişebilir. Genellikle 6-8 saat yeterli olacaktır. Yoğurtun kıvamını kontrol etmek için bir kaşık yardımıyla hafifçe kontrol edebilirsiniz. Eğer istediğiniz kıvama ulaşmışsa, buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat soğutun. Soğuduktan sonra yoğurdunuz daha da kıvamlanacaktır.

Son Bir İpucu

Taş gibi yoğurt yapmanın bir diğer püf noktası da sabırlı olmaktır. Mayalanma ve soğuma süreçlerini aceleye getirmeyin. Ne kadar sabırlı olursanız, o kadar lezzetli ve kıvamlı bir yoğurt elde edersiniz. Afiyet olsun!