Brokoli sebze midir meyve midir?

Brokoli: Sebze mi, Meyve mi? Bil bakalım!

Şimdi seninle direkt lafı uzatmadan konuya girelim: Brokoli aslında bir çiçek sebze. Yani mutfakta ona sebze diye gözümüz kapalı güveniriz, değil mi? Ama işin aslı biraz daha ilginç.

Bitkinin hangi kısmı brokoli?

Bildiğimiz brokoli, aslında bitkinin çiçeklenmeden önceki tomurcuklu dalları. Yani o yeşil toplar, aslında yenilebilir çiçek tomurcukları. Tıpkı karnabahar gibi, o da aslında bir çiçek grubuna ait. Ama biz onu mutfakta lezzetli bir sebze olarak kullanıyoruz. Yani botanik olarak bir çiçek olsa da, mutfak kullanılışıyla tam bir sebze. Örneğin, bir elma ağacının meyvesini yeriz, ama brokoli ağacının (evet, brokoli bir ağaç gibi büyüyebilir!) çiçeklerini tüketiriz.

Neden sebze olarak kabul ediliyor?

Asıl neden, içerdiği besin değerleri ve mutfaktaki kullanım biçimi. Brokoli, C vitamini açısından inanılmaz zengin. Yaklaşık 100 gram brokoli, günlük C vitamini ihtiyacının %100'ünden fazlasını karşılayabiliyor. Bunun yanında K vitamini, lif ve potasyum deposu. Bunlar daha çok sebzelerde gördüğümüz özellikler. Meyveler genellikle daha tatlıdır ve daha yüksek şeker içerir. Brokolinin şeker oranı ise oldukça düşüktür.

Brokoliyi en iyi nasıl pişirirsin?

Deneyimlerime göre, brokoliyi buharda pişirmek veya hafifçe sotelemek besin değerlerini en iyi koruyan yöntemler. Kaynatmak vitaminlerin bir kısmının suya karışmasına neden olabilir. Eğer soteleyeceksen, sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte pişirmek hem lezzetini artırır hem de besin değerine katkı sağlar. Brokoliyi çiğ olarak salatalarda da kullanabilirsin, o zaman C vitamini kaybı hiç olmaz. Hatta küçük çiçeklerini ayırıp biraz zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp fırında kısa süre pişirdiğinde nefis atıştırmalıklar elde edebilirsin. Unutma, 100 gram brokolinin kalori değeri sadece 34 civarındadır, yani diyet dostu bir seçim.

Mutfak dünyasında yeri

Her ne kadar botanik olarak farklılıklar olsa da, mutfak dünyasında brokoli tartışmasız bir şekilde bir sebzedir. Salatalarda, ana yemeklerin yanında, çorbalarda veya ana yemek olarak bile karşımıza çıkar. Örneğin, kremalı brokoli çorbası veya fırında peynirli brokoli yemeği gibi tariflerde başrolü hep o oynar. Kısacası, sen onu sebze olarak bilmeye ve tüketmeye devam et, en doğrusu bu!