Siyah mercimek neler yapılır?

Siyah Mercimek: Hem Lezzetli Hem Faydalı Bir Dokunuş

Siyah mercimek, özellikle son yıllarda mutfaklarımızda daha çok yer bulmaya başladı ve bunun çok geçerli sebepleri var. Eğer sen de mutfağına sağlıklı ve lezzetli bir dokunuş katmak istiyorsan, siyah mercimeğe mutlaka şans vermelisin. Deneyimlerime göre, siyah mercimeğin en büyük artısı hem pratik olması hem de besin değerinin yüksek olması. 100 gram kuru siyah mercimek ortalama 350 kalori civarındadır ve yaklaşık 24 gram protein, 30 gram lif ve bolca demir, folat ve magnezyum içerir. Bu da onu vejetaryenler ve veganlar için harika bir protein kaynağı yaparken, herkes için de doyurucu ve besleyici bir alternatif kılıyor.

Siyah Mercimeğin Mutfaktaki Çok Yönlülüğü

Siyah mercimek, küçük boyutu ve yoğun rengiyle pek çok tarifte kendine yer bulabilir. Özellikle köftelerde, salatalarda ve çorbalarda kullanıldığında hem görsel hem de lezzet olarak fark yaratır.

• Köftelerde: Kırmızı mercimek köfteleri kadar popüler olmasa da, siyah mercimek köfteleri de gayet başarılı oluyor. Haşladığın siyah mercimekleri, ince doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla harmanlayıp yoğurduktan sonra köfte şekli verip fırında veya az yağda tavada pişirebilirsin. Deneyimlerime göre, içine biraz rendelenmiş havuç veya kabak eklemek de hem lezzetini hem de nemini artırıyor.
• Salatalarda: Haşlanmış siyah mercimek, yeşillikler, taze sebzeler ve lezzetli bir sosla harika salatalar hazırlamanı sağlar. Rostovaný (kavrulmuş) kırmızı biber, taze nane, maydanoz, nar taneleri ve limonlu zeytinyağlı bir sosla hazırlanan siyah mercimek salatası, özellikle yaz aylarında hem hafif hem de doyurucu bir öğün alternatifi oluyor. Kuru soğanı çok sevenler için incecik doğranmış kırmızı soğan da harika bir eşlikçi.
• Çorbalarda: Siyah mercimek, klasik kırmızı mercimek çorbasından farklı bir lezzet profili sunar. Daha yoğun ve doyurucu bir çorba yapmak istersen, sebzelerle birlikte haşlanan siyah mercimekleri blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsin. Üzerine gezdirilen nane ve pul biberli tereyağlı sos ile lezzetine lezzet katılır. Deneyimlerime göre, çorbanın içine biraz kimyon eklemek de mercimeğin o hafif topraksı tadını dengelemeye yardımcı oluyor.

Pratik Pişirme İpuçları

Siyah mercimeği pişirmek aslında oldukça basit, ancak birkaç küçük püf noktasıyla daha lezzetli hale getirebilirsin.

• Önceden Islatma: Genellikle siyah mercimeği ıslatmaya gerek kalmaz, ancak eğer vaktin varsa ve daha hızlı pişmesini istiyorsan, 1-2 saat kadar suda bekletebilirsin. Bu, pişirme süresini yaklaşık %15-20 oranında kısaltabilir.
• Yıkama: Pişirmeden önce mercimekleri bol suyla birkaç kez iyice yıkaman önemli. Bu, üzerindeki olası kalıntıları temizler ve çamurumsu tadı engeller.
• Pişirme Süresi: Siyah mercimek genellikle 20-30 dakika içinde pişer. Ancak bu, mercimeğin tazeliğine ve suyun sıcaklığına göre değişebilir. Deneyimlerime göre, yumuşayana kadar pişirilmeli ama lapalaşmamasına dikkat edilmeli. İdeal olanı, taneli kalmasıdır.
• Sıvı Oranı: Genellikle 1 su bardağı mercimek için 2-2.5 su bardağı su veya et/sebze suyu yeterli olur. Ancak bu, tercih ettiğin kıvama göre ayarlanabilir.

Lezzetini Artırmanın Yolları

Siyah mercimeğin kendi başına da güzel bir lezzeti olsa da, doğru baharatlar ve eklemelerle bu lezzeti katlayabilirsin.

• Baharatlar: Kimyon, kişniş, karabiber ve kırmızı pul biber, siyah mercimeğe çok yakışan baharatlardır. Bayrak çiçeği de denen bir baharat türü de harika bir lezzet katar.
• Aromatikler: Pişirme suyuna defne yaprağı, bir tutam kekik veya biberiye eklemek, mercimeğe hoş bir aroma katacaktır.
• Eklemeler: Pişirme aşamasında bir adet doğranmış havuç, kereviz sapı veya bir tutam zeytinyağı da mercimeğin lezzetini ve dokusunu zenginleştirir.