Baklava hamurundan börek yapılır mı?

Baklava Hamurundan Börek Yapılır mı?

Baklava hamurundan börek yapar mısın diye sorsalar, cevabım net olurdu: Evet, ama bazı püf noktaları var.

Baklava yufkası, bildiğin böreklik yufkadan çok daha ince, çok daha narindir. Yaklaşık olarak bir baklava yufkasının kalınlığı 0.1-0.3 mm civarındadır. Böreklik yufka ise genellikle 0.5-1 mm arasında olur. Bu incelik, baklava hamurunu börek için kullanırken en büyük avantajı ve aynı zamanda en büyük zorluğu oluşturur. Çünkü o çıtır çıtır, katmanlı dokuyu elde etmek için yufkayı doğru işlemek gerekir.

Baklava Yufkasıyla Börek Yapmanın İncelikleri

Deneyimlerime göre, baklava hamuruyla börek yaparken en çok dikkat etmen gereken malzeme seçimi ve katmanlama tekniği.

• Yağlama: Baklava hamuru o kadar incedir ki, her katını özenle yağlaman gerekir. Tereyağı en ideali tabii ki. Eritilmiş tereyağını bir fırça yardımıyla her bir yufkanın üzerine eşit şekilde sürmelisin. Eğer tereyağın yoksa sade yağ (ghee) da kullanabilirsin, çünkü suyu çekilmiş tereyağı böreğin daha çıtır olmasına yardımcı olur. Margarin yerine tereyağı kullanmak, lezzeti de dokuyu da bambaşka bir boyuta taşır.
• İç Harç: Baklava yufkasının narinliği düşünülürse, çok sulu olmayan iç harçlar tercih etmelisin. Örneğin, kıymalı harç yapıyorsan, suyunu iyice çekene kadar kavurmalısın. Peynirli harçlar için süzme peynir veya az tuzlu, ezilmiş beyaz peynir kullanmak, hamurun ıslanmasını engeller. Ispanaklı harçta da ıspanağı kavurduktan sonra suyunu iyice sıkmalısın.
• Katmanlama: Geleneksel börek yufkalarını üst üste dizip harcı koyarız. Baklava yufkasında ise her iki veya üç katı bir arada kullanıp arasına yağ sürerek ilerleyebilirsin. Bu, daha çok katman elde etmeni sağlar ve böreğin daha gevrek olmasına yardımcı olur. Merdane ile açılmış gibi duran o hafif kabarmış dokuyu yakalamak için bu yöntem işe yarar.

Pişirme Süreci ve Beklentiler

Baklava hamurundan yaptığın böreğin pişme süresi de biraz farklılık gösterebilir. Çünkü yufkalar ince olduğu için daha çabuk kızarır.

• Fırın Sıcaklığı: Genellikle önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında pişirmek idealdir. Eğer fırının çok hızlı ısıtıyorsa, 170 derece ile başlayıp son 10 dakikada 180-190 dereceye çıkarabilirsin. Fırının kendi ayarlarını iyi gözlemlemen önemli.
• Kızarıklık: Altının ve üstünün eşit şekilde kızarması için böreği pişirme tepsisinin ortasına yerleştirmelisin. Eğer tepsinin altı çabuk kızarıyorsa, pişirmenin sonuna doğru tepsinin yerini değiştirebilirsin. Üzerine de bir miktar eritilmiş tereyağı gezdirmek, o altın sarısı rengi ve ekstra çıtırlığı verir.
• Sonuç: Beklentini yüksek tutabilirsin. Doğru yapıldığında, bu börekten aldığın lezzet ve çıtırlık, bildiğin böreklerden farklı ama inanılmaz keyifli olacaktır. Sanki bir kat daha fazla katman varmış gibi bir dokusu olur.

Pratik İpuçları ve Öneriler

Eğer ilk defa deniyorsan, bazı küçük numaralar işini kolaylaştırır.

• Yufkaları Nemli Tutmak: Baklava yufkaları çok çabuk kurur ve kırılır. Paketini açtıktan sonra, kullanmadığın yufkaların üzerini hafifçe nemli bir bezle örtmek, esnek kalmalarını sağlar.
• Hazır Yufka Kullanımı: Eğer baklava yufkası bulmakta zorlanırsan veya evde açmak istemezsen, marketlerde satılan hazır baklava yufkalarını kullanabilirsin. Bunlar genellikle 28-32 katlı olur ve işini oldukça kolaylaştırır.
• Kullanım Alanı: Baklava hamuruyla sadece börek değil, şöbiyet gibi daha farklı tatlılar da yapabilirsin. Mantık aynı, sadece iç harcın tatlı olması farkı yaratır.

Unutma, mutfakta denemekten korkmamak lazım. Baklava hamuruyla börek yapmak, biraz daha dikkat gerektiren ama sonunda sana harika bir lezzet sunacak bir serüvendir.